סטרוגנוף בקר הוא מתכון קלאסי של המטבח הסובייטי, הוא היה מאוד פופולרי באותה תקופה וגם עכשיו. זו מנה מספקת וטעימה למדי שכל עקרת בית בישלה לפחות פעם אחת. הוא מוגש גם על השולחן החגיגי וגם בימי חול לארוחת צהריים.
קלאסי (בשר סטרוגנוף - כפי שכונה במקור), שהיה מבוקש כבר שנים רבות.
רכיבים:
בקר - 800 גרם.
בצל - 2 יח '.
שמפיניון - 500 גרם.
שמן צמחי - 2 כפות.
חמאה - 20 גרם.
שמנת חמוצה - כוס אחת.
פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
חרדל - כפית אחת
מלח לטעימה
מתכון שלב אחר שלב:
הכן את כל החומרים כמפורט.
יש לשים לב במיוחד לבחירת בקר. באופן אידיאלי, אם אתה מוצא רזה, אז סטרוגנוף הבקר שלך יתגלה רך ורך להפליא. אבל למצוא את זה לא כל כך קל, אז אתה יכול להחליף אותו בקצה עבה, סינטה או חלק בכליות. אם יש לך חזה רגיל או כתף, אז תצטרך לתבש את הבשר במשך כשעתיים כדי לשמור על רכותו.
בבחירת שמנת חמוצה, תסתכל על תכולת השומן, אנחנו צריכים יותר מ 20%, באופן אידיאלי - 30%. השתמשו בפטריות כלשהן, כמובן, אם יש לכם פורצ'יני או בולטוס, תקבלו "אגדה", אך בהיעדר פטריות או פטריות צדפות יעשו זאת.
עכשיו לגבי הכלים. מחבת, תבשיל קדירה או קלחת צריכים להיות בעלי קירות עבים, עשויים באופן אידיאלי מברזל יצוק.
שוטפים את הבשר, מייבשים וחותכים על פני הסיבים לרצועות ארוכות דקות.
חתוך את השמפניונים על צלחות דקות.
חותכים את הבצל לנוצות.
יוצקים כף שמן אחת למחבת ומטגנים את הבשר עד להזהבה על אש מעט מעל בינונית. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מוזגים פנימה חצי כוס מים ומבשלים כ- 30 דקות על אש נמוכה.
בנפרד, בתערובת של יתר השמן הצמחי והחמאה, מטגנים את הבצל עד שהוא רך, ממליחים ומפלפלים אותו.
מוסיפים פטריות. מבשלים עד שהפטריות מוכנות, ולא שוכחים לבחוש.
מערבבים שמנת חמוצה עם חרדל. אינך יכול לכלול אותו במנה בכלל או להוסיף יותר / פחות לפי הטעם. השתמש בכל חרדל, לקחתי אותו עם דגנים.
לאחר שחלף הזמן, המים התאדו, כעת בדקו אם הבשר רגיש. אם זה עדיין לא נעשה, הוסיפו עוד מים בשלב זה והבשלו עד שהם רכים.
אין להוסיף כמות גדולה של מים בבת אחת, 100-150 מ"ל יספיקו. מלאו לפי הצורך בזמן הבישול.
הוסף פטריות ובצל מטוגנות לבשר המוגמר.
מוסיפים שמנת חמוצה עם חרדל, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5-7 דקות. מתבלים לפי הטעם.
באופן מסורתי מגישים עם סטרוגנוף בקר עם פטריות פירה, אבל זה יהיה טעים עם אורז/макаронами.
מגישים חם, זרועים עשבי תיבול.
בתאבון!
לעתים קרובות מאוד יוצקים רוטב עגבניות או רוטב לסטרוגנוף בקר - זה נותן למנה צבע יפה וחמיצות מסוימת. אני גם מאוד אוהב להוסיף מלפפונים מלוחים, מתברר חריף ורענן.
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)
את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro