הנה המתכון הפשוט ביותר לכבישה של מלפפונים לחורף. מהות: תסיסה קרה במקרר, במרתף או במרתף, שם הטמפרטורה לעיתים נדירות עולה מעל 8-10 מעלות. בטמפרטורה זו, חמוצים מתחת למכסה ניילון יהיו מוכנים בעוד כ3-4 שבועות. היתרון העיקרי הוא שיש מעט פחמן דו חמצני במלח, כך שהוא לא יתחיל לעלות על גדותיו בשולי המכולות, כלומר. פחיות. ניתן לרכוש כיפות ניילון בכל חנות - אלו שמות של כיפות פלסטיק רגילות למזון.
מלפפונים כאלה מאוחסנים בצורה מושלמת כל החורף עד סוף האביב! העיקר לא להפר את משטר הטמפרטורה ומדי פעם להסיר את סרט השמרים הלבן מפני השטח של חומר העבודה, ולעצור את תהליך התסיסה.
לכבישה יש להשתמש בעלים של פטל, דובדבן, דומדמניות, אלון או חזרת, כמו גם שיני שום. הודות ל"זר "זה, חמוצים יהיו ארומטיים, עסיסיים וטעים מאוד.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
מלפפונים טריים - 1.3 ק"ג
מלח - 2 כפות
מים קרים - 1 ליטר
גרגירי פלפל שחור - 16 יח '.
שום - 6 ציפורן
אלון, חזרת, דובדבן, עלי פטל - 16 יח '.
מטריות שמיר - 6 יח '.
מתכון שלב אחר שלב:
הכן 2 צנצנות זכוכית בנפח של 0.5 ליטר, שטוף אותן.
שטפו גם עלי דובדבנים, דומדמניות, פטל, אלון או חזרת. הניחו אותם בתחתית המיכלים, באופן שווה בכל צנצנת.
מקלפים את שיני השום, שוטפים במים וחותכים כל אחד לשניים. יוצקים כמות שווה לשתי הצנצנות.
שוטפים מלפפונים טריים במים, מסירים בזהירות קוצים ואבק מפני השטח. אם תרצו תוכלו לחתוך את הזנבות משני הצדדים כדי שהירקות יומלחו מהר יותר. ממלאים בהם את הצנצנות לא מאוד חזק, לא כמו לכבישה או לגלגול - המלח צריך לזרום באופן שווה לכל מלפפון.
שלבו מלח, גרגירי פלפל שחור ומים קרים בקערה נפרדת. יכול לשמש גם מסונן וגם מהברז. מערבבים עד שגבישי המלח מומסים לחלוטין.
יוצקים את המלח לצנצנות עד לכתפיים ומשאירים 1-1.5 ס"מ לתסיסה קרה.
סגור עם מכסי ניילון. קח את הצנצנות למקום קריר (מרתף, מרתף, מקרר) למשך 3-4 שבועות. בדקו את המלפפונים מדי פעם והפכו אותם.
לאחר הזמן שצוין, המלח יתעונן, יהפוך לבן וירכוש ארומה בהירה. זה אומר שהחמוצים שלך מוכנים לחלוטין - אתה יכול לקחת דגימה.
שים אותם על צלחת ומגישים לא רק בימי חול, אלא גם בחגים.
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!