פטריות מוחמצות הן תמיד מתאבן מצוין על שולחן חגיגי, מיטב המטבח הרוסי, וסתם תוספת טעימה לארוחת צהריים חמה. הגישו את הפטריות עם שמן צמחי, בצל, פלפל שחור ועשבי תיבול טריים. מיותר לציין שהם מצוינים, פריכים, עסיסיים וארומטיים? בישלו ותראו בעצמכם!
וילקין. מִקצוֹעָן היא קהילה קולינרית ייחודית. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
פטריות - 5 ק"ג
שום - 1-2 ראשים
מרינדה:
מים - 2.5 ליטר
מלח - 4 כפות l.
סוכר - 2 כפות. l.
חומץ 70% - 1 כף l.
מתכון שלב אחר שלב:
הכינו את המוצרים הדרושים לכם על פי הרשימה ו -2 פחיות בנפח 3 ליטר. להכנת המרינדה, אני משתמש במינימום מרכיבים, ניתן אם תרצה להוסיף גרגירי פלפל שחור, דומדמניות ועלי דובדבן וציפורן.
מספר הפטריות יכול להשתנות בהתאם לגודל הפטריות (קטנות - קלות, גדולות - כבדות יותר). הייתה לי דלי מלא של 10 ליטר.
אנו מנקים את הפטריות מפסולת יער בעזרת מברשת יבשה, שוטפים. לא צריכים להיות מפונקים או רקובים. חתוך את קצות הרגליים.
שמנו את הפטריות במיכל גדול, למשל, קערת פלסטיק רגילה. ממלאים במים, משאירים 4-5 שעות.
ממלאים סיר גדול (יש לי 5 ליטר) חצי מלא במים. העלנו את זה באש.
לאחר הרתיחה שמים מחצית מהפטריות לבישול. שים פטריות קטנות בחלק אחד, חתוך גדולות לחתיכות. אפשר למיין את הפטריות ולבשל בנפרד: ראשונים קטנים לצנצנת הראשונה, ואז גדולים לשנייה. מכסים את התבנית במכסה, כך שהם ירתחו מהר יותר.
מבשלים מרגע הרתיחה 20 דקות. אנחנו מסירים את הקצף.
בזמן שהפטריות רותחות מכינים את המרינדה ומעקרים את המיכל.
שוטפים היטב צנצנות ומכסים של שלושה ליטר. ואז אנחנו שוטפים אותם היטב. אנו מעקרים כל צנצנת למשך כמה דקות. אנו מרתיחים את מכסי המתכת הבורג למשך כמה דקות, בעוד הניילונים טובלים במים רותחים ומוסרים מיד.
מקלפים את השום, שוטפים, חותכים לפרוסות.
אנו משלבים מים, עלה דפנה, מלח, סוכר למרינדה. מערבבים, מביאים לרתיחה. בזמן שהוא רותח, מוסיפים חומץ ומכבים אותו. המרינדה המוכנה מספיקה ל -2 פחיות.
אנחנו מוציאים את הפטריות במסננת עם כף מחוררת, נותנים למים לנקז מהם לכמה דקות.
שמנו אותם מיד בצנצנת מעורבבת עם שום מוכן.
ממלאים במרינדה (זורק את עלה הדפנה, הוא כבר ויתר על הארומה שלו), סגור את המכסה.
מבשלים באותה צורה את הפטריות שנותרו. אנו מביאים את המרינדה לרתיחה עבורם שוב.
הפטריות הכבושות שלנו מוכנות לחורף. אנו משאירים את הצנצנות בטמפרטורת החדר עד שהן מתקררות לחלוטין. לאחר מכן שמנו אותו במקרר או במרתף חורף לאחסון (אנו מאחסנים אותו בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 10 מעלות צלזיוס).
הפטריות מוכנות לטעימה תוך 4-5 ימים.
תיהנו מהחורף שלכם!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!