בקר - נחשב כמעט את הבשר היקר ביותר ואילו רוב... לא ברור. איך לבשל אותו, לא כדי לקבל "בסיס"? איזה חתיכה בכושר הכי טוב קציצות, וכן מרווה?
אנחנו נבין בהמשך מאמר זה.
מה זני בשר להתקיים, ממה שהוא מועיל, ומה מאפיינים, כיצד לקבוע רעננותו וכיצד לבחור את זכות חתיכת הבשר על מאכלים שונים?
כיצד לבחור את היצירה הטובה ביותר של בשר לתבשיל התברר שאין גרוע במסעדה?
מה יתברר טעים, סטייק ברביקיו רך? ומה חלק מהגופה לבשל מרק עשיר?
היום אנחנו מסתכלים על כל השאלות האלה באיומי אקדח.
זני בשר בקר
בקר מחולק לשלוש כיתות: הגבוה ביותר, הראשון והשני.
ככל הכיתה של בשר, פחות זה מכיל ורידים.
כיתה עליונה כוללת את החלקים הבאים: ירך, גב, ירך, עכוז, סינטה ועצם החזה. כיתת א ': צוואר, כתפיים, זרועות במפשעה. Class II: מלפנים שוק אחורי, ולחפור.
מהו בשר משויש?
בקר נחשב הבשר הכי המובחר.
זהו מעדן אמיתי, אשר מתאפיין בצבע בהיר ואת הנוכחות של תכלילים שומן במבנה.
מבחינה חיצונית, את הבשר דומה ללוח השיש. צלחות ממנה הוא יוצא דופן עסיסית ורך.
כיצד לקבוע את הרעננות של בשר בקר?
מבט כללי על כל פיסת בשר טרי להיות מבריק, ואת קצה לחתוך מעט לח, לא התייבש.
בשר בקר עסיסי-אדום אדום כהה.
שומן הוא רך, צבע לבן שמנת.
הריח אינו ספציפי, טרי ונעים.
כאשר אתה לוחץ על הבשר עם האצבע נוצר שקע קטן, שאמורה לקחת לצורתו המקורית במהירות אם הבשר טרי.
מה לבשל מחלקים שונים של בשר בקר?
פילה
תחת ההגדרה של סינטה להבין את הקצה הדק: סינטה על העצם, ללא עצם, חלק המותני.
חלק זה של המכרז הרזה מאוד.
מ בשלן זה רוסטביף, סטייקים, מדליונים, ASE, לחמניות וצלעות, גולש.
וכן בשר זה לעשות קבב מעולה.
בחזרה
קצה עבה זה: צלע ירך, סטייקים, צלעות.
הבשר של החלק מגבה עבור קציצות וצלעות. זה גם טוב לאפות אותו לקוביות גדולות.
הצלעות מוכנות broths מושלמת.
ירך
זה נקרא סינטה, ראמפ, האגוז הקטן. בשר זה דל בסיבים, הוא עסיסי ורך.
מתאים צלוי סינטה.
מוֹתנִית
אחורים הוא בחלקים zadnepoyasnichnoy של פגר (מעל לכליות), והוא נחשב מאוד יקר.
בשר זה יותר רך ועדין. זה מתקבל חתך גדול (סינטה), חיתוך יפה בפנים.
בדרך כלל זה עולה יותר מאשר אחרים. ניתן לאפות, לִצְלוֹת או לבשל, אבל את הטוב ביותר ממנו לקבל מדליונים קטנים.
עֶצֶם הַחָזֶה
בחלק זה של הסרט ואת שכבות של שומן הם משולבים.
כל ניתן להפריד עצם החזה מן העצם והבשר המשמש להכנת לחמניות.
ואתה יכול לחתוך פרוסות רותחים ובישול. מעצם החזה להכין מרק מעולה.
צוואר
הצוואר הוא מושלם לצלי, רותחים וצלייה. בשל נוכחותם של שכבות שומן של הבשר עושה לחות תאבדנה ומסתבר רך ועסיסי. עם זאת, עבור בהכנת חלק זה לוקח יותר זמן קצת. זה גם טוב להשתמש צוואר טחון בשילוב עם סוגים אחרים של בשר.
נואש
חלק של זה של הצוואר, שהוא קרוב יותר אל הראש. היא מתאימה broths ואש.
שאנק, Shank
בשר שוק שוק ניתן מבושלים יחד (על העצם או בלעדיה). מהם עושים ג'לי מצוין.
צלע או shortloin
צלע - בשר מעצם החזה, אשר מכיל הרבה שכבות ברקמת שומן ולכן חיבור.
זה יותר נוקשה לעומת חלקים אחרים של בשר הבקר. לפני הבישול מומלץ להסיר בסרטה.
צלע של המנות מוכנות היטב הראשונה. כמו כן ניתן להשתמש בו כמו מילוי של פשטידות.
כתף
להב בקר נחשב אוניברסלי. בשר זה עם מעט שומן.
הלהב מעט גידים ורקמות חיבור וכמעט אף אחד. מתאים לבישול קציצות, מרקי גולש. אתה יכול לבקש חתיכה גדולה של העצם, אפויה בתנור.
כמו כן, מתברר קציץ בשר עסיסי.
בריס של להב קל, שקוף ומלא קולגן, אשר יש לו השפעה חיובית על ציפורניים, שיער מפרקים של אנשים.
כמו זה?
אנא שתף אותו ברשתות חברתיות אוSUBSCRIBEל- RSS Feed שלי ולשים כמו!
אתה לא קשה, אבל אני שמח :)))