היום אני מכין מנה נפלאה. ארוחת צהריים חמה לבבית וטעימה לכל המשפחה.
אתחיל עם הבצק, הבצק יהיה כופתאות. לפעמים אני עושה את זה עם ביצה, לפעמים בלי ביצה. היום תהיה שוב אפשרות בלי ביצה.
אני מוסיפה מלח ל -400 גרם קמח, מערבבת.
אני שופכת פנימה 200 מ"ל מים חמים. ללוש בעדינות את הבצק.
מעורבב מעט, מוסיפים 2 כפות שמן צמחי.
אני לשה את הבצק כדי שלא יידבק לי לידיים. כשכל החומרים נאספים, אני לשה את הבצק עוד 5-7 דקות, עד שיהיה אלסטי ואחיד.
הכנסתי את הבצק לשקית "המנוחה" למשך כעשרים דקות, כך שיהיה רך עוד יותר, ויהיה קל יותר לרדד אותו.
בינתיים, אני אכין את המילוי.
שטפתי 80 גרם כוסמת היטב, שפכתי מים רותחים במשך 20 דקות כדי שהכוסמת תאודה.
אני חותך את הבצל לחצי טבעות דקות ושולח אותו לבשר הטחון. יש לי הודו טחון, רק 500 גרם. כל טחון שיש לך יעשה.
חתכתי חבורה קטנה של כוסברה, אתה יכול לקחת פטרוזיליה, שמיר. אני שולח את הירוקים לבשר הטחון.
אני בודק איך הכוסמת התאדה. אני לוקח זרע, צריך לשטוח אותו בקלות עם האצבעות. אני מנקז את יתרת המים דרך מסננת ושולח את הכוסמת לבשר הטחון.
ממליחים ומפלפלים את המלית ומוסיפים 1 כפית פפריקה מתוקה. אני מערבב את כל המרכיבים בידיים בקערה.
הבצק "נח", נעשה רך ואלסטי מאוד. משמנים קלות את השולחן בשמן צמחי ומרדדים את הבצק בעזרת מערוך לשכבה קטנה. ואז אני משמן את הבצק בשמן צמחי ונותן לו לשבת כחמש דקות כדי להשרות את הבצק (ואז הוא יימתח בקלות רבה).
לאחר 5 דקות אני מותח את הבצק בידיים. קיבלתי שכבת בצק מלבנית בערך 50 * 80 ס"מ.
חתכתי את הבצק לריבועים של כ- 15 * 15 ס"מ. אני מורחת את המילוי לריבועים. אני עוטפת את הבצק בצינורות.
אני מטגן 2 בצלים קצוצים בשמן צמחי עד להזהבה בהירה.
מוסיפים 2 גזרים מגורדים ומטגנים עוד 3-4 דקות.
אני מוסיפה 1 כף רסק עגבניות, מערבבת. ומוסיפים עגבניה אחת חתוכה לקוביות קטנות.
ממליחים ירקות ומטגנים עוד דקה.
אני מורח את גלילי הפשטידות, משמן כל שכבת פשטידות בשמן צמחי כדי שהצינורות לא יידבקו זה לזה.
אני שופך מים למחבת, עד כמחצית גובה הצינורות. מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה כ- 35 דקות.
ניתן להגיש ליד השולחן. מנה חמה מאוד טעימה, עסיסית ומשביעה. הגשת שמנת חמוצה אהבתי.
נסו לבשל!
רכיבים:
- 400 גרם קמח
- 200 גרם מים
- 2/3 כפית מלח
- 2 כפות שמני ירקות
___________
- 500 גרם בשר טחון
- כוסמת יבשה 80 גרם + 150 מ"ל מים רותחים
- בצל 1
- צרור פטרוזיליה
- מלח, פלפל, פפריקה
___________
- 2 בצלים
- 2 גזרים
- עגבניה אחת
- 1 כף רסק עגבניות
- מלח