כיום מדברים יותר ויותר על הסכנות שבמוצרי גלוטן. עם זאת, רבים עדיין אינם יודעים מדוע יש לסלק מזון זה בהדרגה מהתזונה (במיוחד בגיל 40), והיכן נמצא חלבון זה בדיוק.
מה זה גלוטן?
יש סטריאוטיפ מוטעה - כל החלבונים, במיוחד חלבונים מהצומח, מועילים מאוד לגופנו. אין ספק שקשה לדמיין תזונה מלאה ללא חומרי חלבון, אך חשוב להבין שהעיקר אינו נוכחותם, אלא האיכות. ולמרות שגלוטן נמצא ברוב חלבוני הדגנים (חיטה, שעורה וכו '), כניסתו לגוף מאיימת על בעיות קשות.
למרות דברי המדענים על הסכנות שבגלוטן, עדיין ישנם אנשים הנותנים טענה אחת: אבותינו השתמשו בדגנים במשך זמן רב, שהיו הבסיס לתזונה. אך מחקרים מאשרים: החיטה שאכלו האנשים הראשונים רחוקה מהרכב בו אנו משתמשים כיום - גמ"ח, הכלאה של יבולים הובילו לכך.
על פי הנתונים האחרונים, אדם ממוצע אוכל כ 60 ק"ג דגנים בשנה. אבל זה למעשה מאיים עם בעיות בריאותיות חמורות.
מדוע חלבון מזיק מסוכן?
הסכנה הראשונה היא התפתחות של תגובה אלרגית. והבעיה היא שהיא יכולה להופיע בכל גיל. בנוסף לתסמינים לא נעימים בצורת גירוד ואדמומיות בעור, אלרגיה לגלוטן מסוכנת גם מכיוון שבמקרה זה עלולות להיות בעיות במעיים, בדיסביוזיס ובעיות עיכול.
סכנה נוספת היא מחלת הצליאק, בה עוברת תורשת לגלוטן. הדרך היחידה לצאת היא לשנות לחלוטין את הדיאטה ולהוציא ממנה מספר מוצרי מזון.
אך למרבה הצער, ישנן בעיות אחרות בהן ניתן להיתקל בעת צריכת גלוטן:
- הידרדרות פעילות המוח. זה בדיוק מה שאתה יכול להתמודד איתו אם אתה משתמש במאפים על בסיס קבוע. כתוצאה מאהבה כזו למוצרי קמח - מחלת אלצהיימר, כמו גם בעיות בכלי הדם והלב.
- ספיגה לא מספקת של חומרים מזינים. זה נגרם על ידי דביקות הגלוטן: החומר, שנכנס למעי, מתחיל לגרות את קירותיו. אך גלוטן מסוכן בהרבה בכך שהוא מפריע לספיגת חומרים שימושיים.
תוספי גלוטן נפוצים לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה: הם נכללים בשמפו, בלמים, שפתונים. וגם אם ההרכב אינו מעיד על קיומו של גלוטן, ויטמין E, הכלול לעיתים קרובות בהרכב, מתקבל מחיטה, כלומר גלוטן במוצרי קוסמטיקה כאלה יהיה 100%. כן, הוא לא נספג דרך העור, אבל אם אתה משתמש בשפתון עם גלוטן, חלקיקי חלבון ייכנסו לגוף, מה שעלול להסתיים רע לאנשים עם חוסר סובלנות או אלרגיות.
התסמינים העיקריים לחוסר סובלנות ואלרגיות
כפי שאמרנו, אלרגיות לחומר זה יכולות להתפתח בכל גיל. יתר על כן, הסימפטומים הלא נעימים הראשונים יכולים להתפתח תוך שעה לאחר האכילה.
זה מתבטא באופן הבא:
- כאב בטן;
- נפיחות;
- בחילה;
- עליה בטמפרטורות.
לעיתים קרובות מתווספים לכך תסמינים לא נעימים כמו כאב בראש וחרדה.
אך הסימפטומים של חוסר סובלנות לגלוטן מופיעים בדרך כלל למחרת:
- הפרעות במערכת העיכול;
- הֲפָחָה;
- דַלֶקֶת הָעוֹר;
- עייפות ועייפות.
תחושות לא נעימות משלימות לעיתים קרובות על ידי הקאות ושלשולים.
אגב, המסוכן ביותר לכלול אוכלים עם גלוטן במזון אחרי גיל 40. זאת בשל העובדה שבתקופה זו גופנו אינו צעיר עוד, התאים והרקמות שחוקים, האיברים גרועים יותר בהתמודדות עם עבודתם. אכילת מזון ללא גלוטן מאיימת על המעיים להפסיק לחלוטין לבצע את עבודתם לאורך זמן.
אילו מזונות מכילים גלוטן?
המוצר העיקרי המכיל גלוטן הוא קמח. וככל שהוא נמצא בקמח יותר, כך הבצק יהיה טוב יותר (רך יותר, רך יותר). אבל יש גם גלוטן במוצרים אחרים, רק בפרופורציות שונות.
לדוגמא, גלוטן נמצא ברוב הדגנים (חתוך, חיטה, שיבולת שועל), בחלק מהמשקאות, בתזונת ספורט.
אך ניתן למצוא מוצרים עם עקבות גלוטן גם על מדפי החנויות. הם אינם מסוכנים כל כך לסובלים מאלרגיה או למי שיש להם חוסר סובלנות לחומר זה, אך הם עדיין עלולים לגרום לאי נוחות לאחר בליעתם. אז, ניתן למצוא עקבות של גלוטן בקטשופים, רטבים (חנות), אגוזים, חלב מפעל, ואפילו פירות יבשים.
אם אינך רוצה לאכול מאכלים ללא גלוטן, קנה פריטים המסומנים "ללא גלוטן".
מאמרים מעניינים נוספים:
זהירות: צ'יפס וצ'יפס מסוכנים לבריאות
10 מאכלים מסוכנים עבור אמייל השן
TOP 10 מזונות שיפגעו בך אם תשתמש בהם בצורה לא נכונה
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!