בייגל מרמלדה הם מאפים פופולריים מאוד. לחמניות קטנות, ובתוכה ריבה ריחנית, יכולות להיות גדולות או קטנות, אך לעתים קרובות יותר גודלן הוא "ביס אחד".
הבחירה בבצק גדולה: זה יכול להיות בצק עלים או שמרים, כמו גם לחם קצר. בואו נתעכב על האחרון. אופים את בייגלי המרמלדה על בצק שמנת חמוצה פירורית.
רכיבים:
- חמאה - 200 גרם
- שמנת חמוצה (אחוז שומן 20%) - 200 גרם
- סודה לשתיה - ½ כפית.
- חומץ שולחן 9% - 1 כפית
- קמח חיטה - 500 גרם
- ג'לי פירות - 250 גרם
- חלב - 2 כפות
- סוכר חום - 4 כפות
הכן את המרכיבים שלך. למילוי, עדיף להשתמש במרמלדה תרמוסטימית, שלא תזרום מהבייגל בחשיפה לטמפרטורה הגבוהה של התנור. אבל זה דווקא מרכיב מקצועי ולא נמכר בסופרמרקטים רגילים. לכן קחו את המרמלדה עם הטעם שאתם אוהבים.
ממיסים את החמאה ומשאירים להתקרר עד שהיא חמה מעט.
מוסיפים שמנת חמוצה לחמאה שהתקררה.
מערבבים קמח עם 2 כפות. סוכר חום. אם זה לא המקרה, תמיד תוכלו להחליף אותו בלבן רגיל.
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מרווים את הסודה בחומץ ומוסיפים לתערובת השמנת חמוצה.
שלב את החומרים הנוזלים והיבשים והתחל ללוש את הבצק. מערבבים קודם עם מזלג. כשזה הופך לבלתי אפשרי, יש ללוש את הבצק בידיים.
התוצאה היא בצק רך שמנוני שלא מצריך קירור נוסף, אפשר לעבוד איתו מיד. לכן, הדליקו את התנור כך שיספיק להתחמם לטמפרטורה של 180-190 מעלות צלזיוס, מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה.
לוקחים פיסת בצק בגודל הרצוי ומגלגלים לשכבה דקה ועגולה. חותכים למקטעים ומניחים חתיכת מרמלדה על כל קטע.
הבצק מעט דביק, תוך כדי גלגול, אבק את פני השטח שלו וקרש בקורט קמח.
מגלגלים את הבייגלס ומעבירים לנייר האפייה המוכן. מברישים כל משטח בחלב ומפזרים קורט סוכר חום לקרום קרמל פריך.
אופים את הבייגל בתנור שחומם מראש למשך כ- 20-25 דקות או עד שהם מבושלים.
מיד לאחר האפייה, החלק הפנימי של הבייגלס הוא ריבה מומסת מאוד. אל תנסה את זה מיד, אם כי זה מפתה.
כשהמאפים התקררו מעט, הגישו אותם עם ניחוח ריחני תה או עם חלב קריר. בייגל רופף עם ריבה לא ישאיר אף אחד אדיש.
בתאבון!
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)