בין המנות של המטבח האיטלקי, יש כאלה שמוכרים ואהובים בכל רחבי העולם. הם יכולים להיקרא סימן ההיכר של איטליה, למשל, לזניה או פיצה. איך מכינים איטלקים פסטה!? ריבה אמיתית! לא בכדי מכונה באיטליה בבדיחות "ממלכת הפסטה".
בישלו את אחת המנות המסורתיות של המדינה המדהימה הזו - קנלוני עם ריקוטה ותרד - ותמיד תהפכו למעריצים של הטעמי העדין הזה עם רוטב שמנת ומילוי גבינה.
רכיבים:
- קנלוני - 10 יח '.
- גבינה חצי קשה - 50 גרם
- גבינת ריקוטה - 250 גרם
- תרד מיני - 100 גרם
- מלח לטעימה
- שמן צמחי - 2 כפות.
- שום - ציפורן אחת
- בצל נורה - 1 יח '.
רוטב בשמל:
- קרם (10% שומן) - 250 מ"ל
- חלב (אחוז שומן 3.2%) - 250 מ"ל
- קמח חיטה - 1 כף.
- חמאה - 30 גרם
- אגוז מוסקט - לפי הטעם
- מלח לטעימה
הכינו את החומרים ותבנית אפייה בגודל המתאים לקנלוני.
מאחדים חלב ושמנת ומחממים מעט. מקלפים את הבצל וקוצצים דק. ולאחר הקילוף חוצים את השום לשניים. מגררים את הגבינה בפומפיה דקה.
אם לא היית יכול לקנות מיני תרד, אז חתוך עלים גדולים באופן אקראי.
הפעל את התנור לחימום של 180-190 מעלות צלזיוס.
יוצקים שמן צמחי למחבת ולשים שן שום חתוכה לשניים. מחממים את השמן על אש נמוכה כדי לתת לשום את טעמו. ברגע שהחצאים מתחילים להשחים, הוציאו אותם - כבר אין צורך בהם.
בחמאה הריחנית שנוצרה הקפיצו את הבצל הקצוץ דק כ -5 דקות, עד שהוא שקוף והשחמה קלה.
מוסיפים תרד ומלח לתבנית הבצל. מבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות עד שהתרד מתייצב. ואז מסירים את המחבת מהאש ומניחים להתקרר.
הכינו רוטב בשמל. ממרכיבים אלו יתברר שהוא נוזלי יותר מהגרסה הקלאסית. למה? מכיוון שהמילוי יונח בקנלוני יבש, מה שאומר שבזמן האפייה על הפסטה להספיק לבשל לגמרי - מבושל ברוטב בכמל נוזלי.
לכן, במחבת על אש בינונית, ממיסים את החמאה ומוסיפים את הקמח. מערבבים מיד במרץ.
מבשלים במשך 1-2 דקות, ואז מתחילים לשפוך פנימה את תערובת החלב והשמנת בזרם דק, מבלי להפסיק לבחוש. בשלב זה נוח יותר להשתמש במטרפה כדי לפרק את כל גושי הקמח.
מבשלים את הבשמל, תוך כדי ערבוב מדי פעם, על אש נמוכה כ -5 דקות, עד שהוא סמיך. מתבלים במלח ואגוז מוסקט.
בשלב זה סביר להניח כי בסיס התרד של המילוי התקרר מספיק. מוסיפים ריקוטה ומערבבים הכל. טועמים את המילוי. ממליחים במידת הצורך.
מעבירים את התערובת המוכנה לשקית מאפה או לקובץ נייר מכתבים, חותכים פינה קטנה וממלאים את כל הקנלוני במילוי.
יוצקים מעט רוטב לתבנית אפייה. לאחר מכן, העבירו לתוכו את הקנלוני המוכן והניחו אותם בשורה אחת.
מניחים את הפסטה עם הרוטב שנותר, מכסים אותה לחלוטין, ומפזרים גבינה מגוררת.
אופים בתנור שחומם מראש למשך כ- 30-35 דקות, או עד שהם מבושלים וזהובים. הניחו למנה להתקרר מעט בתבנית (כ -10 דקות) ואז הניחו בקערות הגשה.
בדרך כלל מוגשים 3-4 קנלונים למנה. אבל האם אתה באמת יכול לעצור במנה אחת? אחרי הכל, המנה התבררה כה רכה וקרמית. הטעם הנייטרלי של התרד ממש לא מפריע לטעם הריקוטה והרוטב.
תיאבון בון!
בתאבון!
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)