ברווז פקין הוא המנה המפורסמת והפופולארית ביותר בסין. לכל מי שמבקר במדינה זו, הפריט הראשון הוא לנסות את המנה הקיסרית, אחרת השהות בבייג'ינג לא תהיה שלמה. ללא ספק, ברווז פקין עדיף בהחלט לנסות במסעדה הסינית "הנכונה". אבל אם בעתיד הקרוב ביקור בממלכה התיכונה לא נכלל בתוכניות שלך, זו סיבה לבשל את המנה הזו בבית.
בבחירת ברווז ניתנת העדפה לציפור במשקל של כ -3 ק"ג. לסינים יש זן מיוחד של ברווזים למנה זו. יש צורך להתכונן לבישול בעוד יומיים. הסוד העיקרי של בשר עסיסי הוא ההכנה הנכונה של הפגר.
רכיבים:
- ברווז - 2.5 ק"ג.
- מלח - 1 כף
- דבש - 6 כפות
- רוטב סויה - 4 כפות
- שמן שומשום - 4 כפות
- ג'ינג'ר טחון - 1 כפית
- פלפל גרוס - 0.5 כפית
אני מכין את המוצרים הדרושים. אם הפגר קפוא, עליו להפשיר לחלוטין ולנתק עודפי שומן.
בעזרת פינצטה אני מסיר את הנוצות שנותרו מהעור.
למצב יציב, הנחתי את הפגר על הבקבוק. אני מביא 1.5 ליטר מים לרתיחה בקומקום ושופך מים רותחים על הברווז. לאחר הליך זה העור על הפגר הופך לבן ומתכווץ. אני משפשף אותו פנימה והחוצה במלח.
אני מתקין את העיצוב עם ציפור על בקבוק בצלחת עמוקה ומשאיר אותו במקום קריר למשך 10-12 שעות. במהלך תקופה זו עודף לחות ודם יתנקז מהפגר.
לאחר המלחה, אני מצפה את הברווז בעובי בדבש ושוב משאיר אותו במקום קריר למשך 12 שעות.
השלב הבא של הבישול הגיע - אפייה. לשם כך שמתי רשת על תבנית עם נייר אפייה. הנחתי את הציפור עליה עם השד למעלה. אני שופכת כוס מים אחת לתבנית אפייה ועוטפת את כל המבנה בנייר כסף.
אני מחמם את התנור ל 200 מעלות ואופה את הציפור 1.5 שעות.
בזמן שהברווז נאפה, אני מכין את התערובת ליצירת קרום מזוגג. לשם כך אני מערבבת רוטב סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר טחון ופלפל.
אני משחרר את הברווז מנייר הכסף, מורח את התערובת המזוגגת בעזרת מברשת קולינרית. אני מעלה את הטמפרטורה בתנור ל -250 מעלות. אני אופה את הציפור עוד 30 דקות, הופך אותה פעם אחת ומורח אותה בזיגוג מאחור.
אני מוסיפה כף אחת לזיגוג שנותר. מותק ושוב מצפה בה את כל הציפור. בעשר הדקות האחרונות תוכלו להפעיל את פונקציית "גריל".
האכלת ברווזים ראויה לתשומת לב מיוחדת. אולי לא תוכלו לחתוך אותו ל -108 חתיכות כמו השפים הסיניים האדונים, אבל כדאי לנסות.
הגרסה המסורתית של ברווז הפקין מוגשת עם פרוסות מלפפון טרי, בצל ירוק, לביבות מנדרינה חמות ורוטב חזין מתוק.
עכשיו קחו את הזמן ותיהנו עם כל ביס!
מְחַבֵּר: אלנה גפקאלובה
מאמרים מעניינים:
10 התבלינים הללו יפתיעו אתכם באופן בלתי צפוי
מדוע כדאי לשתות קפה בבוקר: 9 יתרונות בריאותיים של המשקה
איך להיות בטוחים לבחור יין טוב בחנות
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)
חברך ועוזרו וילקין!