הקולקטיב של הפורטל הקולינרי "וילקין" כל יום באהבה אליכם, קוראינו היקרים, מכין מפורט כיתות אמן בתוספת איורים צבעוניים, החושפים את כל הדקויות והסודות שבבישול מנות טעימות שונות קשיים. אנו מנסים לוודא שגם מתחיל בבישול, שלוקח מתכון למנה מורכבת, לא יתמודד עם קשיי הכנתו. הצוות שואף להבטיח שכל אחד מכם, ללא קשר לחוויה הקולינרית, יוכל למצוא משהו מעניין לטעמכם בספר המתכונים שלנו. במיוחד עבור המבקרים המועדפים עלינו, כדי לחגוג את האירוע הקטן שלנו, הכנו מתכון פשוט לעוגת יום הולדת.
מכינים אותו על בסיס ביסקוויט קלאסי, אך אין צורך בהספגה נוספת בסירופ. די בהשריה החלקית של העוגות עם המנה. המסטיק על בסיס שני סוגי חלב המשמש לקישוט, משלים את כל טווח הטעם עם תווי החלב שלו. העוגה מתוקה, אבל ממש לא סוכרית.
מבשלים להנאה ולכיף!
רכיבים:
לביסקוויט:
קמח חיטה - 240 גרם
סוכר - 280 גרם
ביצת עוף - 6 יח '.
לקרם:
חלב - 600 מ"ל
קמח חיטה - 3 כפות. l.
עמילן תירס - 2 כפות. l.
סוכר - 3 כפות. l.
שזיפים מיובשים - 200 גרם
אגוז מוסקט טחון - 0.25 כפית l.
כוסברה טחונה - 0.25 כפית l.
חמאה - 100 גרם
למסטיק:
חלב מרוכז - 0.5 פחיות
אבקת חלב - 2 כפות.
חומצת לימון - 0.33 כפית l.
מי ורדים - 2 כפות. l.
איך לבשל:
שלב 1: הכן את כל המרכיבים הנדרשים להכנת העוגה על פי הרשימה. בגלל המחסור במי ורדים, ניתן להחליפו במשקה אלכוהולי, למשל, בשיעור דומה. מתאים: קוניאק, וויסקי, רום, ליקר.
שלב 2: את העוגה מרכיבים על בסיס עוגת ספוג קלאסית, שניתן להכין בצורה הרגילה: הפרדת הלבנים החלמונים או הקצפתם יחד. מתכון זה משתמש באפשרות השנייה. משמנים את קערת המולטי קוקר בשכבה דקה של חמאה. שמים בתחתית עיגול באותו קוטר שנחתך מנייר אפייה.
שלב 3: מקציפים ביצי עוף (מובחרות או פרימיום) עם סוכר מגורען עד שהנפח גדל פי 2.5-3 (יש לקחת בחשבון את הנקודה הזו בבחירת מיכל למכות). המסה תהפוך לשופעת ויתבהרה במידה ניכרת. זמן ההקצפה, תלוי בכוחו של המיקסר, יכול לנוע בין 1.5 ל -3 דקות לביצה.
שלב 4: מערבבים את קמח החיטה המנופה בעבר למסה שהתקבלה במנות בתנועות מלמעלה למטה. מניחים את הבצק בקערה המוכנה ואופים במצב "אופים" למשך 60 דקות. לאחר סיום התוכנית השאירו את הביסקוויט לזמן מה במולטי-קוקר סגור. עליכם להסיר את המאפים מיד על מגבת, מבלי להיעזר בקערת אידוי.
שלב 5: בזמן שהביסקוויט נאפה, מכינים את הפודינג. ניתן לעשות זאת בסיר / סיר על הכיריים, או באמצעות המיקרוגל. מערבבים עמילן תירס במיכל (זה הופך את השמנת לאוורירית יותר מאשר עם תפוח אדמה), קמח חיטה וסוכר מגורען, יוצקים פנימה את החלב ומערבבים היטב עם מטרפה.
