פשוט ערבבתי קמח ומים והכנתי שמרים טבעיים. אני חולק מתכון ללחם מחמצת

אתה לא צריך לקנות שמרים כדי להכין לחם, אתה יכול להכין אותו בעצמך. שמרים טבעיים אלה נקראים מחמצת.

לחם מחמצת שונה מאוד מלחם שמרים. לא שזה יותר שימושי, זה פשוט שונה. ההבדל העיקרי הוא הארומה והטעם שלה, וכל זה הכשרון של המחמצת.

לכל מי שמכין לחם מחמצת יהיה טעם מיוחד משלו. זה פשוט, במהלך צמיחת המתנע, חיידקים נכנסים אליו מהידיים ומהאוויר מסביב. זה נותן למתחיל את הארומה והטעם האישי שלו. וכל האינדיבידואליות של המחמצת מועברת ללחם. לא ניתן להשיג ארומה וטעם כאלה בשמרים תזונתיים.

אני אבשל את המחמצת על קמח שיפון קלוף, אבל אפשר להכין אותו גם על קמח חיטה. העיקר שהקמח הוא מלא. קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר או הכיתה הנוספת מעודן ואינו מכיל סובין ואלמנטים אחרים החשובים לצמיחת תרבות המתנע. בוא נבשל!

מתכון שלב אחר שלב כיצד להכין מחמצת לחם

רכיבים:

• קמח שיפון 410 גרם
• מים 410 גרם

היום הראשון

בצנצנת ליטר אני מערבבת 100 גרם קמח שיפון, 100 גרם מים ומערבבת לתערובת אחידה. סוגרים עם מכסה ומשאירים למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר.

הטמפרטורה האידיאלית לצמיחת תרבות המתנע היא 20-22 מעלות צלזיוס. שמתי שם את המתנע בתנור קר, תמיד יש לי את הטמפרטורה הזו. והכי חשוב, אין שם טיוטות.

יום שני

יום לאחר מכן, המחמצת כמעט ולא השתנתה בנפח. אני משאיר בצנצנת 100 גרם מחמצת, זורק את השאר. אני מוסיפה מים וקמח למחמצת, כולם 50 גרם כל אחד, ומערבבת לתערובת אחידה. אני משאיר את זה למשך 24 שעות.

יום שלישי וארבעה

בימים אלה אני חוזר על הנוהל של היום השני. המחמצת שלי הציגה צמיחה טובה כבר ביום השלישי, אבל אם תבשלו אותה מקמח חיטה, כנראה שלא תבחינו בהבדל רב.

יום חמישי

אני משאיר 50 גרם מחמצת בצנצנת, זורק את השאר. אני מוסיפה 75 גרם מים וקמח כל אחד, מערבבת עד לקבלת תערובת אחידה. הכנסתי אותו לתנור קר למשך 24 שעות.

יום שש

תוכלו להבחין כי המחמצת גדלה היטב ומתחילה לבעבע כמו שצריך. אני משאיר בצנצנת רק 30 גרם מחמצת, מוסף 85 גרם קמח ומים כל אחד, מערבב. אני משאיר את זה ליום.

יום שביעי

זהו היום האחרון של צמיחת החמץ. עד היום זה לקח לי כמעט את כל הפחית (בישלתי בפחית של 500 מ"ל, אם כי עדיף בליטר). המחמצת מוכנה וניתן להכין באמצעותה לחם (בסוף אשאיר קישור ללחם החמץ הפשוט ביותר). עכשיו בואו נגיד לכם מה לעשות הלאה עם החמץ.

איך להאכיל את תרבות המתנע

אני אופה לחם מחמצת 2-3 פעמים בשבוע, אז אני מאכיל אותו באופן הבא. עבור גרם של חמץ, אני מוסיפה 2 גרם של "אוכל", כאשר גרם אחד הוא קמח, גרם אחד הוא מים. אני מחכה שהחמצה תגיע לשיאה, תתמלא ותמלא חורים ומכניסה למקרר. מחמצת זו נוחה בכך שניתן להשתמש בה באופן מיידי, גם כשהוא קר.

זו אחת משיטות ההאכלה הנוחות לי. אבל יש עוד כמה, אני לא אצייר אותם. אם אתה מעוניין - כתוב בתגובות, אעשה מאמר נפרד בנושא זה.

• מתכון - איך מכינים לחם מחמצת בלי לישה

אוהבים לדרג את המאמר. וכדי לא לפספס מתכונים חדשים,הירשם לניוזלטר הדוא"ל השבועי!