עוגות, לחמניות ביסקוויט משולבות בקרם ג'לי על בסיס שמנת חמוצה וכוללות אותו בכל מיני קינוחים: עם פירות יער, אגוזים, פירות, חתיכות שוקולד, עוגיות, וופלים וכו '. קל לשנות את צפיפות הקרם. ככל שתכולת הג'לטין גבוהה יותר, כך השמנת החמוצה מוקדמת. העיקר לא להגזים בזה ולא להכין ג'לי (אם כי, זה גם טעים).
אם גיליתם שהשמנת החמוצה עם הג'לטין קפאה מבעוד מועד (לפני ששמנתם ועיטרתם את העוגה / העוגות), חממו אותה על אש תקורה או במיקרוגל (לא להרתיח). הקומפוזיציה תימס מהר מאוד ותישפך טפטוף ללא בעיות.
רכיבים:
שמנת חמוצה 20% - 200 גרם
סוכר - 40 גרם
ג'לטין - כפית אחת l.
סוכר וניל - 10 גרם
מים - 30 מ"ל
מתכון שלב אחר שלב:
להכנת שמנת חמוצה עם ג'לטין לעוגה בבית, קחו את המוצרים ברשימה. ניתן להחליף סוכר מגורען באבקה, מים להתפחה של גרגירים ג'לטיניים - בחלב. אין הבדל מהותי, סוכר יתמוסס בכל מקרה גם בשמנת חמוצה סמיכה וצפופה, והחלב אינו משפיע באופן משמעותי על הטעם.
אני ממליץ בטעם וניל, רום או רכז הדרים, ואז מאפים וקינוחים יקבלו תווים בהירים יותר.
מוזגים מים או חלב בטמפרטורת החדר לקערה עם מנת ג'לטין ומשאירים אותם בצד למשך 40-60 דקות. תנו לגרגירים להתמלא בלחות ולהתפיח. ואז אנחנו מחממים אותו על כיריים או בתנור מיקרוגל, ממיסים אותו למצב נוזלי (לא נותנים לו לרתיחה - התכונות הדביקות יפחתו).
שלבו שמנת חמוצה טרייה עם וניל וסוכר רגיל, ערבבו. אני ממליץ לך להתעקש במשך 10-15 דקות, כך שגבישי הסוכר יתמוססו די מהר.
ככלל, טבחים מציעים לעבוד כמיקסר. אבל במציאות, קל להסתדר באמצעים ההישגיים (מטרפה, מזלג). מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר, או ליתר דיוק, מנערים ביסודיות ומפיצים את המתיקות באופן שווה.
יוצקים תמיסת ג'לים שחמה עד אז לשמנת החמוצה המתוקה שכבר ושוב מערבבים היטב או מקציפים במיקסר (כמו שאוהבים).
מצננים את הקרם ההומוגני במשך 15-20 דקות במקרר. אנו עוקבים אחר העקביות. ברגע שהתערובת מתייצבת, אנו ממשיכים לעיצוב המוצרים.
הרשו לי להזכיר לכם שאם הוא מתקשה במהירות, חיממו אותו - בצורה נוזלית יותר קל יותר למתוח אותו על העוגות. לאחר מכן, המסה השמנת תתייצב שוב.
אנו משתמשים בקרם עדין וטעים זה כמתוכנן.
בתאבון!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)
את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro