לעתים קרובות אני נתקל בבעיה כשאחרי הכנת הקינוח הבא יש לי הרבה חלבונים שאינם בשימוש. נהגתי להחזיק אותם במקרר 2-3 ימים ואז לזרוק אותם. אבל הכל השתנה כשהכנתי לראשונה גליל מרנג לפני כמה שנים.
עכשיו שאריות החלבונים לא מתעכבות זמן רב, כי קל ומהיר להכין גליל מרנג, והתוצאה לא מפסיקה להדהים את האורחים שלי.
מתכון שלב אחר שלב לאופן בישול רולדת מרנג
מִקצֶפֶת
חלבון ביצה 200 גרם
אבקת סוכר 300 גרם
עמילן תירס 40 גרם
חומצת לימון ¼ כפית
אני שולח את כל המרכיבים למרנג, למעט העמילן, לקערת המיקסר ומתחיל להקציף. ראשית, במהירות נמוכה, ברגע שאבקת הסוכר מפסיקה לעוף לצדדים, אני מגבירה את המהירות למקסימום.
מקציפים עד שנוצרות פסגות צפופות. זה כאשר המסה כבר צפופה ושומרת על צורתה, ואם הופכים את קערת המיקסר היא נשארת במקומה. אני מוסיפה עמילן ומערבבת עם מרית עד לקבלת תערובת אחידה.
אני מחלק את המרנג על גבי נייר אפייה מכוסה קלף. אני שולח אותו לאפייה של 30-40 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס.
לאחר האפייה מכסים את המרנג בקלף והופכים אותו. אני מפריד בזהירות את הקלף מהמרנג. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
בזמן שהמרנג מתקרר, אני אכין את השמנת.
לשם כך מקציפים את כל החומרים במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קרם. זה לקח לי בערך 5-7 דקות. אם היכו במיקסר נייח, הוא ייצא מהר יותר.קרם
גבינת מסקרפונה 350 גרם
קרם 33% 200 גרם
אבקת סוכר 70 גרם
אני מחלק את השמנת על המרגול ומגלגל אותו לגליל. אפשר להכניס את הגליל למקרר למשך 2-3 שעות כדי שיתפוס. ותוכלו מייד להגיש אותו לשולחן. אבל ראשית, בואו נקשט את זה.
בכוונה לא הכנתי תפאורה מורכבת כדי להראות כמה הגליל נראה פשוט ויפה בלי קישוטים. הוא מרח את החלק העליון של הגליל עם שארית הקרם ופיזר אוכמניות.
מה מבשלים עם חלבונים שאינם בשימוש?