שאלו כל אזרח אודסה מהו חטיף הקיץ החביב עליו ביותר, והוא יענה ללא היסוס - קוויאר חצילים. אני עדיין זוכר את הימים שבהם ירקות עבורה נאפו בחצר על אש רגילה, על יריעת פח גדולה. ריח של חצילים ופלפלים אפויים הופץ על פני גושים רבים, וזה הצביע על כך שהקיץ הגיע.
קוויאר הוגש עם כל דבר, אפילו עם גוביות מטוגנות ודגים ממולאים. היום אני אראה לכם מתכון קוויארי חצילים אודסה קלאסי ישן, הפשוט והטעים ביותר.
רכיבים:
חציל - 3 יח '.
פלפל בולגרי - 1 יח '.
בצל לבן - 30 גרם
עגבניות - 2 יח '.
שמן צמחי - 3 כפות.
מלח - 0.5 כפית
פלפל צ'.מ. - צביטה
הכנה:
1. הכן מאכלים מהרשימה. שוטפים חצילים, פלפלים ועגבניות מתחת למים זורמים ומייבשים מעט. קח בצל מתוק לקוויאר, עדיף לבן. מקלפים אותו, שוטפים אותו.
2. מכניסים ירקות נקיים לתבנית נוחה, מחממים את התנור ל 200 מעלות, מכניסים את הירקות לתוכו ואופים 30 דקות, עד לבישול מלא ושזוף קל. לכל מקרה, חוררים את החצילים, לפעמים הם מתפוצצים בטמפרטורות גבוהות ואז קשה מאוד לנקות את התנור.
3. מצננים מעט את הירקות המבושלים. מקלפים את החצילים והפלפלים מהעור, חותכים את זנב הכחולים ומסירים את הזרעים והגזע מהפלפל.
4. כל הירקות לקוויאר חצילים במתכון המסורתי נקצצים בסכין, ולכן אנו קוצצים עיסת כחול, פלפל בצל ובצל סלט. יש לחתוך את האחרון דק ככל שתוכל. מניחים את כל החומרים בקערה עמוקה.
5. עגבניות לקוויאר נלקחות בדרך כלל מזני המיקדו - אלו עגבניות ורודות, עסיסיות וארומטיות מאוד. חותכים כל אחד לרבעים, מגרדים את העיסה על פומפיה גסה, זורקים את העור. זה נעשה על מנת לא להטריד את ההליך הממושך של הלבנת עגבניות במים רותחים וקילוף. מוסיפים את העיסה הקצוצה לשאר הירקות.
6. עכשיו מתבלים את תערובת הצמחים בשמן צמחי מזויף ללא ריח, מלח ומוסיפים מעט פלפל גרוס. מערבבים את הקוויאר ונותנים לו לעמוד לזמן מה, כל הטעמים צריכים להתערבב, וחומצת העגבניות תחל את הבצל קלות ותהפוך אותו לטעים יותר במנה המוגמרת. בחלק מהמשפחות שום שעובר דרך מכבש מתווסף לקוויאר החצילים, אם אתה אוהב את זה ויש לך לבלב בריא לחלוטין, אתה יכול להוסיף אותו גם בבטחה.
הגישו את החציל, הפלפל והעגבניות המוכנות כחטיף קר לבשר או לדגים. תפוחי אדמה מבושלים או פירה הם אידיאליים לקישוט. "דבר" טעים מאוד, אני ממליץ.
תהנה!
לייק ולהירשם לערוץ זו התודה הטובה ביותר עבורנו :)