שלב 6: מרתיחים את השמנת עד לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. לאחר הקירור הוא יתעבה הרבה יותר. במהלך הבישול על הכיריים, יש לערבב אותו כל הזמן כדי למנוע גושים ושריפות. במקרה של בישול במיקרוגל, הפסיקו אותו כל דקה ובחשו היטב. מצננים את הקרם המוגמר על ידי כיסויו בניילון או סגירת המיכל במכסה, רק כשפותחים חשוב לא לנקז את הקונדנסט שהצטבר עליו למסה שמנת.
שלב 7: בזמן שהקרם מתקרר, שטפו את השזיפים מיובשים (משקל מסומן ללא בורות) וטחונים. בעזרת בלנדר טבול יש לאדות את הפירות היבשים מעט ולשפוך מים רותחים במשך 15–20 דקות בכדי להקל על תהליך הטחינה.
שלב 8: מוסיפים את הדבק שהתקבל, את התבלינים הטחונים (כוסברה ואגוז מוסקט) לקראפה המקורר, מערבבים היטב.
שלב 9: חותכים את הביסקוויט שהתקרר לחלוטין ל 3-4 עוגות תלוי בגובה.
שלב 10: מכסים את העוגות בקרם בפרופורציות שוות, מקפלים את העוגה. לפני הכנתו, עדיף לתת לו להתבשל מספר שעות. במהלך תקופה זו העוגות יהיו רוויות בחלק מהקרם, ובמקביל הוא יסמיך.
שלב 11: לקישוט החיצוני של העוגה תוכלו להשאיר רבע מהפושית אותה אתם מקציפים בחמאה בטמפרטורת החדר.
שלב 12: מכסים את העוגה במסה שהתקבלה. אפשר פשוט לפזר מעט פירור. מתאים: ביסקוויט, אגוזי לוז, שיבולת שועל, וופל או אפילו קוקוס. אפשר להכין מסטיק ולקשט איתו את העוגה. בפעם הראשונה ניסיתי מתכון על בסיס חלב מרוכז וחלב יבש, לפני שבישלתי ממרשמלו. מאוד אהבתי אותה בעבודה. יכולות להיות בעיות במינון בגלל צפיפות החלב המרוכז, אך כאן הכל ניתן לתיקון.
שלב 13: יש לסנן מראש אבקת חלב. חשוב שהמוצרים יהיו טבעיים וללא תוספים כלשהם. בקערה ללישת מסטיק, מערבבים 1 כף. l. חלב מרוכז עם חומצת לימון, ואם תרצה, להוסיף טעם (במתכון זה מי ורדים). לאחר מכן הוסיפו אבקת חלב במנות קטנות תוך ערבוב בכל פעם ושוב חלב מרוכז. וכך מתחלפים. אין צורך לשאוף ללוש את הגוש לעקביות לא דביקה, שכן לאחר הקירור הוא יתקשה באופן דרסטי, אך גם במקרה זה ניתן להחיות אותו. כך! כדאי לקבל בצק רך חלבי, אך יתכן שהוא דביק מאוד. מכסים אותו בניילון ומכניסים למקרר לשעה. בדוק עקביות. אם הוא ממשיך להידבק, הוסף מעט אבקת חלב ולוש שוב.
שלב 14: למסטיק זה יש טעם חלבי והוא צבעוני היטב עם צבעים. די קשה להשתמש בו לעטיפת עוגות עם בד מוצק, במיוחד בהיעדר ניסיון. אבל לפיסול דמויות וקישוט נפרד (הגבול נפרד מלמעלה) עובד טוב. קשטו עוגת ספוג בהתאם לרצונותיכם ודמיונכם היצירתי.
שלב 15: עוגת יום ההולדת עם פודינג ומסטיק לכבוד אלף המתכונים הראשונים שפורסמו באתר מוכנה! תיהנו מהתה שלכם ויהיה טעים!
המשך יבוא…
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)
את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro