אחמה גרוזינית היא מאכל לבבי ומספיק לעצמו

בעולם הקולינריה ג'ורג'יה ידועה בחצ'אפורי שלה, ואחת מהן היא אחמה. בהיותו מקביל למנות ממטבחים לאומיים אחרים, זהו קרוב המשפחה הקרוב ביותר של קדירות ולזניה. בדומה לזניה, גם האכמה מורכבת מכמה שכבות בצק שקודם היו מבושלות, מלאות במילוי, אך משתמשים בה רק בגבינה.

המהות של סוג זה של חצ'אפורי היא שילוב של בצק בלתי מוגג ולא ממותק עם גבינה מלוחה. גם אם יתברר שהוא מומלח מעט, אז הוא מוסף בנוסף במהלך הכנת המילוי.

אחמה מוגשת חמה. ניתן לעצב אותו יום קודם ולהשאירו במקרר ולאפות לפני ההגשה, או לבשל אותו לחלוטין ולחמם אותו בתנור או במיקרוגל לפני ההגשה.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 320 גרם
• ביצי עוף - 2 יח '.
• מים - 50 מ"ל
• שמן זית - 1 כף. l.

למילוי:

• גבינת אימרטיאן - 500 גרם
• חמאה - 100 גרם

הכן את המרכיבים הנדרשים להכנת אחמה. באופן מסורתי משתמשים במילוי גבינת אימרטיאן, אך פטה, גבינת פטה, גבינת אדיגה או כל אחד מהם מעורבב עם זנים קשים או קשים למחצה הם מושלמים.

בקערה המתאימה ללישת בצק, הקציפו ביצי עוף, מי שתייה ושמן זית או שמן צמחי זמין ללא ריח עז עם מטרפה עד לקבלת אחידות הומוגנית. תחילה מוזגים חצי מנפח קמח החיטה המונף מראש לתערובת שהתקבלה, מערבבים היטב. ואז הוסיפו את השאר.

ללוש את הבצק, שצריך להיות חלק ואלסטי, לא נדבק לידיים ובו בזמן רך, לא תלול. במידת הצורך הוסיפו מים או להיפך, הוסיפו קמח מכיוון שבגלל מספר הבדלים זה עשוי לדרוש כמות שונה.

מכסים את הבצק המוגמר בניילון נצמד או מניחים בשקית ניילון, נותנים לו "לנוח" 20-30 דקות.

מגררים גבינת אימרטיאן עם שיניים גדולות. טועמים אותו, מוסיפים מלח ומערבבים במידת הצורך.

ממיסים את החמאה בצורה הרגילה עבורכם, ועדיף שלא בבת אחת, אלא חלקו למנות, מכיוון שבזמן ההשבתה היא תתקרר, מה שיסבך את יישומה.

מחלקים את הבצק "הנח" ל -5 חלקים שווים. לכסות אותם כדי שלא יהיה סוער. מגלגלים כל אחד מהם ברצף לשכבה דקה מאוד. המיצים אפילו מראים בבירור היכן הבצק לא מרודד מספיק.

מכניסים את השכבה הראשונה ללא רתיחה בתבנית ששומנה בעבר בחמאה מומסת (קוטר - לא יותר מ -20 ס"מ) כך ששולי המיצים יתלו מהצדדים. משמנים היטב את כל זה בשמן.

מורחים חלק מהגבינה המוכנה באופן שווה.

יש להרתיח שכבות אחרות (2,3 ו -4), כל אחת בנפרד זו מזו. זה ייקח זמן מה, לכן, כך שחומר העבודה בצורה לא יתייבש, כדאי לכסות אותו במגבת או בסרט.

בסיר בנפח של שלושה ליטר לפחות, הרתיח את המיצים במים רותחים כשהמכסה פתוח, כל אחד למשך 2-3 דקות. לאחר הטבילה במים רותחים, החזיקו בעדינות כף לאורך התחתית מטעמי בטיחות כדי למנוע הדבקת הבצק.

לתפוס את המיצים המבושלים בעזרת מסננת / מסננת וכף רחבה. לשם כך, דחפו בעדינות את הבצק הצידה, גרפו אותו עם מסננת / מסננת, בעזרת כף. מנערים את יתרת המים ומכניסים מיד את השכבה למים הקרים שהוכנו מראש.

מורחים אותו במים. לאחר מכן העבירו אותו למגבת וופל, בעזרתה ניתן לייבש אותה מהנוזל שנותר.

מורחים אותו באופן אחיד על שכבת המילוי ויוצרים קפלים. משמנים בחמאה ומורחים את החלק השני של המילוי.

באופן דומה, הרתיח והניח את שתי השכבות הבאות.

עוטפים את הקצוות התלויים של העסיסי הראשון למרכז, מכסים את המילוי, משמנים אותם בשמן.

מגלגלים את החמישית האחרונה גם דקה, מבלי להרתיח, ולשים מעל. עוטפים את החומר עם קצותיו, מניחים אותם לאורך הקירות לאורך כל הצורה, ומשמנים בחמאה. כעת ניתן לקרר אם התוכניות משתנות.

לפני האפייה, חותכים למנות, שוב משחים בשמן כך שייפול ביניהם. השאירו מעט שמן לשימון המוצר המוגמר.

אופים את הנתח בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך כ-30-40 דקות. עדיף להתמקד בפרמטרים של הטכניקה שלך ובמראה האפייה, שאמור לרכוש סומק מעורר תיאבון.

מברישים בשמן שנותר ומכסים במגבת. מצננים מעט וחותכים למנות לפי הסימנים הקיימים.

אחמה היא מנה לבבית ומספיקה לעצמה שניתן להגיש בחברת ירקות טריים, סלטים עלים וירקות עסיסיים. מאפים טעימים במיוחד מתקבלים אם מבשלים גם בעצמכם גבינה אימרטינית בבית, על אחת כמה וכמה קל לעשות זאת.

מבשלים להנאה ולכיף! תיהנו מהטיול הגסטרונומי שלכם לג'ורג'יה ויהיה טעים!

לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!

בריאות טובה והשראה קולינרית :)