Basturma נחשב למעדן, שהוא לא זול במיוחד בחנויות. אך ניתן להכין את המעדן הזה לבד בבית, ולהשתמש בערכת מינימום של רכיבים. עליכם לקחת בשר טרי ואיכותי, כמו גם סט תבלינים. המתכון עצמו פשוט מאוד ומהיר. את הבשר לא צריך לעבור טיפול בחום כלשהו, רק להשרות אותו היטב בתבלינים. אך יחד עם זאת, המנה לא תהיה מוכנה בקרוב, מכיוון שלוקח וייבוש לוקח זמן רב למדי.
הדרך המהירה ביותר היא לבשל בשר עוף, פשוטו כמשמעו תוך 5-7 ימים זה כבר יכול להיות נצרך. אני מציע להשתמש בפפריקה כתבלין, זה נותן למוצר הבשר המוגמר טעם מתקתק וגוון אדמדם נעים.
בסטורמה של חזה עוף מושלמת להכנת כריכים או סתם כחטיף עצמאי לכוס יין אדום או כוס בירה צוננת.
וילקין. מִקצוֹעָן היא קהילה קולינרית ייחודית. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
חזה עוף - 500 גרם.
מלח ים גס - 100 גרם
סוכר - כף אחת
פפריקה - 1.5 כפות
פלפל שחור גרוס - 1 כפית
שום יבש - 1 כפית
טימין יבש וטחון - 1 כף.
כוסברה טחונה - 0.5 כפית
איך לעשות:
להכין אוכל. שוטפים את הבשר היטב מתחת למים זורמים, חותכים את שכבות השומן, מסירים את הסרט הדק מלמעלה.
כתם את השד מכל צדדיו במגבת נייר להסרת לחות.
שלבו מלח, סוכר, פפריקה ופלפל שחור בקערה קטנה. מערבבים את תערובת התבלינים לקבלת תערובת תבלינים אחת.
עדיף להשתמש במלח גס, מכיוון שהוא אינו מרווה את הבשר מאוד, וכתוצאה מכך הוא מתגלה כמלוח בינוני.
מגרדים את הפילה משני הצדדים בתערובת התבלינים המוכנה. הניחו אותו במיכל עם מכסה או כל מיכל אחר. אל תחסוך מלח, הבשר צריך להיות מומלח היטב.
עוטפים את המיכל היטב בניילון נצמד כדי להשאיר אוויר. טען את הבשר למקרר. יש להשרות אותו במשך יומיים. בתקופה זו ניתן להפוך את הפילה מספר פעמים.
לאחר זמן מה מוציאים את חזה העוף מהמקרר, מסירים את הפילם. יתכן שתבחין כי הבשר יפיץ הרבה מיץ, ובאותה עת הוא יהפוך לקשה יותר.
שוטפים את יתרת המלח והתבלינים מהפילה מתחת למים זורמים. טובלים את הבשר במים קרים למשך 3 השעות הבאות.
הקפידו למחוק היטב את הלחות במפית. מפזרים את הפילה עם כוסברה, שום גרוס ופפריקה.
עוטפים את פילה העוף היטב בגזה ב 4-5 שכבות, ואז עוטפים בחבל. במצב זקוף, תלו את החומר בעבודה באזור מאוורר. אסור לחשוף אותו לאור שמש ישיר.
ניתן לייבש פילה בין 4 ל -14 יום. ככל שהתהליך נמשך זמן רב יותר, כך הבשר ייצא צפוף יותר.
לאחר הבישול ניתן לאחסן את הבסטורמה מחזה העוף במקרר למשך זמן רב מאוד, פשוט עוטפים אותו בנייר אפייה.
חותכים בשר צפוף דק ככל האפשר בעזרת סכין חדה לפני האכילה.
בתאבון!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!