פחזניות בצק עלים דובדבן

בעונת הבשלת הדובדבן תוכלו להתענג לא רק על פירות יער טריים, אלא גם על מגוון מאפים במילוי דובדבנים מתוקים וחמצמצים.

פחזניות דובדבן העשויות מבצק עלים מוכן ישמחו את כל המשפחה. המאפים הארומטיים ביותר מיוצרים עם פירות יער טריים, אך על מנת להתפנק עם טעמו של הקיץ בחורף, ניתן לקלף, להקפיא ולהשתמש בהם למתכון בכל עת של השנה.

רכיבים:

בצק עלים ללא שמרים - 500 גרם

דובדבנים - 350 גרם

סוכר - 6 כפות

עמילן תפוחי אדמה - כף אחת (עם שקופית)

מתכון שלב אחר שלב:

1. הכן את החומרים: אם בצק העלים קפוא, הפשיר אותו על ידי העברת האריזה מהמקפיא למקרר למספר שעות או לילה שלם. זה יימס מבלי לאבד את טעמו.

2. הסר בורות מדובדבנים בכל דרך אפשרית, תוך איסוף המיץ הבולט. הניחו אותו בקערה מתאימה ושפכו לתוכו את מיץ פירות היער. משקלם המשוער של גרגרי יער מגולענים הוא 300 גרם.

3. מוסיפים סוכר לדובדבנים, מערבבים ומשאירים למשך 15-20 דקות בטמפרטורת החדר ליצירת עוד מיץ. תלוי במגוון ובבשלות הסוכר, ייתכן שתזדקק לסוכר פחות או יותר.

4. יש צורך במיץ על מנת לדלל את העמילן ללא שימוש במים, ובכך לא לדלל את טעם הדובדבן. יוצקים את העמילן על הגרגרים ומערבבים כדי למנוע גושים.

5. מעבירים את הדובדבנים והנוזלים לסיר, מדליקים אש בינונית ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומשהים גרגרי יער עם עמילן עד שהם מסמיכים במשך 1-2 דקות.

מסירים את הסיר מהאש. כדאי לקבל ג'לי סמיך מאוד. בזמן שהמילוי חם אסור להניח אותו על הבצק. מצננים אותו לחלוטין, וכדי להאיץ את התהליך, ניתן לשים את הסיר במי קרח.

6. לאחר שהמילוי התקרר, תוכלו להתחיל ליצור את הפחזניות. אך ראשית, הכינו נייר אפייה, כיסו אותו בנייר אפייה, והדליקו גם את התנור לחימום של 210-220 מעלות.

באופן נוח, אם בצק העלים נמצא בגליל, אין צורך לרדד אותו בנוסף, זה מספיק רק כדי להתגלגל ולחתוך קצוות לא אחידים, אם בכלל.

מגלגלים את גליל הבצק על משטח עבודה וחותכים ריבועים של 10 ס"מ. חלקו ויזואלית את הריבוע לשניים באלכסון, שימו את המילוי בחצי אחד (בערך 1 כף עם שקף), לא הגיעו לשולי הבצק, וחתכו את החלק השני של הבצק כדי שאדים יברחו.

7. מברישים את הקצוות במים ומקפלים את הבצק באלכסון ויוצרים נפיחה משולשת. צובטים את הקצוות בזהירות ולוחצים אותם למטה בעזרת מזלג כדי לאבטח אותם.

8. מעבירים את הפחזניות לתבנית האפייה המוכנה ומברישים את פני הבצק במים.

9. אופים את בצק העלים בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות או עד שהוא רך. הנשיפות הגמורות יגדילו מאוד את נפחן וישחמו היטב. מעבירים אותם מנייר האפייה למדף החוט ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.

10. בשל העובדה שהמילוי התבשל מראש עם עמילן, הוא אינו דולף החוצה במהלך האפייה, גם אם איזו פשטידה מתפרקת, ואינה הופכת את הבצק לרטוב מבפנים.

אפייה עם דובדבנים טריים מתגלה כה ריחנית וטעימה שאפילו לא רוצים להוסיף תוספים למילוי, הם יהיו מיותרים.

לפני ההגשה ניתן לפזר את הפחזניות באבקת סוכר.

בתאבון!

לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)