קשה לדמיין סושי בלי ווסאבי. מוצר זה מסוגל להעצים את טעמם המעולה של הדגים, אם כי בתחילה המטרה העיקרית של השימוש בו היא אורגניזם מחיידקים ותולעים, שיכולים להופיע כאשר אוכלים דגים טריים או מומלחים ללא תרמית מעבד. אבל לפני זמן לא רב, רבים החלו לומר שהווסאבי שאנו קונים בחנויות אינו מוצר טבעי. האם זה כך? בואו נבין את זה.
חדשות רעות - אין ווסאבי אמיתי ברוסיה
וזו באמת לא החדשות הטובות ביותר עבור אלה שאוהבים את הרוטב הזה. גם מה שאנחנו אוכלים במסעדות סושי יקרות הוא לא ווסאבי אמיתי.
העובדה היא כי וואסאבי הוא מוצר יקר מאוד שמוגש רק ביפן (וגם אז, לא בכל מקום), אבל ברוסיה ובמדינות אחרות, אתה יכול למצוא רק את האנלוגיה שלו, שמכינים על בסיס חזרת רגילה, תבלינים ו צבעים.
וזיוף מלא כזה של מוצר יכול להיות מוסבר בכך שוואסאבי קשה מאוד להשיג. אז ביפן יש רק כמה חוות בהן מגדלים את הצמח בעל אותו השם, שעל בסיסו מיוצר התיבול הזה. יתר על כן, לוקח לפחות כמה שנים לגדל שורש אחד, מכיוון שבעונה הוא גדל רק 3-4 ס"מ.
בנוסף, צמח זה תובעני מאוד לאור השמש, ועודף או חסרונו עלול להרוס את הקציר בקלות. תכונה נוספת היא כי חזרת מושקה רק במי מעיינות מיוחדים, בעוד שטמפרטורת האוויר צריכה להיות סביב + 15- + 18 מעלות.
כתוצאה מכך העלות של 1 ק"ג חזרת עולה ל -320 דולר ויותר - מעטים האנשים שיקנו מוצר כל כך לא משתלם כלכלית. נקודה חשובה היא שהווסאבי האמיתי מאבד מהר מאוד את הארומה והטעם שלו. לכן, יש לשפשף אותו מיד לפני ההגשה, והוא לא מאוחסן זמן כה רב.
לדברי הירוקו סימבו, מחבר הספר "The Sushi Experience", ב -95% מהמקרים, אפילו ביפן, הוואסאבי האמיתי לא מוגש בדיוק בגלל העלות של מוצר זה. וגם אם מוגש סושי עם רוטב בתוספת חזרת אמיתית, הוא לא יעלה על 5% במוצר הסופי.
ממה עשוי ווסאבי אמיתי?
אז מה יש ברוטב טבעי? ומה מתווסף לו כדי לקבל צבע וטעם ירוק כה עשיר שיכול לגרום לדמעות מרה? אבל ההרכב של 100% ווסאבי פשוט מאוד - יש רק מרכיב אחד. וזה השורש המגורד של הצמח באותו השם, שנטחן לעיסה ומוגש בצורה זו. הכל, שום דבר אחר.
והצמח הנפלא הזה עשיר כל כך בתכונות טעם שכל תוספים יכולים רק לקלקל אותו. לשורש חריפות חריפה, ארומה עדינה של חרדל, צבע ירוק באופן טבעי, ובשילוב עם רוטב סויה יוצר מוצר מדהים באמת לטעמו.
יתרון נוסף הוא החומרים המועילים בהרכב. מוצר טבעי מכיל חומצות אמינו וויטמינים רבים, ונוגדי חמצון רבים. זהו למעשה מוצר מאוד שימושי.
מתכון מהיר לחזרת ולוואסאבי חרדל
מתכון זה יאפשר לכם להכין מתכון טעים שאינו מכיל תוספים וחומרים מזיקים.
לבישול תצטרך:
- 1.5 כפות כל אחת חזרת לבנה וכל חרדל;
- כפית אחת כל אחת שמן שומשום, רוטב סויה ומיץ לימון;
- עמילן קטן לקלסר.
להכין ווסאבי זה קל:
- שלב את חזרת והחרדל בקערה קטנה. הבחירה במרכיב האחרון תלויה בטעמכם ובטעם שרוצים בסופו של דבר.
- לקבלת עקביות עבה יותר, הוסף מעט עמילן לקצה הסכין.
- הוסף את כל שאר המרכיבים לתערובת.
הקציפו את כל החומרים ביסודיות. אפשר להשתמש במזלג, אך עדיף לכך בלנדר - בזכותו העקביות תתגלה קרמית ונימוחה.
בנוסף, ניתן להוסיף שום טחון ואפילו עשבי תיבול לתערובת. אבל אתה יכול להשיג את הצבע הרגיל של וואסאבי בעזרת צבע מאכל מיוחד, שאינו מזיק לבריאות אם נצרך במידה.
היתרונות והנזקים בצריכת ווסאבי
תיבול זה, גם אם תכינו אותו בעצמכם מבלי להוסיף צבעים או כימיקלים, יהיה שימושי מאוד מכיוון ש:
- עוזר במאבק בתולעים. מסיבה זו ביפן מוגש תבלין זה יחד עם סושי, שם מכינים אותו מדג מלוח שאינו נתון לטיפול בחום.
- יש לו תכונות נוגדות חמצון המשפיעות לטובה על הבריאות הכללית.
- מקדם עיכול תקין. והכל בזכות סיבים, המגרים את מערכת העיכול.
- מוריד את רמת הכולסטרול הרע, מה שמוריד את הסיכון לפתח פתולוגיות לב וכלי דם.
- בעל השפעות אנטיבקטריאליות ואנטי דלקתיות. זה מועיל במיוחד עבור מפרקים כואבים.
אך בכל זאת, ישנן מספר התוויות נגד שאסור לשכוח.
לא מומלץ להישען לעיתים קרובות, אך עדיף לנטוש לחלוטין את וואסאבי עם הפתולוגיות הבאות:
- כל מצבים הקשורים לסיכון לדימום פתאומי, מכיוון שהרכב תבלין זה מדלל את הדם.
- דלקת קיבה, כיבים. ווסאבי יגרום לרירית הקיבה, דבר שעלול להוביל להחמרה.
מאמרים מעניינים נוספים:
מזונות אלה יכולים להיות רעילים אם משתמשים בהם לרעה.
TOP 6 מוצרים לשיפור הראייה לאחר 40 שנה
7 מאכלים חיוניים למעשנים ולמכורים לאלכוהול
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)
חברך ועוזרו וילקין!