אפרסקים עסיסיים וצבעוניים רק רוצים להישמר לקראת החורף, כך שגם בקור יש להם גישה לפירות קיץ טעימים. ניתן לאכול אותם בשלמותם, להוסיף לקרם בעת יצירת עוגות, מאפים, קינוחים שונים.
לקציר, בחרו פירות בשלים, אך לא רכים מדי, תוך שמירה על צורתם, אחרת עיסתם תהפוך לפירה לאחר אידוי. מכיוון שקליפת הפרי מאוד גמישה, יש לשטוף אותה היטב כך שלא ימצא סלסול בסירופ. במקום אפרסקים, מותר להשתמש בנקטרינות - הקליפה שלהם צפופה וחלקה.
זכור שכאשר מכסים פירות שלמים עם זרעים לחורף, חיי המדף של שימור כזה לא יעלה על 6 חודשים! ניתן לאחסן ריקים בלעדיהם במקום קריר עד 1.5 שנים. עם זאת, לא כל זני האפרסק מפרידים בקלות את הזרעים מהעיסה.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
אפרסקים - 350 גרם (6-7 יח ')
סוכר - 200 גרם
מים - 0.4 ליטר
מיץ לימון - 1 כף.
מתכון שלב אחר שלב:
הכן אוכל וצנצנת ליטר.
שוטפים כל אפרסק ביסודיות בכמה מים, ומסירים את השכבה התפוחה מהקליפה. בחר פירות בשלים שלא ניזוקו והניח אותם בצנצנת שטופה, בערימה הדוקה ככל האפשר. שטפו את המיכל במים עם סודה ושטפו היטב. מרתיחים מים בקומקום או בסיר.
יוצקים מים רותחים לצנצנת אפרסקים ומשאירים לאדים למשך 20 דקות. תלוי בגודל הפרי זמן האידוי הוא 15-25 דקות.
אל תשכח לכסות את המיכל במכסה פח או ניילון, אך אל תדק אותו!
מוסיפים סוכר לסיר.
לאחר הזמן שצוין, החלף את הכיסוי לניקוז.
יוצקים את הנוזל למיכל עם סוכר, מוסיפים שם מיץ לימון. מרתיחים את המים להמסת גבישי הסוכר ויוצרים סירופ.
הניחו את המכסה במים רותחים כדי שלא יתקרר.
יוצקים סירופ סוכר רותח לראש צנצנת הפירות המאודה.
יש לאטום מיד עם מכסה חם ולהבריג היטב או בעזרת מפתח שימור. עוטפים במגבת או שמיכה, כך שהזרעים שבתוך הפרי יהיו מאודים. השאירו את החומר על טמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר לחלוטין ואז העבירו אותו למוסך, למרתף או למרתף.
בחורף, פתחו את הצנצנת ותהנו מאפרסקים משומרים ארומטיים.
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!