מונוסודיום גלוטמט הוא משפר הטעמים הפופולרי ביותר במזונות. אך כפי שמתברר, שימוש קבוע יכול לגרום לבעיות ראייה. וזה הוכח על ידי מחקרים שערכו מדענים יפנים.
מה הראה המחקר?
פּרוֹפֶסוֹר הירושי אוגורו יחד עם קבוצת מדענים הם ערכו ניסוי מעניין: במשך חצי שנה האכילו את החולדות בשלוש קבוצות מזון שונות. אותם מכרסמים שקיבלו מנה גדולה של מונוסודיום גלוטמט (20% מסך הדיאטה) כתוצאה מכך החלו לאבד את ראייתם. קבוצה שנייה של בעלי חיים קיבלה גם תוסף זה, אך בכמויות קטנות יותר. מדענים גילו שהם קיבלו גם נזק לרשתית, אך לא כל כך קשה. אבל אותם בעלי חיים שהיו להם אוכל ללא תוספים יכולים "להתפאר" בראייה מצוינת.
חוקרים יפנים הגיעו למסקנה שתוסף תזונה זה נקשר לתאים ברשתית והורג אותם. לדברי פרופסור הירושי אוגורו, זו בדיוק הסיבה לשכיחות הגבוהה של סוג מיוחד של גלאוקומה באסיה המזרחית, שבה אין סימפטום כזה כמו עלייה בלחץ העיניים.
פּרוֹפֶסוֹר יבגני אגורוב, העומד בראש המחלקה למחלות עיניים של האוניברסיטה הרפואית הממלכתית ברוסיה, הדגיש כי ברוסיה כ -25% מכלל הסובלים מגלאוקומה סובלים ממחלה זו. ביפן מספרם הוא כ-45-55%. והוא מאמין שהמחקר של הירושי אוגורו חשוב מאוד, מכיוון שבזכותו ניתן היה להוכיח שהחומר הזה הוא מפעיל של אפופטוזיס - תהליך המוות של התאים.
בהקשר זה שאלת המינון נותרת פתוחה מכיוון שהמכרסמים המשתתפים בניסוי קיבלו הרבה יותר תוספים מאשר האנשים שמקבלים אותם עם אוכל. אז, מומחה לגלאוקומה פנג טי האו, שעובד בלונדון, ציין כי תזונת החולדות עשירה במונוסודיום גלוטמט - המינון שלהם היה גבוה פי כמה מזה של אנשים שפשוט אוכלים מזון עם גלוטמט הרכב.
אך הוא ציין גם שאם אתם אוכלים באופן קבוע אוכל מהיר, מוצרים מוגמרים למחצה, שבהם באופן מסורתי יש הרבה תוסף זה, עדיין הבעיות ברשתית יכולות להתחיל.
אך עדיין, ישנם מספר ניואנסים המצביעים על פגיעה אפשרית של חומר זה בגוף האדם. ראשית, מדענים עדיין לא הצליחו לקבוע סף למינון בטוח של גלוטמט לבני אדם. יתכן שהוא יהיה נמוך משמעותית מזה של החולדות המשתתפות במחקר.
עם זאת, רבים מהמומחים ספקנים ביחס למסקנות אלה - עדיין קשה לדמיין כיצד אדם יוכל לצרוך כמה שיותר מונוסודיום גלוטמט מדי יום (אם אתם אוכלים 1-1.5 ק"ג ליום, זה לפחות 200 גרם גלוטמט.
מאילו מאכלים כדאי בהחלט להימנע?
יש הרבה מונוסודיום גלוטמט בתזונה של אדם מודרני. בחלקם הוא קיים באופן טבעי, אך בחלק מהמוצרים הוא מתווסף בכדי להעצים את הטעם. ורצוי לוותר עליהם בוודאות. ואכן, בנוסף לתוסף זה, הם מכילים גם חומרים אחרים המזיקים לבריאותנו.
TOP 7 מוצרים:
- פריכיות;
- מנה חמה;
- חֲטִיפִים;
- אוכל מהיר;
- מוצרים מוגמרים למחצה (זה יכול לכלול גם נקניקיות, נקניקיות);
- רוטב סויה;
- רטבים מוכנים לסלט
אם אתה רוצה לדעת היכן תוסף זה קיים, קרא בעיון את ההרכב: אם אתה שם לב שיש "מונוסודיום גלוטמט", "גלוטמט" או "תמצית שמרים", סרב לקנות.
אבל אי אפשר לומר שאתה יכול לחסל לחלוטין את הגלוטמט מהתזונה. ראשית כל זה לא יעבוד מכיוון שחומר זה נוצר באופן טבעי במוצרים רבים המוכרים לנו, למשל עגבניות, גבינה, דגים.
המחקר של הירושי אוגורו
מאמרים מעניינים נוספים:
6 טריקים של קניות לא ברורים של קונים מקצועיים
8 מאכלים שלעולם לא כדאי לכם לאכול
זהירות: צ'יפס וצ'יפס מסוכנים לבריאות
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!