הפתגם אומר: "אי אפשר לקלקל דייסה עם חמאה." האם אפשר לקלקל ביסקוויט אם מוסיפים לו פחות או יותר סוכר?
לעתים קרובות הם כותבים לי בתגובות למתכונים: "מה יקרה אם תשים פחות סוכר?", "ואם תשים יותר סוכר?" שאלות כאלה מפתיעות אותי. אם אני מבשל לפי מתכון, אני אף פעם לא חורג מהפרופורציות המצוינות בו.
לא יכולים להיות יוצאים מן הכלל. אם תשנה את כמות המרכיבים, אז התוצאה תמיד תהיה שונה ממה שכתוב במתכון. כמובן, 2-3 גרם סוכר לא ישחקו תפקיד, אבל מה יקרה אם כמות הסוכר תשתנה באופן דרמטי?
החלטתי לבדוק את הנושא ובישלתי 3 ביסקוויטים בבת אחת. שמתי סוכר אחד בדיוק כפי שנקבע במתכון. בשני הכנסתי פי 2 יותר, ובשלישי - פי 2 פחות. לפני שאשתף בתוצאה, בואו אגיד לכם איך אני מכינה עוגת ספוג חמאתית קלאסית.
מתכון שלב אחר שלב כיצד להכין ביסקוויט חמאתי קלאסי
רכיבים לצורה בקוטר 18 ס"מ:
- ביצים 2 יח '
- סוכר 66 גרם
- 1/2 כפית תמצית וניל
- אבקת אפייה ¼ כפית
- חמאה 20 גרם
- קורט מלח
אני מחלק את הביצים ללבנים וחלמונים ומכניס אותם לכלים נפרדים. אני מוסיפה חצי סוכר, קורט מלח לחלבונים ומקציפה עד שנוצרת מסה רכה, כמו למרנג.
אני מוסיפה את הסוכר שנותר לחלמונים ומקציף במיקסר עד שהוא מבהיר ומתגבר בנפחו. אני מסיר את המיקסר, אנחנו כבר לא נצטרך אותו.
מוסיפים מרנג לחלמונים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית לתערובת אחידה. ואז מנפים את הקמח באבקת אפייה ומערבבים עד לאיחוד.
אחרון, מוסיפים חמאה מומסת, תמצית וניל ומערבבים בעזרת מרית.
יש להמיס את החמאה מראש כדי שיהיה לה זמן להתקרר לטמפרטורת החדר.
אני שופך את הבצק לתבנית ושולח אותו לאפייה בתנור למשך 15 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס. אני בודק את המוכנות לשיפוד יבש.
תנו לביסקוויט להתקרר במשך 5 דקות בתבנית, ואז הוציאו אותו מהתבנית והניחו על הרשת עד שהוא מתקרר לחלוטין. הגיע הזמן להראות איך הביסקוויט יצא, אפוי עם כמות סוכר רגילה.
מה קיבלתי (תוצאות הניסוי)
עוגת ספוג רגילה נאפתה במשך 17 דקות. הביסקוויט התגלה כרך וקפיצי. בפנים, הוא צפוף למדי ורפוי למדי, בחוץ אין קרום. בועות אוויר הן כמעט באותו גודל. עכשיו בואו נראה לכם איך יצא הביסקוויט, בו שמתי פי 2 פחות סוכר.
הביסקוויט הזה נאפה במשך 15 דקות. בפנים יש לו פירור צפוף מאוד וכמעט ללא בועות אוויר, מחוץ לביסקוויט הוא מאוד דביק. הביסקוויט, למרות שהוא רך, בעל מרקם גומי. מעניין איך הביסקוויט יצא עם כמות כפולה של סוכר?
עוגת הספוג הזו לקחה הכי הרבה זמן לאפות, 24 דקות. בחלק הפנימי של הביסקוויט יש פירור רופף מאוד עם בועות אוויר ענקיות. החלק העליון של עוגת הספוג פריך. הפירור התגלה כיבש למדי, אם כי הביסקוויט רך למדי. הגיע הזמן להשוות איזה ביסקוויט התגלה כמפואר ביותר.
כפי שניתן לראות מהתצלום, הביסקוויט המפואר ביותר התגלה כמנה כפולה של סוכר. אבל הביסקוויט עם תכולת הסוכר המוזלת, קח בחשבון, לא עלה כלל. עוגת הספוג עם הכמות הרגילה של הסוכר מושלמת. יש לו פירור לח, ללא קרום, ובכל זאת הוא רך ואוורירי. הגיע הזמן לעשות חשבון נפש ולהסביר כיצד תוכלו להשתמש בידע זה.
עכשיו, אם תקבלו עוגת ספוג דקה וצפופה עם קרום דביק, תדעו שאין בה מספיק סוכר. ואם הביסקוויט יבש ועם קרום פריך, הוא מכיל יותר סוכר מהנדרש.
אני מקווה שהניסוי שלי עזר לך. אהב את זה ושתף עם חבריך ברשתות החברתיות. אין ספק שחלקם שואלים כעת את השאלה: "מה יקרה אם תשים פחות / יותר סוכר?"
אם אתם מודאגים מכל שאלה הקשורה להכנת קינוחים, שאלו אותה בתגובות. אנסה לענות, ואם לא אדע את התשובה אערוך ניסוי ואבדוק אותו בפועל.