כדי שזה לא יהיה מתוק, הוא הוסיף דומדמניות אדומות לפאי, וכדי שהוא לא היה חמוץ, מכוסה במרנג. אני מראה מה קרה

אני חולק מתכון לפשטידה יוצאת דופן במילוי דומדמניות אדומות ומכוסה במרנג איטלקי.

אני אוהבת לבשל לעצמי קינוחים חדשים. אני אוהב במיוחד לבשל משהו עם מרכיבים עונתיים. ואם יש הזדמנות להשתמש בפירות יער מהגן, הרי שזה ריגוש נפרד.

הפעם החלטתי להכין פאי של דומדמניות אדומות, שאספתי בגן של חמותי. בכלל לא ציפיתי שהמילוי יתגלה כצבע ורוד נעים ובעל טעם בהיר ועשיר. אני לא אתעכב, בואו נבשל!

מתכון שלב אחר שלב להכנת מרנג ועוגת כורדים של דומדמניות אדומות

חול ריק (בסיס)

• קמח 300 גרם
• חמאה 225 גרם (מהמקפיא)
• סוכר 50 גרם
• קורט מלח
• מי קרח 75 גרם

אני אגרוף את כל המרכיבים, למעט מים, בבלנדר למצב פירור, מוסיפים מים ומערבב. אני אוסף את הבצק בכדור, מכניס אותו למקרר למשך 20-30 דקות.

אני מגלגל אותו לשכבה בעובי של 7-8 מ"מ, מעביר לתבנית ואופה למשך 15 דקות בטמפרטורה של 225 מעלות צלזיוס ועומס 15 דקות ללא עומס בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס. תן לחומר העבודה להתקרר ולהוציא אותו מהתבנית. עכשיו אני הולך לבשל את הכורדי.

כורדי דומדמניות אדומות

• מיץ לימון 60 גרם (לימון 1)
• מחית דומדמניות אדומות 315 גרם
• סוכר 210 גרם
• חלמונים 216 גרם (10-12 יח ')
• עמילן תירס 30 גרם
• חמאה 180 גרם
• קליפה מגוררת מלימון 1
• ג'לטין 5 גרם

אני שולח את כל המרכיבים לסיר ושמתי אותו על אש בינונית. תוך כדי ערבוב מתמיד אני מרתיח את המסה עד שהיא מסמיכה.

מסירים מהאש, מוסיפים ג'לטין נפוח (משרים מראש) ומערבבים לתערובת אחידה. ואז אני מסנן את הכורדי דרך מסננת כדי להיפטר מגרידת הלימון.

אני מעביר את הכורדי לשטח חול, מיישר את פני השטח ומכניס אותו למקרר להתקרר. בזמן שהכורד מתקרר, אני אבשל מרנג.

מרנג איטלקי

• חלבונים 200 גרם
• סוכר 400 גרם
• מים 90 גרם

הגדרתי את הלבנים לטרפה עם 80 גרם סוכר במהירות בינונית ובמקביל אני מתחיל לבשל את הסירופ.

לסירופ אני שולח סוכר ומים לתוך מצקת ומרתיח אותם לטמפרטורה של 118 מעלות צלזיוס. כשהסירופ מוכן, אני מתחיל למזוג אותו בזרם דק לחלבוני ההקצפה.

אני ממשיך לנצח את המרנג עד שיאים יציבים. זה לקח לי בערך 7 דקות במהירות קצת מעל הממוצע. הגיע הזמן לאסוף את העוגה.

אני מורחת את המרנג על הכורד ומשתמשת במרית סיליקון כדי לתת למרנג צורה יפה. אני הכי אוהב את צורת הכיפה, וניסיתי לחזור עליה. אני שורף מרנג עם מבער גז, ואפשר להגיש אותו.

אם אין לכם מבער, הניחו את העוגה על המדף העליון של התנור בטמפרטורה של 200 מעלות והשאירו למשך 2-3 דקות עד להזהבה.

בואו נראה לכם איך העוגה נראית בגזרה ונספר לכם איך היא טעימה.

העוגה מאוד יפה. לכורד הדומדמניות צבע ורוד אחיד ואחיד והוא צבע טבעי לחלוטין ללא צבעים כלשהם.

כאשר חתיכה נמצאת בפה, קודם כל מורגש הטעם הבהיר והחמצמץ של דומדמניות אדומות, ואז מרנג מתוק מרכך אותה, ובצק הלחם הקצר פירור נעים.

רוצים לקבל מבחר מתכונים וטיפים מועילים מדי שבוע? לאחר מכןהירשם כמנויעַלעלון שבועי בדוא"ל!