הכנתי עוגת סופלה דומה לחלב הציפור, אך ללא ביצים (טבעונים יכולים לעשות זאת). אני מראה מה קרה

הראה לי איך מכינים עוגת סופלה ללא ביצים.

לאחרונה לאשתי היה יום הולדת. היא אוהבת את הקינוחים הטבעוניים שלי והפעם היא ביקשה שאכין עוגה רק עם מרכיבים צמחיים. נענתי לאתגר והחלטתי להפתיע את אשתי.

הבחירה נפלה על עוגת סופלה, אנלוגית לחלב הציפור. אבל איך מכינים עוגה כזו בלי חלבון ביצה? וכאן מרק אפונה נחלץ לעזרתי, או, כפי שמכונה בדרך כלל בעולם הקולינריה, אקוופאבה.

Aquafaba - זה הנוזל שנשאר לאחר גרגירי חומוס, אפונה, שעועית וקטניות אחרות. במהלך הבישול, קטניות משחררת כמות גדולה של חלבון צמחי. מרק זה פועם היטב לקצף הדומה למרנג.

השתמשתי במרתח חומוס לעוגה שלי, אבל אפשר להשתמש גם בנוזל מקופסת אפונה או שעועית.

מתכון שלב אחר שלב כיצד להכין עוגת סופלה ללא ביצים

עוּגִיָה

• קמח 100 גרם
• עמילן 5 גרם
• אבקת אפייה 3 גרם
• סוכר 40 גרם
• סוכר וניל 10 גרם
• שמן צמחי 40 גרם
• מים מוגזים 100 גרם
• קורט מלח

מנפים את החומרים היבשים דרך מסננת לאיחוד.

אני מוסיפה סוכר וקורט מלח, ואז שופכת פנימה את החומרים הנוזלים ומערבבת לתערובת אחידה.

יוצקים לתבנית ושולחים לאפייה 20-25 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. אני בודק את המוכנות לשיפוד יבש. לאחר האפייה אני לא מוציא את הביסקוויט מהתבנית ומשאיר אותו להתקרר.

סופלה

מִקצֶפֶת

• Aquafaba 150 גרם (מרק אפונה)
• סוכר 70 גרם
• מיץ לימון 1 כף
• וניל 5 גרם

סירופ

• מים 200 גרם
• סוכר 80 גרם
• אגר-אגר 10 גרם

אני שופכת את האקפאפה לקערה למכות ומתחילה לנצח במהירות המקסימלית של המיקסר. ברגע שהמסה מעט מקציפה, אני מוסיפה בהדרגה סוכר.

מקציפים את המסה עד לשיאים יציבים.

אני מקציף במיקסר נייח ולכן אני מבשל את הסירופ במקביל להקצפה. אם יש לכם מיקסר ידני, היכו תחילה את האקוואפה ואז הכינו את הסירופ מכיוון שייקח יותר זמן לנקיש.

יוצקים אגר-אגר וסוכר עם מים ומכניסים לחום על אש בינונית. אני מביא את הסירופ לרתיחה ומבשל עד שהסירופ מתחיל לנקז בזרם יחיד.

בלי לעצור את המיקסר, מוזגים את הסירופ למסת החלבון ומקציפים עוד 1-2 דקות, בסוף מוזגים מיץ לימון ווניל.

אני שופך את הסופלה העתידי לתבנית על גבי הביסקוויט ומפלס את המסה בעזרת מרית. הכנסתי למקרר למשך 3 שעות לפחות, ורצוי בלילה.

ג'לי תות

• תות 60 גרם
• סוכר 60 גרם
• אגר אגר ¼ כפית

ללוש את התותים בסוכר והכניסו למיקרוגל לדקה אחת. ואז אני מוסיף אגר אגר ומיקרוגל אותו 4 פעמים למשך 30 שניות.

יוצקים את הג'לי לתבנית על גבי הסופלה, מחליקים ומקשטים בפרוסות תותים טריים מעל. תן לזה להתקרר ותוכל להגיש אותו.

המשפחה אהבה את העוגה. חמי שיבח מאוד, והאישה הייתה מרוצה. אם אתם מעוניינים במתכונים לאקוואפה, ספרו לי בתגובות, אני אבשל משהו אחר.

נ.ב. החומרים מיועדים לתבנית בקוטר 20 ס"מ.

רוצים לקבל מבחר מתכונים וטיפים מועילים מדי שבוע? לאחר מכןהירשם כמנויעַלעלון שבועי בדוא"ל!