מנת הירקות העונתית הטעימה ביותר שניתן להכין בתקופת הקיץ-סתיו היא מוקפצת של קורגטים וחצילים. מתברר שהוא כל כך טעים וארומטי שאפשר להגיש אותו לארוחת בוקר, צהריים וערב.
מוקפץ יכול להיות תוספת לבשר או לדגים, חטיף ירקות או חטיף - הוא כל כך תכליתי ועשיר בתווי טעם. אל תשכחו להוסיף אליו שום: טרי או מיובש - הוא ידגיש את הארומה של המנה ויעניק טעם חריף.
רצוי להשתמש בחצילים מזנים שאינם מרים, אך אם פתאום רכשתם ירקות עם עיסה מרה, אז קוצצים אותם מראש ומשהים במים מומלחים חמים למשך כ- 15 דקות כך שכל המרירות תיכנס לנוזל.
רכיבים:
קישואים - 2 יח '.
חציל - 2 יח '.
עגבניות - 3 יח '.
גזר - 1 יח '.
בצל - 1 יח '.
שמן צמחי - 40 מ"ל
מלח ופלפל לפי הטעם
שום - 2 ציפורן
הכנה:
1. להקפצה, כל המרכיבים נחתכים לחתיכות גדולות. מקלפים את הגזר והבצל, שוטפים במים וחותכים לחצאי טבעות. מחממים קדירה או מיכל אחר עם תחתית טפלון על הכיריים, יוצקים פנימה את השמן הצמחי ויוצקים פנימה את פרוסות הירקות. מעבירים כ 2-3 דקות עד להזהבה, אך לא מטגנים אותם.
2. שוטפים את הקישואים והחצילים. חותכים את הזנב משני הצדדים, חותכים אנכית לשניים וחותכים לחצאי טבעות. הוסף למיכל.
3. מתבלים את המנה במלח ופלפל. בזכות המלח, חתכי הירקות ישחררו את המיץ מהר יותר, יהפוך לרך, אך ישמור על צורתו.
4. מערבבים את תכולת המיכל בעדינות ומבשלים על אש מינימלית במשך כ7-8 דקות, בזהירות לא לערבב יותר. אם הירקות אינם עסיסיים, שופכים פנימה כ- 50 מ"ל מים חמים.
5. שוטפים את העגבניות במים וחותכים מהן ליבות ירוקות. חותכים לפרוסות גדולות ושמים בכלי. טועמים את העגבניות, אם הן חמוצות, מוסיפים מעט סוכר מגורען למנה כדי לנטרל את החמיצות. מערבבים בעדינות ומשהים עוד 3-4 דקות, עד שהעגבניות משחררות את המיץ שלהן וכל פרוסות הירק בתוכה נבשלות.
6. מקלפים את שיני השום, שוטפים במים ולוחצים אותם לקלחת, מערבבים בעדינות. מכסים במכסה ומכבים את האש. תנו למקפיצה להתבשל ולהשרות את טעם השום במשך 4-5 דקות.
הניחו את המנה המבושלת על צלחות, קשטו לטעמכם והגישו. מוקפץ ירקות של קישואים וחצילים טעים גם חם וגם קר, במיוחד עם שמנת חמוצה!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)