רטבי פירות יער ופירות לא ממותקים - "בלזם" למען גורמה. אני מציע לבשל טעים, צמיג וארומטי, עם חמיצות מרעננת ורוטב חמוציות בצבעוניות לבשר. בנוסף לסטייק מטוגן וקבב שיש, עם הרוטב הזה אפילו קרום לחם, קרקרים או עוגות מצות הופכים לתענוג גסטרונומי.
רכיבים:
חמוציות - 200 גרם
כתום - 1 יח '.
מלח ים - 3 גרם
סוכר - 10 גרם
רוזמרין - סניף אחד
פלפל אנגלי - 3 אפונים
ציפורן - 3 ניצנים
ג'ינג'ר טחון, אגוז מוסקט, פלפל שחור - לפי הטעם
מתכון שלב אחר שלב:
להכנת רוטב חמוציות בבית, קחו את המאכלים הרשומים. אני אגיד שמידת הצפיפות משתנה, אתה יכול לשנות אותה כרצונך. לקבלת עקביות שופכת ודקה של הרוטב, עיסת הגרגרים תספיק עם רתיחה ממושכת. אם יש צורך להשיג רוטב סמיך וסמיך, עמילן או פירות עם תכולה גבוהה של פקטין טבעי. למשל, תפוחים טובים. החומציות והטעם המוכר של חמוציות עדיין שולטים, ומפריעים לארומת התפוח, אך בזכות עיסת התפוחים המאודה, מושגת חלקות משי ללא עמילן.
עם עמילן (או קמח) - הדרך המהירה והקלה ביותר, אך כיום אנו מבשלים זמן רב וללא מעבים יבשים, אנו משאירים את הטבעיות למקסימום.
אנחנו מסדרים את הגרגרים: אנחנו משליכים יבשים ורקובים. אנחנו שוטפים את החמוציות ומורידים אותם למיכל בישול. אני ממליץ לך לבחור מחבתות עם תחתית עבה, המתאימות לבישול ממושך על האש ללא שריפה. יוצקים פנימה סוכר מגורען ומלח ים, מניחים על האש תקורה ומתחילים להתחמם.
אחרי חצי דקה יש ללוש את גרגרי היער הנפוחים כדי לסחוט עוד מיץ ועיסה.
במקביל, הסר את הקליפה מתפוז אחד גדול עם שבבים דקים, ואז חתוך את הפירות וסחט בזהירות את המיץ.
אם יש מעט מיץ, קחו שתיים או שלוש תפוזים. הנוזל יצטרך 150-200 מ"ל. בנוסף למיץ טבעי, ניתן להשתמש ביין יבש, רצוי באדום.
יוצקים את הפירה עם מיץ תפוזים, מוסיפים את הגרידה.
זורקים ענף של רוזמרין קמפור מחטני, ניצני ציפורן פיקנטיים, אפונה של פלפל אנגלי, ואגוז מוסקט טחון / ג'ינג'ר / פלפל שחור. בחרו תבלינים לפי טעמכם.
הביאו את ההרכב לרתיחה, הורידו את האש והרתיחו אותו לאט, ללא מכסה למשך כ- 40 דקות. מערבבים לפעמים. הפחית את עוצמת הקול שלוש עד ארבע פעמים.
אנו מנסים, אם יש צורך, להתאים את כמות המלח-סוכר. אנחנו מסננים ודוחפים את העוגה דרך מסננת. לאחר הקירור הרוטב יסמיך מעט.
לאחר התקררות, אנו מגישים רוטב חמוציות עשיר בטעם ובארומה סטייק, קַבַּבּ, צלעות.
בתאבון!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)
את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro