הכנת מאפים על בסיס בצק שמרים תוצרת בית היא למעשה לא קשה וגוזלת זמן כפי שהיא נראית מבחוץ. רוב הזמן מושקע בהוכחת הבצק ובהכנת המוצר, אך תהליך זה הוא עצמאי ואינו דורש השתתפות רצופה לחלוטין.
קשה מאוד לעמוד בניחוחות של מאפים תוצרת בית, וקשה מאוד להתאפק שלא לחתוך עוד חתיכה. הדבר נכון גם לגבי גליל בצק שמרים עם אגוזים.
טעמו מתגלה כעשיר יותר אם משתמשים ביותר מסוג אגוזים אחד למילוי, אך אגוזים שונים.
רכיבים:
למבחן:
קמח חיטה - 500 גרם
שמרים יבשים - 2 כפית l.
ונילין - 1 גרם.
קרם - 100 מ"ל
ביצי עוף - 2 יח '.
חמאה - 60 גרם
סוכר - 4 כפות. l.
מלח - 0.5 כפית l.
למילוי:
אגוז - 50 גרם
אגוזי לוז - 50 גרם
בוטנים - 50 גרם
סוכר - 2 כפות. l.
הכנה:
שלב 1: הכינו את החומרים הדרושים להכנת בצק שמרים בבית.
שלב 2: מחממים את השמנת מעט, ממש פחות מדקה בהספק מרבי במיקרוגל. ממיסים בהם סוכר, מלח, ונילין וחמאה. אם התערובת המתקבלת עדיין חמה, אז התקרר לטמפרטורה נוחה לשמרים.
שלב 3: כונן ביצי עוף ושמרים יבשים למסה השמנת. מערבבים היטב עם מטרפה.
שלב 4: מוסיפים חצי מנפח קמח החיטה לחלק הנוזלי (הקפידו לנפות תחילה כדי להעשיר בחמצן). מערבבים היטב. בזמן שאתה יכול לעבוד עם מטרפה.
שלב 5: ממשיכים להוסיף את יתרת הקמח שנותרה במנות, ללוש את הבצק (10 דקות) רך מאוד, חלק אך יחד עם זאת מעט קשוח. במהלך התוספת ההדרגתית של הקמח, הידיים מרגישות עד כמה הוא יוצא חזק. הבצק המוגמר מפסיק להידבק לידיים שלכם, נופל בקלות מהקערה ונאסף לכדור, תוך שמירה על גמישותו, רכותו וצורתו. בהתאם לגלוטן הקמח ולגורמים רבים אחרים, יתכן שתזדקק לקמח פחות או יותר.
שלב 6: הדקו את קערת הבצק בניילון והניחו במקום חם להתפחה למשך שעה עד שעתיים. הקיבולת צריכה להיות בנפח מספיק כדי להגדיל אותה פי 1.5-2.
שלב 7: תוך כדי הגדלת נפח הבצק, הכינו את המילוי מהאגוזים המגוונים.
שלב 8: מטגנים קלות את האגוזים במחבת או במיקרוגל. אם תרצה, הסר את הקליפה מהגרעינים, אך נוכחותה אינה מפריעה כלל ואינה מקלקלת את הטעם. טוחנים אותם בעזרת סכין או במטחנת קפה, אך לא לקמח. אתה צריך לקבל טחינה אחרת. מערבבים את תערובת האגוזים עם הסוכר.
שלב 9: מותחים את הבצק ה"גדל "בידיים או מרדדים אותו בעזרת מערוך במלבן כ 30x40 ס"מ.
שלב 10: מורחים את מילוי האגוזים באופן אחיד על העסיסי, ולא מגיעים לקצוות מעט.
שלב 11: מגלגלים את הצד הצר מאוד המכוסה במילוי לגליל הדוק.
שלב 12: מניחים את הגליל על תבנית עם נייר אפייה. אפשר לכסות אותו מראש בנייר אפייה או לשמן מעט בשמן.
שלב 13: מכסים את הגליל בניילון נצמד, אבל כדי שתקבלו מעין חלל חלל שלא מפריע ל"צמיחה ". השאירו להגהה במקום חם למשך כשעה.
שלב 14: חממו את התנור ל -190 מעלות. אם יש בו שני גופי חימום, אפו תחילה כ -10 דקות עם שניים עד לחלק עליון אדמדם יפה, ואז עוד 20 דקות עם גוף החימום התחתון בלבד, הורידו את הטמפרטורה ל -170 מעלות. מכיוון שלכל אחד יש תנורים שונים, עדיף לנווט בדרך שלך. רסיס יבש ומראה אדמדם יפה של הגליל הם סימנים כלליים למוכנות למוצרים.
שלב 15: מצננים מעט את המאפים וניתן להגיש. אבל גליל מקורר לחלוטין מייצר חתך ברור.
תוכלו להגיש רולדת בצק שמרים מוכנה עם אגוזים כקינוח, או לארוחת בוקר. מאפים כאלה הם חברה מצוינת לתה, קפה ומוצרי חלב.
אם תרצה, ניתן להוסיף את המילוי עם קינמון טחון, ולפני האפייה משמן את המוצר בחלמון מוקצף כדי לקבל גוון מבריק. בתיאבון ויהיה טעים!
לייק ולהירשם לערוץ שלנו הוא הכרת הטוב ביותר למחברים :)
את כל המתכונים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro