תהיתם פעם מדוע עוגיות OREO כה שחורות? החלטתי לבשל אותו בבית ולהבין מה הסוד שלו.
לפני שהפכתי לקונדיטור, תמיד התעניינתי מדוע עוגיות OREO כה שחורות. אחרי הכל, אין צבעים בהרכבו. ניסיתי להכין עוגיות כאלה בבית, אבל מעולם לא קיבלתי את הצבע השחור הזה.
התברר שזה די פשוט. להכנת אוראו משתמשים בקקאו אלקליז מיוחד. לקקאו כזה יש צבע כהה יותר וטעם בהיר יותר. ככל שדרגת הבסיס גבוהה יותר, כך הקקאו כהה יותר.
כדי להכין אוראו, אתה צריך קקאו בעל בסיס הכי גבוה, לא היה לי את זה, אז ניסיתי לבשל אותו עם קקאו אלקליז בינוני. התוצאה שימחה אותי. כמובן שהצבע לא כהה כל כך, אבל הטעם דומה מאוד. בוא נבשל!
מתכון שלב אחר שלב כיצד להכין עוגיות OREO
- קמח 250 גרם
- חמאה 225 גרם (טמפרטורת החדר)
- סוכר 200 גרם
- קקאו אלקליזציה 150 גרם
- ביצים 2 יח '
- מלח 1 כפית
- סודה ½ כפית
מקציפים את החמאה עם סוכר ומלח עד שמנת.
אני מוסיפה ביצים וממשיכה להקציף במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
מנפים קמח, קקאו וסודה ומערבבים עם מערבל. ואז אני אוספת את הבצק לכדור בידיים.
עוגות קקאו אלקליזיות מעלות במהלך האחסון, לכן חשוב מאוד לנפות אותו לפני השימוש.
אני עוטף אותו בניילון ומכניס למקרר למשך שעה.
אני מרדד את הבצק בין דפי קלף לשכבה בעובי של 2-3 מ"מ. חתכתי את החסר בכוס. אני שם את שאריות הבצק וחוזר על ההליך.
הנחתי את העוגיות על תבנית מרופדת בקלף ואופה במשך 15 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס. לאחר האפייה, אני משאיר את העוגיות להתקרר על הרשת, בשלב זה אכין את המילוי.
מילוי:
- אבקת סוכר 240 גרם
- חמאה 115 גרם (טמפרטורת החדר)
עבור השמנת, מקציפים את אבקת הסוכר עם חמאה עד לקבלת קרם. הקרם מוכן. אני אוספת עוגיות ואתה יכול להגיש.