אנשים רבים מכירים את הקוטל של קייב. האם אי פעם ניסית את מגוון הדונייצקים שלה? ישנן אגדות רבות על מקורן של קציצות בסגנון דונבאס: מסדר פוליטי לרצונן של השפים של דונייצק לעלות על קוטל ההון בפופולריות עם המצאתם. יש גרסה אחרת שקשורה לא לאזור, אלא למסעדה באותו שם. בתקופה הסובייטית, בתקופה של מחסור חמור, השפים המוכשרים המציאו מנות הראויות לגאווה.
כך או כך, קציצות Donbass הפכו לאחד הפופולריים והמסורתיים ביותר באזור המזרחי של אוקראינה. מה שמבדיל אותם מקציצות קייב הוא השימוש לא בפילה עוף, אלא בבשר טחון מעורב מבשר בקר וחזיר. שאר הכלים דומים. בפנים ממלאים את הקוטל בחתיכת חמאה, ואז הוא לחם בפירורי לחם ומטוגן בשמן עמוק.
רכיבים:
- בשר טחון - 1 ק"ג.
- מלח - 1 כפית
- בצל - 1 יח '.
- אגוז מוסקט - קמצוץ
- ביצה - 1 יח '.
- חמאה - 200 גרם
- פירורי לחם - 200 גרם
- שמן צמחי לשומן עמוק - 500 מ"ל.
אני מכין את המוצרים הדרושים. לבשר טחון אני מסובב בשר חזיר ובשר בקר ביחס של 1: 1 במטחנת בשר.
קוצצים את הבצל ומוסיפים לבשר הטחון. אני שופכת פנימה מלח וקורט אגוז מוסקט. אני מערבבת הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק.
אני מחלק את הבשר הטחון לחתיכות, כ- 70 גרם כל אחד, ויוצר מהם עוגות שטוחות שבמרכזן אני מורחת גוש חמאה במשקל של כ -10 גרם.
להכנת לחם אני מכינה קרקרים בשתי קערות שונות ומעורבבים עם כף אחת. ביצת מים.
מבשר טחון אני יוצר קציצות מלבניות ובתוכם חתיכת חמאה. ראשית אני טובל אותם בביצה ואז בפירורי לחם. על מנת למנוע מהחמאה המומסת לצאת במהלך הטיגון, עדיף להכין לחם כפול.
לפני הטיגון רצוי להחזיק את הקציצות 20-30 דקות במקרר, כך ששכבת הלחם תתייבש מעט.
בתבשיל אני מחמם שמן צמחי, מוריד את האש ומטגן את החסר עד להזהבה, ומדי פעם הופך אותו לשמן.
שמתי את הקציצות המוגמרות על מפית נייר כדי להיפטר מעודפי השומן.
אני מביא את הקציצות למוכנות בתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות, למשך 10 דקות.
קציצות של Donbass מוכנות.
אנו מגישים את המנה ומגישים אותה כמיטב המסורת הסובייטית - עם סלט ירקות. אבל, כמובן, אתה לא יכול להסתדר בלי 100 גרם! 😉
בתאבון!
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)