את בצק השמרים הכי טעים לקוליך מכינים עם חלב וחמאה. זה אידיאלי, במיוחד אם אתה משתמש בשמרים טריים על פני שמרים יבשים. הוא צומח ממש פעמיים-שלוש בשעה!
מומחים קולינריים רבים ממליצים להשתמש במספר רב של ביצי עוף, עד 15 חתיכות, אך אין צורך לעשות זאת מכיוון שהחלבון ממלא את התפקיד של "מלט" במהלך האפייה ומונע את עליית האפייה גָבוֹהַ. ככל שיש יותר חלבוני עוף בבצק, כך הוא יתפוח פחות, כיוון שהשמרים לא יוכלו להפעיל לאחר הלישה בתוספת שומן וביצים. זו הסיבה שרק חלמונים קיימים במתכונים רבים.
צריך לזכור שבצק השמרים העשיר צריך לגדול לפחות שלוש פעמים: בצק, לאחר הלישה עם תוספות וישירות בתבניות לפני האפייה. דלג על רגע אחד לפחות - בעת האפייה העוגות יתפוצצו ויקבלו צורה מהודרת.
וילקין. מִקצוֹעָן ייחודיקהילה קולינרית. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
קמח חיטה - 500 גרם
חלב - 200 מ"ל
ביצי עוף - 3 יח '. (ביצה אחת + 2 חלמונים)
סוכר - 100 גרם
מלח - 3 צביטות
שמרים טריים - 30 גרם
חמאה - 100 גרם
ונילין - 2 צביטות
איך לבשל:
להכין אוכל.
מפוררים שמרים טריים בקערה עמוקה. יוצקים חצי מהנורמה של סוכר מגורען וכ -1 כף. קמח. מערבבים הכל בעדינות.
מחממים חלב מכל תכולת שומן במיקרוגל או בסיר, אך מקסימום - עד 35 מעלות, בנוזל חם השמרים פשוט ימותו.
מוזגים חלב חם למיכל עם מרכיבים יבשים ומערבבים או מקציפים היטב כדי להמיס את כל חלקי השמרים הטריים הנלחשים בנוזל. מכסים את המיכל במגבת ומשאירים למשך 25-30 דקות.
לאחר הזמן הנקוב, הבצק יגדל משמעותית בגודלו. ברגע שהבועות על פניו מפוצצות והיא "רעבה", יהיה צורך "להאכיל" אותה בממתקים.
לשם כך מערבבים בקערה עמוקה חמאה מומסת, את שארית הסוכר והמלח. מקציפים שם 1 ביצת עוף ומנמיכים 2 חלמונים. הקציפו הכל ביסודיות להמסת הסוכר.
מעבירים את בצק השמרים למיכל זה ומערבבים.
מנפים את קמח החיטה ושמים אותו בקערה. יש ללוש את הבצק הדביק ולא הצמוד, להשרות את כפות הידיים בחמאה מומסת או בשמן צמחי.
מכסים את בצק עוגת השמרים המבושל במגבת ונותנים לו לצמוח שוב. פעולה זו תימשך כשעה, אך הניחו את הקערה במקום חם.
לאחר שהבצק מתפח, ללוש אותו שוב. לאחר מכן העבירו ישירות לתבניות משומנות לצורך הגהה.
אל תשתמשו בקמח בבצק המאפה - הוא חייב להיות דביק, או שהמאפים של חג הפסחא לא יצמחו כשאפו. הוסיפו אליו צימוקים או פירות מסוכרים, גרעיני אגוז קצוצים אם תרצו.
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!