פשטידת כרוב בצק עלים ביתית ונעימה כזו, אדומה ולבבית. הוא מזמין את כל המשפחה לשבת ליד השולחן ולטעום חתיכה גדולה של מאפים טעימים. ולמרות שבצק עלים הוא המצאה של שפים קונדיטוריים צרפתיים, הפשטידה במילוי כרוב מבושל וביצים מבושלות הופכת ברגע להיות שלנו. למרות העובדה כי המוצרים במילוי הם הפשוטים והמשתלמים ביותר, טעמם של המאפים המוגמרים עשיר מאוד.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
בצק עלים (ללא שמרים) - 500 גרם
כרוב לבן - 800 גרם
חמאה - 70 גרם
מים - 100 מ"ל (לכלי כרוב)
ביצת עוף - 4 יח '.
מלח - 1.5 כפית
סוכר - 1.5 כפית
פלפל שחור גרוס - 1 כפית
שמיר (טרי, קצוץ) - 2 כפות.
פטרוזיליה (טרי, קצוץ) - 2 כפות.
חלמון ביצה - 1 יח '.
זרעי שומשום - כף אחת (לקישוט)
מתכון שלב אחר שלב:
מכינים את האוכל: מפשירים את בצק העלים מראש, ומרתיחים את הביצים קשות ומצננים במי קרח.
השתמשו בירקות לפי הטעם: כוסברה, בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר מתאימים. זמן הבישול של המילוי, ולכן הפשטידה כולה, יהיה תלוי במגוון הכרוב. באופן אידיאלי, זה צעיר טרי, אבל בחורף אנו משתמשים בזה שנמכר בחנויות.
זה אולי נראה כמו הרבה חמאה, אבל אנחנו מכינים עוגה טעימה עם הרבה מילוי והיא תעשיר את הטעם בצורה מושלמת. כמות המים משוערת, הכל תלוי בעסיסיות של הירק.
קוצצים את הכרוב דק. ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית.
מניחים את הכרוב במחבת, מטגנים אותו קלות. לאחר מכן הוסיפו מעט מים, הורידו את החום לנמוך, מכסים במכסה. מבשלים את פרוסות הכרוב, בודקים מדי פעם אם הם מוכנים. אם הנוזל התאדה והכרוב לא רך מספיק, הוסיפו עוד מעט מים והמשיכו להתבשל על אש מינימלית עם מכסה סגור.
בינתיים הכינו את שאר המרכיבים למילוי: קלפו את הביצים וקצצו בסכין לא דק במיוחד, הוסיפו את עשבי התיבול הקצוצים.
מוסיפים מלח, סוכר ופלפל שחור כ -5 דקות עד שהכרוב מבושל לחלוטין. מערבבים הכל, טועמים אותו. המילוי צריך להיות מלוח מעט יותר מאשר אם הכנתם מנה נפרדת (תוספת) של כרוב. אחרי הכל, בהמשך יהיה צורך להכניס אותו לבצק עלים, אך הוא לא מלוח.
אם הכרוב כבר מבושל והמים לא התאדו, הסירו את המכסה מהתבנית, הוסיפו מעט חום ואדו את עודפי הנוזלים.
מצננים את הכרוב התבשיל לחלוטין. לאחר מכן, מוסיפים את הביצים הקצוצות ועשבי התיבול הקצוצים, מערבבים הכל. המילוי מוכן.
ניתן לעצב את העוגה, אך תחילה הכינו תבנית או תבנית עם נייר אפייה קטן והפעילו את התנור לחימום מראש לטמפרטורה של 190-205 מעלות.
מורחים את הבצק העלים על הלוח. אם החבילה מורכבת משני ריבועים קטנים, חפפו אותם, מרחו את המפרק בחלמון או במים, וגלגלו את התפר בעזרת מערוך כך שהקצוות יהיו מחוברים היטב. הבצק אמור להכין מלבן גדול. שים את המילוי במרכזו, נזהר שלא להרים נוזל מהתבנית אם הוא נשאר.
מקפלים באמצע, מצטרפים וצובטים תחילה את קצוות הבצק הרחבים.
ואז צובטים את הצדדים הצרים של המוצר וכופפים אותם מעט, לוחצים אותם על פני השטח שלו. עכשיו אתם מעצבים את תחתית העוגה, כך שאם התפרים לא נראים אסתטיים במיוחד, זה בסדר, העיקר שהם אטומים היטב את המילוי.
כעת עליכם להעביר את הפשטידה לתבנית אפייה כך שהתפרים יהיו בתחתית ולא ייפרדו. הדרך הנוחה והבטוחה ביותר לעשות זאת היא לכסות את ההכנה בתבנית מוכנה, ואז להפוך אותה במהירות יחד עם הפשטידה והקרש. ואז הסר את הלוח. הטכניקה דומה להפיכת עוגת כפכף מוגמרת לפלטת הגשה.
משמנים את פני השטח של האפייה העתידית בחלמון. אם נותר בצק כלשהו, הכינו ממנו קישוט לבחירתכם. מפזרים שומשום מעל. הקפידו ליצור כמה חורים עם סכין על פני העוגה כדי לשחרר אדים במהלך האפייה והכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש.
אופים 30-40 דקות, או עד להסמיקה. המילוי מוכן לחלוטין, אז אתה רק צריך לאפות את הבצק.
מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני החיתוך (כ-15-20 דקות). אל תיבהלו אם אחרי התנור הוא שקוע מעט. זה נורמלי למאפים עם הרבה מילוי, כי בתנור חם נוצר קיטור בתוך התנור, שמעלה (מנפח) את הקרום העליון של הפשטידה. לאחר הוצאתו מהתנור, קיטור כבר לא נוצר והמוצר המוגמר עשוי לשקוע. כדי לפתור חלקית את הבעיה, אל תוציא את העוגה מיד לאחר כיבוי הציוד, תן לה לעמוד בתנור סגור למשך 10-15 דקות.
מגישים חם, מחולק למנות. לא רצוי לאחסן פאי בצק עלים עם כרוב, כמו בכל מילוי עסיסי אחר, מכיוון שהוא בהכרח יתחיל להשרות את הבצק עם המיצים שלו.
בתאבון!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!