לוביו הוא מאכל גרוזיני מסורתי שיש בו וריאציות רבות של הכנה, אך שעועית אדומה, אגוזים, כוסברה ותבלינים תמיד נשארים ללא שינוי. את המרכיבים העיקריים במתכון הקלאסי משלימים סט ירקות פשוט.
הדבר העיקרי ביצירת לוביו על פי הקלאסיקות הוא לבחור את המגוון הנכון של הקטניות. בדרך כלל מדובר בשעועית אדומה, רגילה וקרמית. הוא מכיל כמות מספקת של עמילן ויחד עם זאת נקי מיובש. לכן קטניות מסוג זה מומלצות לשימוש לבישול המנה הזו.
לוביו גרוזיני טעים מאוד גם חם וגם קר. אפשר להגיש אותו כחטיף, או שזה יכול להיות מנה נפרדת.
רכיבים:
שעועית אדומה - 500 גרם.
בצל נורה - 1 יח '.
פלפל בולגרי - 1 יח '.
אגוז - 100 גרם.
עגבניות - 150 גרם.
שום - 3 שיניים.
משחת עגבניות - 1 כף
שמן צמחי - 2 כפות
פלפל צ'ילי - לפי הטעם
מנטה - ענף אחד
כוסברה - 15 גרם.
בזיליקום טרי - ענף אחד
כשות-סונלי - 1.5 כפית
קורנית - קורט
מלח לטעימה
איך לבשל:
1. השרו את השעועית במים מראש. מניפולציה זו לא רק תקצר את זמן הבישול, אלא גם תשיג עקביות קטנית עדינה יותר. לאחר מכן שוטפים, ממלאים במנה חדשה של מים נקיים בכמויות גדולות, מונחים על המבער. מרתיחים את השעועית על אש נמוכה, מוסיפים מלח לקראת סוף הבישול. זמן הבישול המשוער הוא 60 עד 90 דקות.
2. מפרידים את הבצל מהקליפה, חותכים לקוביות. חותכים את הפלפל לשני חלקים, מגרדים את הזרעים פנימה בעזרת סכין, שוטפים, חותכים את העיסה באותו אופן כמו בצל.
3. חממו מחבת עם מספיק שמן על המבער, העמיסו את הירקות המוכנים פנימה. מטגנים אותם על אש בינונית במשך 5 הדקות הבאות, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית.
4. לאחר טיגון קצר מוסיפים רסק עגבניות ועיסת עגבניות קצוצה. הקפידו לקלף אותם. יוצקים מעט מים, מערבבים את התערובת ביסודיות בעזרת כף כדי שהדבק יומס לחלוטין בבסיס הנוזלי.
5. לאחר הבישול יש לשטוף את השעועית במים זורמים ואז להיפטר מהם מלחות לחלוטין ואז להעבירם למחבת עם ירקות בעגבנייה.
6. מניחים את הגרעינים בכלי בלנדר, קוצצים אותם במהירות הנמוכה ביותר לפירור בינוני. זה יהיה טעים יותר אם המנה האחרונה מכילה אגוזים בגדלים שונים - מפירורים קטנים ועד גרעינים גדולים.
7. זרוק אגוזים להרכב הראשי, שלח לשם צ'ילי קצוץ ותבלינים אחרים. מוסיפים את השום שנמעך מתחת לכבש, מערבבים.
8. סוחטים מעט את התערובת עם דוחף כך שחלק קטן מהשעועית נמעך לפירה, והחצי השני יישאר שלם.
9. מבשלים את המנה כ -20 דקות נוספות על אש נמוכה. אם הוא יוצא יבש מדי, תוכלו לשפוך מעט מרתח מהשעועית. לסיום מוסיפים עלי נענע קצוצים, בזיליקום וכוסברה.
לפני שמגישים את הלוביו הקלאסי על השולחן, הקפידו לתת לו להתבשל לזמן מה מתחת למכסה.
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)
את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro