מרק טום ים קונג: שילוב של מריר, חריף, מתוק, חמוץ ומלוח בצלחת אחת

מרבית התיירים המבקרים בתאילנד שמחים מהמטבח האקזוטי של המדינה. בצלחת אחת אפשר למצוא שילובים של מריר, חריף, מתוק, חמוץ ומלוח. השפעה זו נובעת משימוש בצמחי מרפא רבים, תבלינים ורטבים. אתה בהחלט לא תישאר רעב במדינה הזו. מתקבל הרושם שהתאילנדים אובססיביים לאוכל. הם מכינים את ארוחותיהם בכל מקום ומסביב לשעון.

ההיכרות הראשונה שלי עם המטבח התאילנדי החלה במרק טום ים. יש הרבה מחלוקות אינסופיות סביב המנה הזו, במיוחד השימוש בחלב קוקוס. אני לא מומחה בתחום הזה, אבל יש למעשה אפשרויות רבות ולכל אחת מהן יש מקום להיות בו. במטבח התאילנדי אין חוקים והגבלות קשים ומהירים, המנות מוכנות לפי שיקול דעתו של השף ותלויות בטעמו שלו.

להכנת מרק טום ים קונג תצטרכו סט מוצרים שלא לגמרי מוכרים לנו. ניתן למצוא אותם בחנויות הרשת הגדולות. לפעמים אפשר לרכוש סטים מוכנים. קשה יותר למצוא ריבת צ'ילי שהיא מתוקה וססגונית ומכילה משחת שרימפס. אבל אתה יכול לבשל את זה בעצמך או להשתמש בבסיס מרק מוכן, כמוני.

טום ים קונג הוא הגרסה הפשוטה ביותר של המרק, ללא שימוש בחלב קוקוס.

רכיבים:

מים - 1.5 ליטר

שרימפס לא קלוף - 1 ק"ג.

שורש גלאנגל - 5 ס"מ.

עלי סיד קפיר - 5 יח '.

instagram viewer

סורגום לימון - 5 גבעולים

פלפל צ'ילי - 3 יח '.

פטריות - 250 גרם

עגבניות - 5 יח '.

כוסברה - חבורה אחת

רוטב דגים - 1 כף

פסטה צ'ילי - 3 כפות

סיד - 1 יח '.

דרך פעולה:

אני מכין את המוצרים הדרושים. אני מפשיר שרימפסים קפואים. הם לא קלופים - קליפות וראשים ישמשו להכנת מרק.

במקום שמפיניון אפשר להשתמש בפטריות אחרות.

אני מנקה את השרימפס וזוכר להסיר את וריד המעי.

אני ממלא את קליפות השרימפס והראשים במים, שם את המחבת על האש. מבשלים 15 דקות על אש נמוכה.

בזמן שהמרק מתבשל אני מכין את שאר המוצרים. הכיתי את הסורגום לימון בכדי לתת לו טעם נוסף וחתכתי אותו לחתיכות של 4 ס"מ.

אני מקלף את השורש הגלנגלי וחותך לפרוסות דקות.

חתכתי עגבניות בחתיכות שרירותיות.

חתכתי את פלפל הצ'ילי לאורכו. אני מסיר בזהירות את הזרעים. אם אתה אוהב את זה בצורה חדה יותר, אתה יכול לעזוב אותם.

חתכתי את הפטריות לרבעים.

אני מסנן את המרק המוגמר דרך מסננת. אני מסיר את כל שרידי השרימפס, הם כבר לא נחוצים.

אני מוסיפה למרק המסנן את הלמונגראס, שורש הגלנגל, עלי קפיר ליים, פלפלי צ'ילי וגבעולי כוסברה (אני משאיר את העלים לקישוט). מבשלים עוד 3-5 דקות.

לאחר הרתיחה, זה הגיוני להוציא את כל הסט הזה מהמרק, מכיוון שבעתיד הוא אינו מתאים לאכילה. אבל בגרסה אותנטית, כל המרכיבים הללו קיימים במנה, אולי לשם הבהרה, אז אני גם משאיר אותם.