פיקולי הם ירקות כבושים בתבלינים, מוסיפים למנות שונות או מוגשים כחטיף קר. ירקות חריפים, פריכים, חמצמצים ומתוקים משלימים כריכים או המבורגר. הם גם משתלבים היטב עם כל מנות בשריות. גרגירי חרדל נותנים טעם מיוחד למתאבן. כורכום מספק לירקות צבע זהוב יפהפה ומהווה גם תרופה טבעית למחלות רבות. השימוש בתבלינים מעיד על כך שהמתכון הושאל על ידי אנגליה מהמטבח ההודי.
אז, היום אנו משמרים מלפפונים בצורה כזו. מנפח החומרים שנקבע, תפוקת המוצר המוגמר היא 7 פחיות בנפח 0.5 ליטר.
אם אתה מודאג ממשקל הסוכר המצוין, תוכל להפחית אותו. מספר הבצל הוא גם אופציונלי.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
מלפפונים - 3.5 ק"ג
כורכום - 2 כפית
שעועית חרדל - 4 כפות
בצל - 1 ק"ג
חומץ 6% - 500 מ"ל.
סוכר - 300 גרם
מלח - 70 גרם
כוסברה טחונה - 2 כפית
פלפל חריף - לפי הטעם
פפריקה טחונה - 2 כפית
דרך פעולה:
אני מכין את סט המוצרים הדרוש. אני שוטף מלפפונים היטב במים קרים.
אם אין פלפלים חריפים טריים, השתמש בפלפלים יבשים או טחונים. במקום חומץ לבן אפשר להשתמש בסיידר תפוחים או בחומץ ענבים.
אני מקלף את הבצלים וקוצץ אותם בפומפיה. אם אין ברשותך כלי זה, חתוך בסכין.
צורת חיתוך המלפפונים היא שרירותית. בחרתי את הגלי באמצעות המכשיר הקיים. אין לחתוך את המלפפונים דקים מדי בכדי שהם יישארו שלמים בבישול.
שמתי את הירקות הקצוצים בקערה עם תחתית עבה. סיר של חמישה ליטרים ממולא למעלה עם שקף. במהלך העירוי מסת הירקות תתייצב.
יוצקים את כל התבלינים, המלח והסוכר על גבי הבצל.
אני מערבב היטב את המרכיבים כך שהתבלינים יופצו בצורה אחידה.
אני שופכת פנימה את החומץ. בצורה זו, אני משאיר את הירקות למשך 3 שעות, עד לשחרור המיץ.
כדי להכין 6% חומץ מתמצית חומץ, עליך לדלל אותו ביחס: 1 חלק מהתמצית ל 11 חלקי מים. השתמש בכף ככלי מדידה.
בזמן שהירקות מוזרמים, אני מכין צנצנות סטריליות עם מכסה. לשם כך אני שוטף אותם במים זורמים עם סודה לשתיה. ואז אני ממלא אותו באמצע מים ומכוון אותו לעיקור במיקרוגל למשך 5-7 דקות, ומפעיל אותו במלוא העוצמה. כעבור זמן מה אני מוציא בזהירות את הצנצנות, מרוקן את המים הרותחים ומשאיר אותם להתייבש.
אני ממלא את מכסי הברזל במים רותחים במשך 5 דקות.
לאחר שהמיץ יצא מהירקות, הניחו את התבנית על אש בינונית, הביאו אותה לרתיחה והפחיתו אותה. ברגע שצבע המלפפונים השתנה, בערך 7-10 דקות לאחר הרתיחה, שמתי את המתאבן לצנצנות.
ואז אני סוגר אותם היטב במכסים, הופך אותם, מכסה אותם בשמיכה ומשאיר אותם להתקרר לחלוטין.
אלה המלפפונים המשומרים הפריכים לחורף.
המתכון הזה מאוד אוהב את המשפחה שלי, ולכן המלפפונים האלה כלולים ברשימה השנתית שלנו להכנות לקיץ לחורף. אני מקווה שגם אתם תיהנו.
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!