אני אוהב טופי, אם כי אני מאמין שהם הומצאו בחשאי על ידי רופאי שיניים בכדי לעמוד במשרדיהם.
הרבה זמן לא יכולתי להכין טופי. בכל פעם התוצאה הייתה שונה מאוד מהפעם הקודמת. אבל כשאתה לא מוותר, אתה מנתח את הטעויות שלך, ובסופו של דבר אתה מוצא פיתרון. אז זה קרה לי.
אחרי כמה שנים של ניסוי וטעייה, הבנתי את המתכון ועכשיו אני משתף אותו איתך.
מתכון שלב אחר שלב להכנת טופי בבית
כל המרכיבים, למעט חמאה ומלח, נשלחים לסיר גדול וגבוה ומונחים על אש בינונית. זה חשוב מכיוון שבמהלך הרתיחה המסה תגדל מאוד את נפחה ותוכל לארגן "בריחה" לכיריים.
לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לאיחוד.
אני מביא את התערובת לרתיחה ועם ערבוב מתמיד מרתיח את התערובת לטמפרטורה של 120-122 מעלות צלזיוס. זה לקח לי בערך 30 דקות, אבל בישלתי על אש נמוכה, מכיוון שלקחתי סיר קטן מדי והתערובת ניסתה כל הזמן להרתיח.
כשהקרמל הגיע לטמפרטורה הרצויה, מוסיפים מלח, מערבבים ויוצקים את הקרמל למסגרת 18x18 ס"מ. שמתי מחצלת סיליקון בתחתית כדי להקל על הסרת הטופי מאוחר יותר. אם אין מסגרת, ניתן להכין אותה בקלות מנייר כסף תוך 5 דקות בלבד.
שמתי את תבנית הטופי במקום קריר למשך 10-12 שעות כך שהיא תתקרר לחלוטין והסוכר יתייצב. אם אתם מתכננים להשאיר אותו לזמן ארוך יותר, עדיף לעטוף אותו בניילון נצמד כדי שהטופי לא יסתיים.
כשהטופי התייצב, אני מוציא אותו מהתבנית וחותך אותו לסוכריות מנות. הגודל יכול להיות לחלוטין. אני אוהב את הגודל יותר כמו הטופי של Golden Key.
אני עוטף טפי בנייר אורז כי זה אכיל ואפשר להכניס סוכריות לפה בלי לפתוח את העטיפה. לא קל למצוא נייר כזה, הזמנתי ב- Aliexpress, אבל עכשיו לא הייתי מסכן את זה. לכן, אני ממליץ לך להשתמש בקלף לאפייה כעטיפות ממתקים.
טופי נשמר בצורה הטובה ביותר בכלי או שקית אטומים. אוויר לח יכול להמיס את הטופי.
רכיבים
- סוכר 475 גרם
- קרם 33% ומעלה 375 גרם
- סירופ גלוקוז 105 גרם (ניתן להחליף בדבש)
- חמאה 90 גרם
- מלח גס 7 גרם
- סודה 1 גרם
- תרמיל וניל 1 יח 'או כפית אחת של תמצית