שלום אנשים ישרים. רבות נכתב על אותו בורשט ממש. הרבה. האנשים אוהבים בורשט, מבשלים אותו בהנאה, אוכלים אותו ודנים בו. המתכונים למנה המונומנטלית הזו הם עגלה ועגלה קטנה. בכל בית ובכל פילגש, יש לו משלו. כך גם אצלנו. האישה, האם, הסבתא (האחת והשנייה) מבשלות את זה בדרכים שונות. ובכן, כאן לא הגעתי רחוק ואני מבשל כמו שאני אוהב. פעם אחת ראיתי את המתכון הזה לבורשט אצל מרת עבדוללאב, aka דונדוק. על כך הרבה תודות אנושיות לו. אני לא אתעקש על אותנטיות ומקוריות, אבל אני רק רוצה להראות היום אפשרות זו, שנמצאת בשימוש בבית.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים המגרים את התיאבון.
בקר באתר שלנו:https://Vilkin.Pro
רכיבים:
חזה בקר - 1.2 ק"ג
גזר - 2
בצל - 4
תפוחי אדמה - 3
עלה דפנה -3
גרגירי פלפל שחור לפי הטעם
פלפל מתוק - חצי
כרוב לבן - 300 גרם
שמן צמחי - 2 כפות
סלק - 1
עגבניות טריות או במיץ משלהן - 3
משחת עגבניות -2 כפות
שום - 2 ציפורן
שמיר - לפי הטעם
מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
איך לבשל:
הכל, כרגיל, מתחיל בהכנת מוצרים.
ועכשיו הדבר החשוב ביותר: בישול המרק. במידת הצורך חותכים את החזה לכמה חלקים, ממלאים במים קרים. מוסיפים עלי דפנה, גזר אחד, חצוי, פלפל שחור ובצל שלם. מביאים לאט לרתיחה על אש בינונית.
יוצקים כמה קורט מלח. הפחיתו את האש ובהדרגה, בשלבים, אספו את כל הקצף. כוון את האש כך שהמרק בקושי רותח. המכסה יכול להיות סגור למחצה.
את המרק יש לבשל בזמן שנקבע - כשעתיים.
חותכים את הבצל לאורך לחצאי טבעות.
הכן את פרוסות הבצל, העגבניות (ללא קליפה) ורסק העגבניות.
מחממים שמן צמחי במחבת ומבשלים את הבצל על אש נמוכה עד לשקיפות, ונמנעים מטיגון.
מוסיפים את העגבניות המגורדות על פומפיה גסה. אני משתמש בתוצרת בית שהוכנה מאז הקיץ. מבשלים כמה דקות, מערבבים מדי פעם. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים היטב.
חותכים את הסלק לרצועות דקות. אנשים רבים מתרגלים גרגרים גסים, אך זה עניין של טעם.
מוסיפים את הסלק לתבנית. האש קטנה. מבשלים כמה דקות.
כעת הוסיפו שליש מצקת מרק מהתבנית לתבנית. יש להשאיר את חבישת הבורש העתידית באש, מתחת למכסה, כל הזמן בזמן שהמרק רותח. שמתי את האש הנמוכה ביותר.
לפעמים תצטרך להסתכל מתחת למכסה ולהוסיף מעט מרק. במהלך תקופה זו, בצל, עגבניות וסלק יהוו רוטב מעולה ויפה.
אז, עכשיו תוכלו להתמודד עם רכיבים אחרים: חותכים את הגזר לרצועות, ואת הפלפל לקוביות קטנות.
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לקוביות גדולות. בבית אנחנו אוהבים תפוחי אדמה בבורשט ובגלל זה אני מוסיף.
מוציאים את הבשר מהמרק המוגמר.
ותחתוך אותו כרצונך.
ומסננים את המרק עצמו ויוצקים אותו לסיר נקי.
קוצצים את הכרוב בעזרת סכין או מגרסה - כמו שהתרגלתם.
מקלפים וקוצצים את השום. ממליחים היטב ומערבבים בלחץ.
להוסיף גזר ופלפלים למרק.
אחרי 15 דקות - כרוב, בשר ותפוחי אדמה. מבשלים עד שרוצים. בדרך כלל זה לוקח עוד 15 דקות. הזמן תלוי במוצרים עצמם, באותם תפוחי אדמה ובעובי החיתוך והגודל.
שלח שום לחבישה.
הוסף חבישה לבורשט. מביאים שוב לרתיחה. לבסוף התאימו לפי הטעם למלח ופלפל שחור.
עכשיו נקודה חשובה - צריך לסגור את הבורש עם מכסה ולאפשר לו להתבשל. משעתיים. אבל, מבחינתי, כאן, כמו עם צמרת של הנבחרת הלאומית, למחרת ובורשט יותר ויותר רק ישתפר.
הנה בורשט קלאסי.
תהנה מארוחת הצהריים שלך!
ובון בתיאבון!
סוגיות טכניות והחלפות
אני רוצה לדבר על התחליף האהוב עלי במנה הנפלאה הזו - ברווז. בורשט על ברווז טוב תוצרת בית הוא "דבר" מגניב להפליא. הכל משתנה כאן - צבע, ארומה וטעם. שיחה נפרדת היא עד כמה הטבור והלב טעימים בבורשט. אנו מתרגלים גם בורשט על זין ביתי.
לעתים קרובות מאוד באזורנו אתה יכול למצוא מחית בורשט עם שומן חזיר עם שום. יוצא טעים. אנחנו לא אוכלים את המנה הזו בלי בייקון בבית. אבל אנחנו אוכלים את זה עם נגיסה של שום ולחם שחור.
מסקנות
טעים וביתי, בהיר וארומטי. לכל אירוע: בורשט כזה יתאים לארוחת הצהריים וגם לאורחים. לנשמה ומעצב, צער וגעגוע 😉 בקיץ ובחורף עז (אז ניתן להוסיף עוד 50 גרם). בורשט נפלא, ואני מציע להצטרף לעסק הזה ולבשל אותו.
וכרגיל, אשמח לשמוע את דעתך על מה שעשית שם.
לבשל בכיף ולהיות בריא. החזייה שלך.
עשו לייק והירשמו ל עָרוּץוכן רשתות חברתיות: בקשר עם, אינסטגרם, פייסבוק, חברים לכיתה! לא קשה לך - אנחנו מרוצים :)
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!