אנשים רבים לועגים לאזכור של מונוסודיום גלוטמט ומכנים אותו "חומר מסוכן" "משפר טעם" שמוסיפים יצרנים לא ישרים לנקניקיות, מיונז ורבים אחרים מוצרים. הוא האמין כי חומר זה הוא שהופך מזון לא בריא, השימוש הקבוע בו מוביל למשקל עודף, לפגיעה בתפקוד הכליות ולבעיות אחרות. אך רבים מהאמור לעיל הם מיתוסים, שמשום מה אנו ממשיכים להאמין בהם.
חומר מלאכותי
אנשים רבים מאמינים בטעות שמונוסודיום גלוטמט הוא חומר שמקורו במעבדה. עם זאת, זה רחוק מהמקרה, מכיוון שלמעשה מדובר במלח של חומצה גלוטמית, שהוא חלק מהחלבון. הוא קיים בבשר, במוצרי מזון אחרים, והוא מיוצר על ידי הגוף.
כמובן, למטרות תעשייתיות, גלוטמט למד "לגדול" באופן מלאכותי. בהרכב ובפעולה, זה שונה מ טבעי ב 0.5-1%. לגופנו, גלוטמט חשוב מאוד מכיוון שהוא הכרחי לתפקוד תקין של המוח. עם מחסור בחומצה המוח יתפקד לאט יותר.
המוצר הטבעי המפורסם ביותר המכיל כמות גדולה של חומר זה הוא אצות קובו. בזכות רכיב זה אצות כל כך נעימות לטעמן.
משפיע על הטעם
מיתוס זה היה פופולרי עד שנת 2002, משום שבזמן זה גילו מדענים קולטנים חדשים בשפה שלא ידעו עליהם קודם לכן. הם נקראו L-glutamate, והם קיבלו את שמם רק בגלל שהם עובדים לטעם אחד. קשה לתאר את זה, כי זה לא מתוק, לא מלוח, לא מר. קיבלו את השם "אוממי", וקולטני L- גלוטמט שכונו "הקובע" העיקרי של החלבון.
מספיק להיזכר כמה טעים הוא סטייק מטוגן באיכות גבוהה וכמה מרגיש היוגורט האהוב עליך.
הקולטנים שהתגלו לאחרונה הם שעוזרים לנו לתפוס טעמים כאלה, וגם לאחר שהרגישו את החלבון, שולחים אות למוח על קבלת מוצר טעים ובריא.
גלוטמט מתווסף למאכלים כדי לטעמם טוב יותר
זה לא נכון, מכיוון שיש טעם להוסיף גלוטמט רק אם ההרכב מכיל חלבון. אחרת, אין טעם להוסיף - הטעם פשוט לא ייפתח. לכן, תוסף כזה (E621) נכלל בהכרח בשימורים ובמוצרי בשר חצי מוגמרים.
יתר על כן, לרוב נעשה שימוש בחומר לא להעצמת טעם החלבון אלא להחזרתו. לדוגמא, נקניקיות, שימורי מזון הם מוצרים שלאחר עיבוד ארוך מאבדים את טעמם. כתוצאה מכך, בעזרת E621 היצרן פשוט משחזר את הטעם.
מונוסודיום גלוטמט הוא חומר מזיק
התוסף עצמו אינו מזיק, רק המוצרים אליהם מוסיפים מסוכנים. לרוב, מדובר במזון מעובד מאוד עם הרבה קלוריות, סוכר, מלח.
מטבע הדברים, אין שום דבר שימושי במוצרים כאלה, להפך, השימוש הקבוע בהם יפגע בגוף: קילוגרמים עודפים, תקלות במערכת הלב וכלי הדם, חילוף חומרים.
אבל גלוטמט פשוט מרמה את המוח בכך שהוא אומר לו שהאוכל טעים.
גלוטמט מוביל לתקלות באיברים פנימיים
האמונה כי צריכת מזונות עם גלוטמט פוגעת במוח. אך זהו מיתוס מכיוון שחומר זה אינו נכנס למוח עקב הפעלת "מחסום הדם-מוח": רק החומצה הגלוטמית שגופנו מייצר בעצמה עובדת במוח.
מחקרים רבים נערכו על השפעת תוסף זה על איברים ומערכות אחרים. הדבר המעיד ביותר בוצע על ידי היפנים, שערכו ניסוי בחולדות: מדי יום הם קיבלו נפח כזה של גלוטמט, שהיה 20% ממשקלם. "תזונה" זו הובילה בסופו של דבר לכך שהמכרסמים התעוורים.
אבל!
על מנת שאדם שמשקלו כ- 70 ק"ג "יאכל" כמות תוסף כזו, עליו להיות לפחות 15 ק"ג ליום. יומי. ברור שזה פשוט בלתי אפשרי מבחינה פיזית, מכיוון שכל מוצר מכיל מינון זעום של חומר זה.
מחקרים אחרים הראו כי מינונים קטנים של תוסף זה אינם מזיקים לגוף.
מאמרים מעניינים נוספים:
מרגיש חלש? שנה את הדיאטה שלך
מוצרים TOP-6 שיעזרו לך "לתפוס" מתח
10 סיבות לאכול תפוחים כל יום
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!