קיש הוא פשטידה פתוחה עם מילוי מלוח. זהו מתכון צרפתי קלאסי. קיש לורן קיבל את שמו משם פרובינציית לורחריניה, בה בושלה לראשונה.
הבסיס לפאי הפתוח הוא בצק עלים קצוץ. כל מזון במקרר שלך יכול לשמש כמילוי.
האופציה הפופולרית ביותר היא קיש עוף ופטריות. בשילוב עם מילוי קרם הגבינה, מילוי כזה דומה לז'וליין בטעמו ובמבנהו.
מספר המוצרים המצוין במתכון זה מחושב עבור תבנית בגודל 26 ס"מ.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
למבחן:
מרגרינה - 125 גרם
קמח חיטה - 250 גרם
מים קרים - 3 כפות.
ביצה - 1 יח '.
מלח - קורט
למילוי:
חזה עוף מבושל - 300 גרם
שמפיניון - 300 גרם
בצל נורה - 1 יח '.
מלח - קורט
פלפל לבן גרוס - 0.5 כפית
עגבניות שרי - 10 יח '.
שמן צמחי - 2 כפות
למלא:
קרם כבד - 200 מ"ל.
גבינה - 150 גרם
אגוז מוסקט - 0.25 כפית
מלח לטעימה
דרך פעולה:
אני מכין את סט המוצרים הדרוש. אני משתמש במרגרינה ישירות מהמקרר. מנפים את הקמח במסננת דקה. הכנסתי את המים למקרר מראש כדי שיתקררו כמה שיותר.
יוצקים קמח לקערה. אני משפשף מרגרינה על פומפיה. טובלים אותו בקמח תחילה. זה ימנע מהאוכל להמס בטרם עת מחום הידיים שלך.
אני טוחן במהירות את הקמח והמרגרינה לפירורים.
אני מכניס ביצה לתערובת שהתקבלה.
אני שופכת מי קרח ומוסיפה קורט מלח.
אני לשה את הבצק. כדי שהמרגרינה לא תימס מידיים חמות, אני עושה את זה מהר ככל האפשר.
אתה לא צריך לשאוף לאחידות של הבצק, זה מספיק רק כדי לאסוף אותו לגוש יחיד.
אני עוטף את הבצק המוגמר בניילון ושולח למקרר למשך 30 דקות.
אני מכין את המוצרים הדרושים להכנת המילוי. אני מרתיח את חזה העוף במים מלוחים מראש. ללא עור ועצמות.
חתכתי את הבצל, הפטריות והבשר לקוביות באותו גודל בערך.
במחבת מחממים כמות קטנה של שמן צמחי ומקפיצים את הבצל עד לשקיפות על אש נמוכה למשך 3 דקות.
אני מגדיל את הלהבה לבינונית. שים את הפטריות בתבנית לבצל המטוגן. אני מטגן את התערובת 4-5 דקות.
בעקבות השמפניונים אני שולח בשר עוף לטגן למשך 3 דקות. ממליחים, מפלפלים, מערבבים ומכבים את האש. אני משאיר את המילוי להתקרר.
אני מרדדת את הבצק שהתקרר ושמתי אותו בצורה מוכנה, תוך חלוקה לאורך התחתית והדפנות.
מורחים את המילוי שהתקרר בצורה אחידה מעל.
למזיגה אני משפשף גבינה קשה. אני מוסיפה לזה מלח ואגוז מוסקט.
יוצקים שמנת כבדה ומערבבים.
אני מכסה את מילוי הקיש במילוי המוכן. מקשטים את החלק העליון של הפשטידה בחצאי עגבניות שרי.
אני אופה את הקיש בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40-45 דקות.
ניתן להגיש את העוגה המוגמרת חמה או מקוררת. קיש לורן מקורר נוח יותר וקל יותר לחיתוך למנות.
בתאבון!
פשטידת לוריין היא מנה משביעה מאוד. היתרון העיקרי שלה הוא מגוון אפשרויות המילוי.
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!