כבר כתבתי - לכל חג יש טעם משלו בזיכרונות. ומה שהם כותבים - השנה החדשה מריחה מנדרינות, מצד אחד, זה בהחלט נכון. אבל בכל בית השנה החדשה מריחה אחרת בכל מקרה - אחרי הכל, הכלים על השולחן זהים במקצת, במובנים מסוימים שונים מאוד.
כך עם הטעם.
אפילו הטעם של אוליבייה לשנה החדשה (אם הוא עדיין מוכן) לא חוזר על עצמו. ומה נוכל לומר על מנות אחרות?
אותו דג מרופד ("איזה מגעיל הדג המרודד שלך", זוכר?), הופיע בכל משפחה במסווה חדש.
במדינה שלנו, למשל, הם בישלו את זה לעיתים רחוקות מאוד, יוצאי דופן מאוד, כי כמעט כולם אהבו את זה. וכן, אפשר לקרוא למנה הזו הטעם של "ראש השנה הסובייטי הקלאסי". לא בארצנו, אלא במשפחה שלנו. ובכך אספר את האמת המושלמת.
ובכן, בסדר, לפי הטעם.
אנחנו לוקחים:
- דג (לבן) במשקל של כקילוגרם. עדיף לקחת טרי, אחרי הכל, זה טעים יותר, אבל אז מה האפשרויות. ככל שבשר הדגים רך יותר, כך המנה תהיה טעימה יותר.
- שורש פטרוזיליה מיובש - שתי כפות (כפות)
- גזר אחד
- בצל אחד
- מיץ לימון כמה כפות
- חופן צימוקים טובים
- כף דבש
- ג'לטין (הכמות תלויה בכמה מרק ובאיזה סוג ג'לטין יש לכם)
- מלח פלפל לפי הטעם
ובכן, לקישוט הירקות המרוסקים, הקצוצים או הקשים.
איך נבשל
קלפו את הגזר והבצל, חתכו אותם לחתיכות גדולות, מלאו אותם במים והעלו את כולם באש. אנו מבשלים כעשר דקות, במהלך תקופה זו אנו מבשלים דגים.
אנחנו מנקים אותו, מעי, מסירים את הראש (אם הדג שלם) וחותכים אותו למנות.
שמנו את הדג במרק הירקות, תוך הפחתת החום כך שהחליטה לא תרתח כמו בקלחת מכשפה. ממליחים, מוסיפים תבלינים, מבשלים כ-7-8 דקות.
בזמן שהדג רותח יש להשרות את הג'לטין, לשטוף את הצימוקים, לסלסל אותו עם 100 מ"ל מים ולהמיס בזה כף דבש, לבשל את הצימוקים כ- 6 דקות.
כעת אנו שמים את הדג על צלחת, מוציאים את הירקות מהמרק או מסננים אותו ומתחילים להרתיח את המרק עצמו. אנחנו צריכים שנותרו שני שלישים ממנו. ואז הטעם יהיה עשיר.
כאשר הנס הזה קורה, מערבבים מרק ג'לטין ודבש צימוקים לתוך המרק (אני לא אוהב את זה כשמוסיפים צימוקים, אז אני מסיר אותם), וגם כמה כפות מיץ לימון. אם תחליפו אותו במיץ ליים ותוסיפו מעט רוטב דגים וג'ינג'ר, תהיה סוג של אפשרות פאן-אסייתית (אך לא לכל אחד).
שמנו את הדג על תחתית התבנית, מקשטים (אם יש כזה רצון והזדמנות) וממלאים אותו במרק שהוכן להכנת ג'ל.
לאחר מכן - במקרר, ובכן, ואז - בתיאבון!