בעיני רבים, עוגת נפוליאון היא זיכרון ילדות טעים אהוב. נכון לעכשיו, עקרות בית צעירות אינן רוצות לבזבז זמן בהכנתו, אך אמהותינו הכינו אותו בקפידה לכל חגיגה משפחתית, ואינן מחשיבות את התהליך כמאומץ. כזכור לי עכשיו: גלילי רקיק, "פירות יער" עשויים ביסקוויטים מפעל וופלים, ועוגת נפוליאון הם התכונות העיקריות של חגיגות משפחתיות.
כיום זמן הכנת העוגה מצטמצם משמעותית הודות לשימוש בבצק עלים וחלב מרוכז מבושל מהמפעל. בעבר הם בהחלט לא היו בחנויות שלנו. עכשיו הכל הפך להיות הרבה יותר קל.
לקינוח פופולרי זה ישנם סוגים רבים של שמנת, אך המסורתי מורכב מחמאה וחלב מרוכז. אם תחליף חמאה בתערובת חלב פודינג אז הטעם לא ישתנה כלל, אך תכולת השומן ותכולת הקלוריות של העוגה יפחתו משמעותית.
מבשלים להנאה ולכיף!
רכיבים:
בצק עלים ללא שמרים - 1000 גרם
חלב מרוכז מבושל - פחית אחת
חלב - 500 מ"ל
קמח חיטה - 3 כפות. l.
עמילן תירס - 2 כפות. l.
הכנה:
שלב 1: כדי להכין עוגה, אתה צריך סט מינימלי של מרכיבים אם אתה משתמש בבצק עלים קנוי ללא שמרים. במתכון משתמשים בשתי אריזות של חצי קילו כל אחת, המורכבות משתי צלחות.
שלב 2: תהליך הבישול צריך להתחיל עם קרם השמנת, מכיוון שלוקח לו זמן להתקרר. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים: בסיר / סיר על הכיריים או במיקרוגל. השני פשוט יותר, אך זה על פי שיקול דעת אישי. מנפים קמח חיטה ועמילן תירס למיכל שיכול לשמש לבישול במיקרוגל. נוח יותר לקחת את זה מיד כך שאפשר להקציף את השמנת במיקסר. מערבבים חומרים יבשים.
שלב 3: מוזגים חלב קר ומקציפים היטב, כך שלא יהיו גושים. מבשלים בתנור מיקרוגל בהספק מרבי (800 וואט שלי) למשך 5-7 דקות, תוך ערבוב יסודי כל דקה. עדיף להדליק את התנור למשך דקה אחת בכל פעם מאשר לכל המחזור בו זמנית.
שלב 4: מרתיחים את השמנת עד לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. מכסים את המיכל בניילון נצמד ומצננים בטמפרטורת החדר.
שלב 5: כשהוא מתקרר, הקרם עדיין יסמיך.
שלב 6: יש להפשיר מראש את הבצק בתנאים (במקרר, בטמפרטורת החדר, באריזה, בלעדיו) המפורטים בהוראות, אך אל תפרקו אותו לסדינים. מרדדים את השכבה מכל אריזה לגליל נפרד מהודק (כדאי לקבל 2 חלקים). חותכים אותם ל -6 חלזונות בעלי רוחב שווה.
שלב 7: שטחו את החילזון באצבעותיכם במעגל אחיד. מרדדים אותו עם מערוך לעוגת פיתה דקה על משטח מאובק בקמח. מכסים את השאר בנייר כסף כדי לא להבריז.
שלב 8: זה מאוד נוח שכל החסר הוא באותו קוטר ואינך צריך לחתוך שום דבר מיותר, להתגלגל על תחתית הצורה המפוצלת, המשמשת בתחתית (קוטר של 23 ס"מ ייצא). הופכים אותו עם הצד האחורי, כותשים אותו בקמח ומגלגלים אותו עסיסי. אם המשטח הוא מחוספס, אז תצטרך להרים אותו, כי זה יוצר מכשול לגלגול. קשה לכתוב, אבל במציאות הכל פשוט! דוקרים היטב בעזרת מזלג סביב כל ההיקף. בזהירות כאילו ענית לשאלה "האם אתה אדם עצבני?" - "Noooooooo!" ועל קצה זה חובה.
שלב 9: חממו את התנור ל -210-220 מעלות. מעבירים בזהירות את המיצים לתבנית אפייה (טוב מאוד אם ישנם יותר מאחד מהם - בזמן שאחד נאפה, הבא מוכן). זה נעשה באופן הבא: הופכים את "התחתית" עם עסיסי, מחטטים בעדינות מקצה אחד בעזרת האצבע, מסירים אותו בכף היד ומורחים אותו על תבנית נייר אפייה יבשה. במקרה זה, חשוב לא למתוח את חומר העבודה לצדדים. אופים 5-10 דקות תלוי בפרמטרים של התנור. העוגות צריכות להיות חומות זהובות, ואפילו 2-3 מהן צריכות להשחים מעט יותר (הן צריכות להישרף), הן יתנו טעם מיוחד לעוגת נפוליאון (אפשר לראות אותן במרכז הערימה). תונחה על ידי התצלום. אם התנור מאפשר לאפות שתי עוגות בו זמנית באותו אופן - נהדר. אם לא, עדיף לקחת אחת בכל פעם - יותר זמן, אבל התוצאה היא עוגה טעימה!
שלב 10: חלב מבושל חלב מבושל הרבה מאוד זמן בבית, הרבה יותר קל לקנות אותו מוכן בסופר. אבל בהחלט כדאי לשים לב להרכב. הוא אמור להכיל שני מרכיבים בלבד: חלב מלא וסוכר - שום דבר אחר!
שלב 11: הוסיפו חלב מרוכז מבושל לקרם הקפוא והקציפו במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. הקרם מוכן.
שלב 12: העוגות שבירות! שים אחד "מכוער" בצד. כל השאר, נמרח בקרם (2 כפות. l.) באופן שווה כל עוגה, ערמו אותה אחת על השנייה, אך אל תלחצו כלפי מטה. השאירו למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו למקרר למקרר למספר שעות (רצוי לילה).
שלב 13: אל תניח את העומס על העוגה מלמעלה, העוגות יתכווצו מעצמן. זהו "נפוליאון" כל כך חלק ומסודר. מצפים את יתרת הקרם. שוברים את העוגה "המכוערת" לחתיכות קטנות ומפזרים איתם את העוגה. זו אופציה עיצובית קלאסית, אך ניתן להניח תותים באופן אופציונלי (טעם העוגה משתלב איתה מאוד) ולהכין כתמי שוקולד.
שלב 14: הגישו עוגת נפוליאון מוכנה לחגיגה, משתה או בימים אפורים לעודד.
שלב 15: הנה חתך - 11 עוגות והרבה מאוד שכבות.
תיהנו מהתה שלכם ויהיה טעים!
לייק ולהירשם לערוץ שלנו הוא הכרת הטוב ביותר למחברים שלנו :)