מאז ימי ברית המועצות אנשים רבים זוכרים כי בתחום הקייטרינג הציבורי קיים מושג כמו "יום הדגים" ועל פי המסורת הוא נפל בכל יום חמישי. אבל למה לחכות שהיום הזה יבשל מרק פורל טעים?! בנוסף, מנה ראשונה כזו היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה, מכיוון שכבר נכתב הרבה על תכונות הדגים האדומים, והפורל בפרט.
עבור מתכון זה, אותם חלקי הדג שבאופן מסורתי הם חלק מערכת המרק הם מושלמים: הראש, העצמות והסנפירים. הוסיפו לכך את הזנב, שיש בו תמיד כמות מספקת של בשר, ותקבלו מרק עשיר מאוד בתוספת בשר דגים.
רכיבים:
שוויון:
- פורל (ראש, עצמות, סנפירים, זנב) - 600 גרם
- מים - 2.5 ליטר
- בצל נורה - 1 יח '.
- גזר (גדול) - 1/2 יח '.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור (אפונה) - לפי הטעם
- עלה דפנה - 1 יח '.
- ירוקים (גבעולים) - לפי הטעם
מרק:
- מרק - 2 ליטר
- גזר (גדול) - חצי יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- רסק עגבניות - 2 כפיות
- עלה דפנה - 2 יח '.
- פלפל שחור (טחון) - לפי הטעם
- פפריקה (טחונה) - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- תפוחי אדמה - 500 גרם
- ירוקים (טריים) - לפי הטעם
מתכון שלב אחר שלב:
להכין אוכל. אין צורך להפשיר את ערכת המרק הקפוא.
קח את כמות תפוחי האדמה תלוי בעובי הרצוי של המרק. אם הגזר גדול, חתיכה אחת תספיק גם למרק וגם למרק. קח 2 גידולי שורש קטנים.
מניחים את נתחי הפורל בסיר בגודל מתאים ומכסים במים קרים. העלו באש והביאו לרתיחה, תוך הרחפת הקצף שנוצר.
ואז מוסיפים את שארית הציר. מביאים שוב לרתיחה וממשיכים להסיר את הקצף.
מרתיחים את המרק ברתיחה נמוכה למשך 30 דקות. לאחר מכן הסר את הקוקו ובשל את הראש והסנפירים למשך כ -20 דקות נוספות. מסננים את המרק המוגמר.
בזמן שהמרק מתבשל מכינים את הירקות למרק: קוצצים דק את הבצל, מגרדים את הגזר בפומפיה גסה, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.
זה מאוד נוח לבשל את המרק בסיר עמוק. מחממים בו שמן צמחי ומוסיפים בצל וגזר מוכנים. הקפיצו ירקות על אש נמוכה עד לקבלת חום זהוב רך ונעים (כ5-7 דקות) תוך ערבוב מתמיד.
הוסיפו לזה תפוחי אדמה ורסק עגבניות. מערבבים, מוסיפים תבלינים (עדיין לא מוסיפים מלח).
לגבי תבלינים: זה יכול להיות לא רק פלפל שחור ופפריקה, אלא גם פלפל אנגלי או תערובת של פלפלים.
יוצקים את המרק המסנן. כמותו תלויה בעובי הרצוי של המרק.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים, מכסים את הסיר במכסה, עד שהירקות מבושלים לחלוטין (כ- 20-25 דקות).
מוציאים את הבשר מהקוקו ומוסיפים אותו למרק הכמעט סיים יחד עם חצי מהירקות הקצוצים. טועמים את המנה במלח, מלח במידת הצורך. מערבבים ומסירים את הסיר מהאש.
תנו למרק הפורל לתפוח במשך 10-15 דקות, ואז הגישו אותו על ידי שפיכתו לקערות מחולקות ומפזרים את יתר עשבי התיבול הטריים.
מרק הדגים התגלה כעשיר בזכות הראש והסנפירים, סמיך - בגלל ירקות. עם זאת, אם תרצו, תוכלו להפחית בכמות תפוחי האדמה ולהוסיף מעט אורז.
היה הרבה מרק. אחסן את הכלי שהתקרר במקרר למשך 2-3 ימים, תוך חימום חוזר לפי הצורך.
בתאבון!
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)