מנת דגים אידיאלית לפי הטעם היא קרפיון קרוסיאן בשמנת חמוצה, מבושל במחבת. דג נהר כזה ניתן לרכוש בשוק או בחנות, במיוחד באביב. כדי שלא תצטרכו להוציא עצמות קטנות מקרוסיות, רכשו דגימות גדולות - יש להם הרבה פחות עצמות. אגב, אם המנה תישאר במקרר למשך הלילה, אז עד הבוקר היא תהפוך לג'לטינית ותקבלו אספיס עסיסי וטעים מדגים.
נקודה חשובה - בחרו בשמנת חמוצה עם אחוז שומן בינוני, מכיוון שמוצר עם אחוז מינימום שומן מתכרבל בחימום, ותקבלו פתיתי קורד במקום רוטב. עדיף להשתמש בשמנת חמוצה משקית, אך ניתן להשיג גם שמנת חמוצה. הקפידו להוסיף שום טרי או מיובש לרוטב - זה ידגיש בצורה מושלמת את טעמו של הדג.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
קרפיון קרוצ'יאן - 4 יח '. (600 גרם)
קמח תירס - 100 גרם
מלח ופלפל לפי הטעם
שמנת חמוצה 18% - 150 מ"ל
מים - 150 מ"ל
בצל ירוק - 3 גבעולים
שום -2 ציפורן
שמן צמחי - 40 מ"ל
איך לבשל:
להכין אוכל. מקלפים את הדג מהקשקשים, מעיים, ומסירים מיד את הסרט השחור בתוך הבטן. אם זה לא נעשה, אז המנה תהיה בטעם מריר!
שוטפים כל קרוסיאן היטב מבפנים ומבחוץ. מתבלים את הדג במלח ופלפל מכל צדדיו, כולל פנים הבטן.
מפזרים קמח תירס על צלחת ולחם כל פגר דג משני הצדדים עם הראש בתוכו. בזכות לחם זה, הדג המטוגן יקבל קרום חום זהוב וצבע זהוב יפה.
מחממים את השמן הצמחי במחבת ומוסיפים את קרפיון הצליבה לחם בקמח. רק חם, אחרת הקמח יספוג שומן ולא יהווה קרום, אלא פשוט ייפול לשמן עצמו ונשרף. מטגנים את הדג 3-4 דקות מצד אחד.
בקערה או בקערה עמוקה שלבו שמנת חמוצה, מים, בצל ירוק קצוץ, שום לחוץ, קלוף ונשטף.
הופכים את הקרפיון ומטגנים כ3-5 דקות על אש בינונית.
ואז הורידו את האש לנמוכה והוסיפו רוטב שמנת חמוצה. מכסים את המיכל במכסה ומאדים את הדג כ5-8 דקות.
במהלך תקופה זו, הקרפיון יתבשל בפנים, רווי בארומת שום וטעם קרמי.
מעבירים דג מבושל לצלחות או מגש, יוצקים על הרוטב ומגישים עם לחם. קרפיונים קרוצ'יים בשמנת חמוצה טעימים גם חמים וגם קרים.
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!