מדי פעם, לכל מארחת, כולל אני, יש טעויות. לדוגמא, כאשר מרקחים מרק, מים רותחים או שהוא מתגלה מרוכז מאוד. אני יודע שכמה עקרות בית שקיבלו מוצר כזה מדללות את הנוזל במים טהורים. אבל זו טעות חמורה שיכולה לבטל את כל המאמצים להכין מרק.
אני אגיד לך מדוע לא כדאי להוסיף מים סתם ככה ואיך תוכל לפתור את הבעיה אם המרק יתגלה רווי מדי.
מדוע אני לא מדלל את המרק במים?
עקרות בית רבות עושות את הטעות העיקרית בהכנת מרק - אם הן רואות שהיא מרוכזת מדי, הן מדללות אותה במים נקיים. למעשה, מדובר ב"ברבריות "קולינרית אמיתית, אותו הדבר אם אתם מדללים גלידה בחלב, ובחלב דל שומן.
העובדה היא שכאשר מבשלים בשר, מים סופגים שומן, תבלינים, התכונות המועילות של הרכיב העיקרי, הופכים למרק. הוספת מים טהורים למוצר מוגמר שכבר עלול לגרום לבעיות הבאות:
- מרק יכול להידרדר מהר יותר. העובדה היא שבמים פשוטים (גם אם הם מטוהרים), אם לא תטיל עליהם טיפול בחום, יישארו מיקרואורגניזמים רבים. כאשר הם נכנסים למדיום התזונתי החם, שהוא המרק, הם יתחילו להתרבות במהירות. יש עקרות בית שמוסיפות מים למרק מבלי להרתיח - במקרה זה, המרק העתידי שלך פשוט יחמם למחרת, יתדרדר.
- טעמו של המוצר המוגמר יחמיר. שינוי הטעם הוא התלונה העיקרית שאפשר לשמוע לאחר הוספת מים רגילים למרק. זה לא הופך להיות כל כך רווי, תחושת רעננות מופיעה. למרות שרבים אינם מבחינים בתחושות, הרבה תלוי באינדיבידואליות של בלוטות הטעם.
- הפחתת התועלת של המרק. על מנת שהבשר ישמור על כל תכונותיו השימושיות, עליו להיות מבושל על אש נמוכה במשך תקופה ארוכה - במקרה זה, הוא ייתן לא רק את טעמו, אלא את כל תכונותיו. אם אתה מדלל את המרק המוגמר במים נקיים, הריכוז של ויטמינים ומיקרו אלמנטים יקטן משמעותית. כדי למנוע מהנוזל להתבשל במהירות, יש להקפיץ את המרק תמיד.
מה אפשר לעשות עם מרק מרוכז ביותר?
במקרים מסוימים, המרק מרוכז מדי, מה שמשפיע לרעה על טעמו, ועקביות המרק המבושל איתו יכולה להיות סמיכה למדי. איך לצאת מהמצב הזה בלי בעיות?
ישנן מספר אפשרויות:
- הכן מרק שני. וזה חל לא רק על בשר, אלא גם על פטריות - פשוט הוציאו את המרכיב העיקרי, מלאו אותו במים נקיים והרתיחו שוב. התוצאה היא מה שמכונה "מרק שני": הוא לא כל כך שומני, ניתן לתת אותו במקרה של בעיות עיכול, למשל, עם דלקת קיבה.
- מערבבים שני מרקים - במקרה זה, השני יתברר יותר שומן. פשוט שופכים אותם למיכל אחד גדול, מרתיחים 1-2 דקות. המוצר המתקבל יתגלה די מרוכז, טעים ובריא.
- לדלל במים ולהרתיח 10-15 דקות. אם זמן הבישול מאפשר למרק להרתיח עוד קצת, הוסיפו מים, אך אל תוציאו את הסיר מהתנור לפחות 10 דקות נוספות.
טיפ: אל תשכחו להוסיף מעט מלח ותבלינים כדי לשמור על הטעם זהה.
כן, דילול המרק אינו הרעיון הטוב ביותר. אך במקרים מסוימים מתברר שהוא מרוכז מדי - זה לא מתאים לאנשים עם בעיות במערכת העיכול, ולכן לא נותרו אפשרויות אחרות. במקרה זה תוכלו להשתמש בעצותי. והכי טוב, הוסיפו עוד מים מיד במהלך הבישול כדי שלא ירתחו.