עוף טאפקה הוא כרטיס ביקור של המטבח הגאורגי. מנה שהפכה לקאלט במסעדות סובייטיות.
לכל עקרת בית יש את הניואנסים שלה לבשל עוף טאפקה, אבל דבר אחד נותר ללא שינוי: הציפור מטוגנת במחבת ברזל יצוקה מיוחדת בעומס (לחץ). אחת הגרסאות למקור שם המנה היא רק ממחבת הטאפה באותו שם. לא משנה אם לא הייתה לך מחבת מברזל יצוק עם בית לחץ בחווה. כמטען תוכלו להשתמש באמצעים העומדים לרשותכם.
בתורו, אני מציע לבשל גרסה לא ממש קלאסית של עוף. במקום לטגן, אני ממליץ לך לאפות אותו בתנור על רשת. המנה מתגלה כשומנית פחות, אך ארומטית לא פחות.
וילקין. מִקצוֹעָן היא קהילה קולינרית ייחודית. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
עוף - 1.2 ק"ג.
חמאה - 50 גרם
אדג'יקה - 2 כפות.
מלח - 1 כפית
שום טרי - 3 שיני
פפריקה - 1 כפית
כוסברה - 0.5 כפית
אגוזי מלך - 3 יח '.
חילבה - 0.5 כפית
פלפל חריף - 0.5 כפית
שום מיובש טחון - 0.5 כפית
מים - 50 מ"ל.
עשבי תיבול טריים - צרור אחד
דרך פעולה:
הכן את ערכת המזון הדרושה. ניתן להשתמש בסט תבלינים מוכן או לקנות בנפרד ולטחון אותו בעצמך במכתש יחד עם מלח.
רוטב אדז'יקה או טקמלי יכול לשמש כמרינדה הראשונה.
חותכים את העוף לאורך השד או הגב ומפרשים אותו כמו ספר.
לנוחות החיתוך, אני ממליץ להיפטר מיד מעודפי עצמות. הסר חלק מהרכס, עצם החזה עם צלעות, קרביים. שוטפים את הבשר במים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
הניחו את הציפור על הלוח. מכסים בנייר כסף כדי לא להכתים את משטח העבודה ומקציפים אותו בפטיש מיוחד.
בעת הכאה יש לשים לב לאזורים המעובים (חזה, ירכיים) כך שעובי שכבת הבשר יהיה פחות או יותר זהה. כדי למנוע את החלקה של הלוח, אתה צריך לשים תחתיו מגבת.
משמנים את העוף המוגמר באדג'יקה ומניחים לכבישה למשך 30-60 דקות.
ממיסים את החמאה במיקרוגל למשך 30 שניות, מוסיפים אליה את תערובת התבלינים והמלח, מערבבים. בעזרת מברשת בישול מורחים את תערובת הטעם על כל שטח הבשר.
מניחים את העוף על מדף תיל, שמתחתיו מניחים נייר אפייה לניקוז עודפי השומן.
אופים את הציפור בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות למשך שעה.
מברישים עוף עדיין חם עם תערובת של עשבי תיבול קצוצים, שום, אגוזי מלך ומים. ניתן להשתמש בשארית כרוטב.
מגישים טאפקה עוף עם פיתה, עשבי תיבול וירקות טריים.
בתאבון!
הקפידו לנסות את עוף הטפקה הארומטי בתנור ותתענגו על הטעם התוסס של המדינה הכי מסבירת פנים!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!