בצק פאי שמרים רזה

על פי מתכון זה, הבצק נטול השמרים מכונה אצל מומחים רבים בקולינריה "שוויצרי", המשמש לעתים קרובות לאפיית מוצרים ממנות: פשטידות, לחמניות, בייגל, "סלים" עם מילוי, ביסקוויטים כמו קרקרים, מקלות לחם-גריסיני עם דגנים ועוגות גדולות, לחמניות, קישים.

הטעם הנייטרלי והמבנה הפריך של בצק רזה משולבים באופן אידיאלי עם כל מילוי (בשר, דג, גבינת קוטג ', ירקות, דגני בוקר, פירות יער, פירות) וימשכו את אלה המעדיפים מעטפת קמח דקה והרבה סתימות.

רכיבים:

קמח חיטה - 200 גרם

שמן צמחי מזוקק - 100 מ"ל

מים - 100 מ"ל

מלח - 5 גרם

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1 - כאשר מחליטים להכין בצק פאי רזה ללא שמרים, קחו את המאכלים ברשימה. צננו את מי השתייה שלכם מראש - תוכלו להפשיר את קוביות הקרח. 200 גרם של קמח חיטה לעיל ניתנים כהנחיה. הרבה תלוי בתכונות הגלוטן ורק כאשר מערבבים נקבע השיעור המדויק.

שלב 2 - מערבבים את המלח עם כ -150 גרם קמח. ההרכב הבסיסי של הבצק הרזה מחזקי הטעם כולל רק מלח (עדיף - מלח ים טחון דק). אפשרות זו טובה באותה מידה גם לפשטידות ופשטידות מתוקות ומלוחות. אבל חובבי ארומה עשירה מציגים תבלינים טחונים, עשבי תיבול יבשים, פרג, שומשום, זרעי פשתן, כתושים גרגירי אגוזים פירורים - בצק משומן ביסודיות ללא שמרים סופג בבטחה כל מיני קטנות שברי.

שלב 3 - ללוש בקלות לחלוטין ביד: על השיש או בקערה מרווחת, כמו כל בצק אחר. אם כלי מטבח עוצמתי מאפשר (מעבד מזון, מסוק עם חיבור מתכת "סכין"), הפקידו בידיו את התהליך העמלני. יחד עם זאת, זמן הערבוב מצטמצם משמעותית. מוזגים קרח (!) מים וחמניות, תירס, זית ושמן צמחי אחר לקערה. שימו לב, שיעור המים לשמן הוא 1: 1.

שלב 4 - להקציף עד מעונן, לבנבן. בשלב זה, יסודי להתמודד עם מטרפה ידנית.

שלב 5 - יוצקים קמח מלוח לתמיסת שמן-מים. אנחנו ממשיכים ללוש.

שלב 6 - ראשית, התערובת רוכשת את העקביות של שמנת חמוצה סמיכה, ואז, עם מנת קמח נוספת, היא נדחסת, נאספת בגוש.

שלב 7 - מעבירים למשטח מרווח ולשים מעט, במידת הצורך, מפזרים קמח.

שלב 8 - מרדדים את הבצק הרך והאלסטי עם לחמניה רגילה, עוטפים אותו בנייר כסף ומצננים למשך 30 דקות על מדף המקרר.

שלב 9 - לדוגמא ממחישה - ביסקוויט בצק רזה ללא שמרים. כשהזמן קצר, נוח לאפות פריטים גדולים. לרוב, פשטידות ופשטידות נאפות כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.

שלב 10 - כך נראית הפשטידה / ביסקוויט רזה ופתוח לאחר התקררות. לפריסה גדולה יותר, מפזרים את הצד עם סוכר.

מרדדים בצק רזה לפשטידות ללא שמרים לשכבות דקות, עוגות שטוחות ויוצרים את המוצרים בגודל הנדרש והתצורה הרצויה.

ניסויי אפייה שמחים!

לייק ולהירשם לערוץ שלנו הוא הכרת הטוב ביותר למחברים :)

את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro