ברווז הוא בסיס בשר מצוין ליצירת מנות רבות: מרק, בשר מרופד, פילאף וכו '. ניתן לאפות אותו בשלמותו כאשר מתוכננת חופשה בבית ויהיו אורחים רבים. אבל אם יש פגר שלם במלאי, ויש רק שני אוכלים, אז אתה חושב שלא מרצון על העובדה שעדיף לחתוך אותו ולהקפיא אותו בחלקים במקפיא, ולהשאיר כמה חתיכות לארוחת צהריים או ערב.
זה לא רעיון רע, במיוחד מכיוון שהחלקים הבודדים של הברווז מיועדים למתכונים שונים. לדוגמא, זנב או זנב ושלד מנוקה מבשר מועילים ליצירת מרק עשיר וארומטי. אתה יכול להכין קונפי טעים מרגלי ברווז שיימס בפה. הכנפיים מומלצות למרק, ואילו את חזה הברווז (עדינות) כדאי לטגן ולאפות בתנור ואז להגיש עם רוטב פירות יער.
כפי שאתה יכול לראות, לפחות 4-5 מנות טעימות יתגלו מפגר אחד, לכן אל תהססו, רדו לחתוך אותו, כי אין בזה שום דבר מסובך!
לפני החיתוך, הקפד להסיר את בלוטות הזנב (מושקיות) מהזנב, מכיוון שריחם יכול לקלקל את המרק. שוטפים את הפגר במים, מייבשים אותו במגבות נייר, מניחים אותו על קרש נוח או כלי שאינו מחליק על משטח העבודה.
הרגליים נחתכות קודם. סובב את הפגר עם החור לעברך ומשוך את גזעו לאחור. על העור המתוח, חתך בעזרת סכין חדה וחתך לתחתית מצד אחד ומשני.
ואז שברו את העצמות בין הפגר לרגל וחתכו את כל הרגל. בצע את אותן מניפולציות עם הרגל השנייה. הניחו את החלקים הללו בצד במיכל נפרד.
חתוך את העור שנותר אחרי הרגליים עם חתיכות שומן ברווז, יחד עם הזנב - חתיכות אלה ייכנסו למרק או חם.
עכשיו דאג לכנפיים - הפנה כל אחת מהן כמו רגל ומתיחה של העור. ללכת לאורכו עם סכין חדה, מנסה לתפוס כמה שפחות בשר על השד, אחרת תנתק את רוב פילה הברווז. עצמות הכנף אפילו לא צריכות להישבר - אפשר פשוט לגזום אותן.
אם יש פלנקס עליון שיורי בכנפיים, אז חתכו אותו והוציאו - אין בו בשר ושומן.
ואז סובב את פגר הברווז עם הפתח ממך והתחל לחתוך את הפילטים לאורך הצלעות, וקילף אותם בעזרת סכין. זכרו שיש עצם קלור באמצע השד. מקלפים אליו חלק אחד מחזה הברווז וחותכים אותו.
עשו את אותו הדבר עם החלק השני של עצם החזה. אל תסיר את העור מהפילה - הוא מטוגן בצד העור כלפי מטה, אחרת הוא יהיה טעים מעט יבש!
לאחר שלבים אלה, עליך לשלד ציפורים מנוקה עם הגב התחתון.
שוברים אותו מהשלד, חותכים אותו בעזרת סכין. ניתן להוסיף חלק זה בעת בישול מרק או מרק. לבסוף, חתכו את המסגרת לשניים לאורך הצלעות, ושברו אותן מעט.
זה הכל, שחטת את הברווז בקלות והיו לך: שתי רגליים, שתי כנפיים, שתי פילה, שני חלקי הפגר, החלק התחתון של הפגר וקישוטים עם שומן למרק (כולל הזנב).
חלקו את הבשר לשקיות או מיכלים. חתמו מה בדיוק נשלח אליהם ותאריך ההקפאה. ואז הקפיאו והשאירו את הנגיסה הדרושה לבישול טרי.
מספקים לכם בשר ברווז ליצירת מנות עתידיות. אתה רק צריך למצוא מתכונים מתאימים. אז תוכלו להאכיל את המשפחה בארוחות טעימות. אגב, תוכלו למצוא מתכוני ברווז אצלנו אתר אינטרנט - פשוט הקלד את שלוש האותיות הראשונות של המילה "ברווז" בחיפוש!
מְחַבֵּר: אלנה פריקה
מאמרים מעניינים נוספים:
הימנעות מגזים: מזונות העלולים לגרום לדלק
מזונות שיש להקפיד עליהם - הם עשויים להכיל טפילים
חטיפי קורד מזוגגים: האם יש בכלל קורד?
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!