עגבניות כבושות בחורף הן אוכל האלים. יש כאלה שאוהבים שימורים ממלפפונים, ואני, למען האמת, עגבניות נטו, שאני מעדיף יותר, אבל... כשיש מגוון על הצלחת, אני גורר את העגבניות ראשונה החוצה.
לעתים רחוקות אני עושה שימורים בעצמי, במקרה הזה אשתי יותר בבית (וקרובי משפחה בדרך כלל מספקים בנקים), אבל ...
אני אוסף כל הזמן את פריצות החיים ה"ערמומיות "ביותר - מה אם הן יועילו? בזה אתה יכול להשוות אותי עם פליושקין.
בדרך כלל, איך מתרחש האוסף: מטפלים בהם במשהו טעים להפליא - ואתה צריך לברר איך מכינים את הטעימות הזו? או שהוא עצמו מוצא רצון ליצור משהו שימושי חורפי, וכתוצאה מכך, "בכלל לא זה" עולה, אז אתה צריך לגלות איפה התברגת ...
אני זוכר שהניסוי הראשון שלי עם גלגול עגבניות הסתיים רע מאוד. העגבניות היו אמורות להיות חזקות, אך כתוצאה מכך, כולן נסדקו, ולא נראו קרח כלל. והמלח נעשה מעונן.
סידרתי את השגיאות. התברר כי:
לא ניתן לעקר עגבניות לאורך זמן
מחשש שהפחיות "יתפוצצו", התחלתי לנקות אותן מכל הלב בתוכן מכל הלב. אני מופתע איך הם לא התפוצצו במהלך התהליך הזה, והעגבניות לא הפכו לפירה.
כדי לשמר את העגבניה, יש צורך לעקר את המיכלים מראש, ואז לא להכניס אותם עם התוכן למים רותחים. זה מספיק למזוג מרינדה רותחת כמה פעמים, או בפעם הראשונה עם מים רותחים, בפעם השנייה עם מרינדה.
יש לסנן את המלח
מלח סלעים, המשמש בצורה הטובה ביותר לחסר, אינו תמיד נקי לחלוטין. לעתים קרובות מאוד, לאחר ההמסה, נשארים בתחתית הכלים גבישים מוזרים ואפילו חול ואבנים זעירות. אז חייבים לנקז את המלח.
שיני שום שלמות
אל תשאל מדוע. העובדה ששום קצוץ הופך את המלח למעונן טענה על ידי סבתא אחת מנוסה מאוד בשימור. העגבניות שלה התבררו ככאלה שאי אפשר היה לקרוע את עצמך מהפחית. ברגע שהיא לא עשתה אותם!
יחד עם זאת, המלח היה תמיד שקוף, ללא שום שמץ של עכירות. היא טענה - כי השום מניח שיניים שלמות.
ניסיתי לבדוק את האמירה הזו, וכך - כן, אם השום קצוץ, מלח עשיר שכיח יותר. לא יכולתי להסביר את הפיזיקה והכימיה של התהליך, ואני בכלל לא בטוח שזה תלוי בשום (ולא בטכנולוגיה), אבל... רשמתי פתק ואני לא חותך את השום. למה לחתוך את זה?
קוצצים עגבניות
עם מחט, קיסם, מקל - מה שאתה רוצה. ואז הם יישארו שלמים (העור לא יתפוצץ), והם עצמם יהיו יפים יותר, והמלוח יהיה שקוף יותר, והעגבניות קצת יותר עשירות בטעם המרינדה.
רק אתה צריך לדקור לא את הקנה, אלא את הצומת עם הגבעול.
לשרוף הכל
אולי אף אחד חוץ ממני עשה טעות כזו, אבל... באופן כללי, כאשר מכסי הניסוי הבא שלי של עגבניות כבושות "התנפחו", הם הצביעו בפני שיש בצמחייה הרבה ירקות. הם אומרים שבגללה התפרים יכולים להתנפח ואפילו להתפוצץ.
פניתי למחבר המתכון בשאלה זו - כאילו, איך?
עליה קיבל תשובה פשוטה: יש לשרוף את הירוקים. כאשר מלפפונים או קישואים מוחמצים, צנצנות מעוקרות לרוב באודה רותחת שכבר ממולאה. ועם עגבניות אי אפשר לעשות זאת כזכור. ירקות רבים מתווספים ממש בסוף - כאשר העגבניות כבר נשפכו עם מים רותחים, וכשהמרינדה רותחת בהן.
וחיידקים מוחדרים לירק. לכן, פחיות מתפוצצות ומכסים מתנפחים בגלל צמחייה ירוקה, אך בגלל חוסר תשומת לב. אם שמים ירקות על גבי עגבניות, מתחת למכסה, דאגו למזוג מעליו מים רותחים (או שתוכלו אפילו להחזיק אותו מעט).