למרות העובדה שהפשטידות מיוצרות מחמאה בלתי מצויה או מבצק עלים, הנפוצות ביותר הן אלו שמכינים עם שמרים. בצק שמרים מבוסס על שלושה מרכיבים בלבד: קמח, מים ושמרים. אבל, אם תחליף מים בחלב, אז הם יתבררו רכים, רכים ואווריריים יותר, בגלל תכולת השומן, הם לא יתקשו יותר.
מהבצק הזה אפשר להכין פשטידות מלוחות ומתוקים גם יחד. כאשר משתמשים במילויי קינוח, עדיף להוסיף למילוי סוכר מגורען לפי הטעם מאשר לבצק, מכיוון שכמות גדולה ממנו משפיעה לרעה על פעילות התסיסה של השמרים.
בנוסף ניתן להשתמש בגרסת הבצק המוצגת להכנת פיצה ובייגל.
רכיבים:
חלב - 250 מ"ל
שמרים יבשים - 1 כפית l.
סוכר - 1.5 כפות. l.
מלח - 0.5 כפית l.
קמח חיטה - 600 גרם
חמאה - 20 גרם
הכנה:
שלב 1: הכן סט פשוט של מרכיבים. כדי להבטיח תפיחה טובה יותר של הבצק, יש להעשיר את קמח החיטה בחמצן (רק לנפות אותו במסננת).
שלב 2: מחממים מעט את החלב, אך הטמפרטורה שלו לא תעלה על 38 מעלות. יכול להיות קצת יותר מגניב. ממיסים בו סוכר מגורען וממיסים את השמרים.
שלב 3: מוסיפים חצי מהקמח למילקשייק ומערבבים היטב. מכסים את הבצק שהתקבל בנייר כסף ומניחים בחום למשך 45-60 דקות.
שלב 4: במהלך תקופה זו, נפח הבצק יגדל פי 1.5-2.
שלב 5: מערבבים מלח וחמאה בטמפרטורת החדר לבצק המוכן.
שלב 6: מוסיפים את כמות הקמח שנותרה ולשים לבצק הומוגני שלא נדבק לידיים ונופל בקלות מהכלים, אך רך ואלסטי.
שלב 7: מכסים את המיכל בבצק שוב בנייר כסף ומניחים לתסיסה במקום חמים למשך 1.5-2 שעות.
שלב 8: ללוש מעט את הבצק המוגמר, לחתוך לחתיכות. מגלגלים כל אחד מהם לכדור ומונחים על משטח ישר כשהצד החלק כלפי מעלה במרחק של 3-4 ס"מ זה מזה. מניחים להתפחה 8-10 דקות, מכוסה בנייר כסף. כמה אווריריים הם, זה תענוג לעבוד איתם!
שלב 9: יוצרים את הפשטידות, יש לקרר את המילוי שבשימוש. הם צריכים להרחיק 20-30 דקות.
שלב 10: מורחים את עבודות העבודה במרחק של 1,5–2 ס"מ זה מזה.
כשחותכים בצק מאפה, אין להשתמש בקמח לצריבה. אם בכל זאת הוא נדבק (אולי בגלל תכונות הקמח), עדיף לשמן מעט את משטח העבודה ואת כפות הידיים בשמן צמחי.
כדי להוסיף ברק לפשטידות האפויות, לאחר הגהה בעזרת מברשת קולינרית, מרחו תערובת חלמון וחלב (1 כף. l.).
בתיאבון ויהיה טעים!
לייק ולהירשם לערוץ שלנו הוא הכרת הטוב ביותר למחברים שלנו :)