בדקתי אם הביסקוויט יאפה אם לא כיביתי את הסודה בעת הכנת הבצק.
לאחרונה פנה אלי מנוי בבקשה לבדוק האם יש צורך לכבות סודה כשמוסיפים אותו לבצק. החלטתי לערוך ניסוי חזותי.
אני לא יודע איפה בתקופה הסובייטית נראה שהכלל מכבה סודה לפני שהוסיף אותה למאפים. אחרי הכל, אם מוסיפים סודה לבצק במדיום חומצי (הוא מכיל קפיר, דבש, מיץ לימון וכו '), כאשר הוא מחומם, הוא הופך באופן מושלם לגז ומגדל את הבצק בכוחות עצמו.
אני יכול רק להניח שבברית המועצות לא הייתה אבקת אפייה, שמורכבת מסודה וחומצת לימון, ועקרות בית מצאו דרך החוצה: הן כיבו סודה לפני שהוסיפו אותה לבצק ללא מוצרים חומציים. אבל בשלב מסוים הכל התבלבל, ואנשים החלו לכבות את הסודה, גם כשלא נדרש. בואו נסביר מדוע אסור לכם לכבות את הסודה.
לאחר שהוספנו סודה לבצק עם מאכלים חמוצים, זה לא נכנס לתוקף באופן מיידי. היא תתחיל לגדל את הבצק רק בחימום, כשהבצק נמצא בתנור החם.
ואם מכבים את הסודה לפני האפייה, אז התגובה תתרחש מיד, ולא יהיה מה להעלות את הבצק. ליתר דיוק, שרידי הסודה, שלא הספיקו להגיב, יעלו את הבצק. אבל כל זה תיאוריה, בואו נראה מה קורה בפועל. אני אבשל ביסקוויט עם קפיר לפי המתכון ששלח הקורא.
מתכון שלב אחר שלב לאופן בישול ביסקוויט על קפיר
רכיבים לצורה בקוטר 18 ס"מ:
- קפיר 250 גרם
- סוכר 200 גרם
- קמח 225 גרם
- ביצים 1 יח '
- סודה 9 גרם
- שמן צמחי 15 גרם
אני שופך קפיר למיכל ומוסיף סודה, ספוגה בחומץ.
בביסקוויט השני לא כיביתי את הסודה, אלא פשוט הוספתי אותה יחד עם כל החומרים היבשים.
אני מוסיפה את שאר החומרים ומקציפה במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
אני יוצק את הבצק לתבניות ושולח לאפייה בתנור אחד בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. אני אבדוק את המוכנות לשיפוד יבש.
בפעם הראשונה שבדקתי את המוכנות אחרי 30 דקות: שני הביסקוויטים כבר עלו, אבל בפנים הם עדיין היו לחים. אחרי 45 דקות, עוגת הספוג המהירה של הסודה הייתה מוכנה.
עוגת הספוג עם סודה מרופדת נותרה לאפות עוד, וכעבור שעה עדיין הוצאתי אותה מהתנור, כשהיא התחילה להישרף מעל. אבל עוגת הספוג עדיין נדבקה לשיפוד. בואו נראה מה עשיתי.
הנה עוגת ספוג עם סודה מושתלת. הקרום שרוף מעט מלמעלה. מעניין מה יש בפנים.
החלק הפנימי של הביסקוויט מרקם נקבובי, אך החורים קטנים. הגיע הזמן להעיף מבט בביסקוויט השני.
עוגת הספוג עם סודה מהירה נאפתה במשך 45 דקות ולא נשרפה כלל.
החלק הפנימי של הפירור נראה נקבובי ואוורירי. לדעתי, הרבה יותר טוב מהראשון. מעניין אם יש הבדל בטעם?
שני הביסקוויטים יצאו בטעם סודה קל. בעוגת הספוג "המושתלת", טעם הסודה הורגש פחות. אבל, אם ניקח בחשבון שהביסקוויט "המהיר" עלה טוב יותר, אז ניתן להפחית את כמות הסודה בבטחה ואז הטעם של הסודה לא יורגש. הגיע הזמן לסכם.
די ברור לי שאסור לכבות סודה לשתיה. מכיוון שקפיר כבר מכיל מספיק חומצה כדי שהסודה תפעל, זה מה שהניסוי הראה. יש אפילו שפע של זה.
מכבים סודה בזמן האפייה?