בילדותי, במשפחתי, בשר מרושל נחשב תמיד למאכל חגיגי, ואם אמי שמה אותו לבשל, זה אומר שיש חג גדול בבית: חג הפסחא, חג המולד, ראש השנה או יום הולדת של מישהו. יותר מכל, אני אוהב בשר מרופד על פרסות חזיר בתוספת בשר עוף. הרגליים נדרשות כג'לטין טבעי, ואז אפשר לאכול אותן בהנאה רבה עם חרדל או חזרת וכוס בירת קרח - זה טעים להפליא. מדי פעם, נסו לבשל בשר ג'לי על פי המתכון שלי, הוא פשוט מאוד, אמנם ארוך, אבל שווה את זה.
רכיבים:
פרסות חזיר - 2 יח '.
עוף תוצרת בית - 1200 גרם
בצל נורה - 1 יח '.
גזר - 150 גרם
עלה דפנה - 2 יח '.
גרגרי פלפל - 8 יח '.
מלח לטעימה
איך לבשל:
השלב הראשון הוא הכנת פרסות החזיר, זה הכי קשה. יש לרחוץ היטב כל רגל בכמות גדולה של מים קרים ולנקות בעזרת סכין.
במידת הצורך, זפת את השערות על גבי פלטה חמה או תנור, והשאיר את הפרסות נקיות לחלוטין. כעת אנו ממלאים אותם במים קרים נקיים ומשאירים להשרות למשך כמה שעות.
אנחנו לוקחים סיר גדול של חמישה ליטרים, מכניסים אליו את הפרסות, יוצקים מים, שמים על אש גבוהה ומבשלים 10-15 דקות. עכשיו אתה צריך לנקז את המרק הראשון, לקלף את הרגליים שוב בעזרת סכין.
לאחר מכן, יש לשטוף את התבנית, לשטוף את שאריות הקצף הכהה מהקירות, להחזיר את הפרסות לתוכה, למלא אותן במים נקיים למעלה ולבשל שוב. כשהמים בתבנית מתחילים לרתוח שוב, מכבים את האש ומבשלים 3 שעות.
בזמן שהרגליים רותחות, הכינו את המאכלים הבאים. לקלף ולשטוף בצל וגזר. אנחנו חותכים את הבצל לרוחב, אם הגזר גדול, קוצצים אותו לשניים.
חותכים את העוף לחתיכות קטנות ומשרים גם אותו במים קרים.
לאחר זמן מה, כשפרסות החזיר מתחילות להתפרק מעט, והמרק מקבל צבע עשיר, מוסיפים בצל קצוץ, חתיכות גזר, כמה עלי דפנה שלמים ומעט פלפל אפונה. אנו מתחילים להסיר קצף ושומן מעל פני הג'לי.
לאחר מכן, הניחו חתיכות עוף תוצרת בית. מבשלים את הג'לי על אש נמוכה עוד כשעתיים. לאחר הוספת העוף, הוא לא אמור לרתיחה, אלא בקושי לגרגר. בסוף ממש ממליחים את המרק לפי טעמכם.
קל מאוד לבדוק את מוכנות הבשר המרופד. אתה צריך להוריד את המרק על היד שלך לטחון. אם הטיפות המקוררות נדבקות לאצבעות, הג'לי מוכן.
אנחנו תופסים את בשר העוף והרגליים, נותנים להם להתקרר מעט. הקפידו לסנן את המרק דרך גזה עבה או פיסת בד טבעי.
יש לפרק עוף צונן מעט לחתיכות (להשליך את כל העצמות), לשים את הבשר על צלחות, לשפוך את המרק שהתקרר למעלה. ניתן להוסיף חתיכות גזר לקישוט אם רוצים. יש לקרר את כל הצלחות עם הבשר המרופד העתידי עד שהן מתמצקות.
בשר ריבה של חזיר ועוף מוכן.
תיהנו מחופשות הבית!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)
את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro