מיונז פרובנס הוא רוטב פופולרי, שבלעדיו שום שולחן חגיגי לא יכול לעשות. הוא מתווסף לסלטים ומנות עיקריות, חטיפי ירקות נוצרים באמצעותו ומוצעים לבורשט חם או למרק. עם זאת, אין טעם לקנות מוצר כזה בחנויות - הוא מכיל אבקת ביצה, מים, שומן דקלים ומעבים. עדיף ליצור מיונז ביתי עשיר לא רק בצבעו אלא גם בטעמו, במיוחד אם יש לכם ביצי עופות המכילות חלמונים כתומים עזים.
אגב, "פרובנס" שונה ממיונז אחר בטעמו החמצמץ, שכן מוסיפים לו חומץ שולחן - מרכיב חיוני! אבל חרדל, עשבי תיבול יבשים ותוספים אחרים הם אך ורק לבקשת הטבח שמכין את הרוטב. הכנת מיונז היא תהליך ארוך טווח ולא ניתן לקצר, הזמן משתנה בין 20 ל -30 דקות!
רכיבים:
חלמוני עוף - 2 יח '.
שמן צמחי - 200 מ"ל
סוכר - קורט 1
מלח - 3 צביטות
פלפל שחור גרוס - 2 צביטות
חומץ 9% - 1 כפית
הכנה:
1. מחלקים בזהירות את ביצי העוף לחלבונים וחלמונים. מניחים את האחרון (חלמונים) בקערת מעבד מזון או במיכל עמוק אם אתם מתכננים לטרוף את הרוטב במיקסר. חלבונים אינם מעורבים ביצירת מיונז - הכינו מהם כל תבשיל אחר, למשל חביתה חלבונית. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס, סוכר מגורען למיכל. אין להוסיף או לשפוך מרכיבים נוספים.
2. מקציפים את החלמונים עם תבלינים כ3-4 דקות, כמעט לבנים. תהליך זה חשוב מאוד, מכיוון שמסת החלמון המוקצפת באיכות ירודה לא תשלב עם שמן צמחי, אלא תתקפל מיד - בשלב זה, אל תחסוך זמן!
3. ברגע שהחלמונים מתבהרים מעט, התחילו לשפוך פנימה את השמן המעודן הצמחי בזרם דק, מבלי להפסיק לנצח הכל במהירות גבוהה. בהתחלה, קטע מעט את העירוי כך שלטכניקה יהיה זמן לערבב את השומן למסת הביצה, אחרת הכל עשוי לרובד. פשוטו כמשמעו אחרי 3 דקות תראו שהרוטב מתחיל להסמיך לנגד עיניכם - אפשר להכין את טפטוף השמן מעט סמיך יותר.
4. לפיכך, שופכים פנימה את החמאה עד שהיא נגמרת, וממשיכים לנצח הכל במהירות גבוהה. זה ייקח לך לפחות 10 דקות.
5. לאחר שהשמן נעלם, הוסיפו את החומץ והמשיכו לבחוש את הרוטב למשך דקה בערך כדי להוסיף חמיצות.
6. מניחים את המיונז הביתי הפרובנס המוכן בסירת רוטב, קערה או צנצנת קטנה.
אחסן את הרוטב במקרר. חיי המדף של המוצר הם יומיים, מכיוון שהוא מכיל חלמונים טריים.
אם תרצו, תוכלו ללחוץ כמה שיני שום קלופות ושטופות למיונז לקבלת טעם מלוח יותר.
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)